martes, 9 de mayo de 2017

ENTRECOT, PATATA A LO POBRE Y CREMA PEDRO XIMENEZ 137



PLATO NUEVO DE LA CASA DEL TAPEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Entrecots de 200g, 4 lonchas de jamón, 2 patatas grandes mantecosas, 1 cebolla, 6 ajos secos, aceite de oliva, sal y crema Pedro Ximenez.

ELABORACIÓN

     Pelar y cortar las patatas un poco más gruesas que las papas, lavarlas para que con la fécula no se peguen, cortar la cebolla en juliana y los ajos laminados, freírlo todo junto con abundante aceite y poco fuego hasta que las patatas estén cocidas, reservar. Ponemos una plancha o sartén de base gruesa a mucha temperatura ponemos los entrecots y los hacemos a nuestro gusto, los cortamos en cuatro trozos y los ponemos como la fotografía, salseamos muy poco con la crema de Pedro Ximenez y decoramos con unas lonchas de jamón frito.

miércoles, 26 de abril de 2017

ENSALADILLA DE MERLUZA Y VERDURAS 136




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200g lomo de merluza sin piel ni espinas.
1 bote de alcachofas medianas.
1 tarro de espárragos medianos.
1 tarro de mayonesa.
2 huevos cocidos.
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
sal

ELABORACION

     Ponemos a cocer la merluza cubierta de agua con el laurel  y con un poco de sal, en cuanto blanquee retiramos y dejamos enfriar, troceamos las alcachofas y los espárragos reservamos cuatro trozos de espárragos para cada plato, mezclamos la merluza desmigada, las alcachofas y los espárragos junto con la mayonesa y montamos en un aro decoramos con el huevo duro rallado, los espárragos y el perejil. ÑAMÑAM.

martes, 25 de abril de 2017

CRUJIENTE DE ESPARRAGO VERDE Y SALSA ROMESCO 135





INGREDIENTES
16 espárragos verdes
16 hojas de pasta filo
Una sartén con abundante aceite de oliva, este frito no precisa estar muy caliente, lo que significa que no se quemara y se podrá reutilizar en otros guisos o platos.

SALSA ROMESCO

2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.


ELABORACION

Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.
El montaje de los crujientes es muy sencillo, abrimos una hoja de pasta filo, le ponemos un espárrago en medio y lo cerramos como un paquete, pegándolo con la pasta de agua y harina, cuando los tengamos todos comenzamos a freírlos, los ponemos en un plato con una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante, ahora esta listos para comer. ÑAMÑAM.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETA 134





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


2 tarros de pimientos del piquillo enteros
Perejil
RELLENO
½  paquete de setas variadas, congeladas
¼ Kg. champiñones naturales
50g harina
750cl de leche
50g margarina
Sal, pimienta blanca, nuez moscada y aceite de oliva
SALSA VALENCIANA
1 cebolla
5 ajos
½  pimiento rojo
½ pimiento verde
½ bote tomate triturado
1 vaso vino blanco
Caldo de pescado
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

RELLENO
Vamos hacer una bechamel espesa.
Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y la harina sin dejar de mover hasta que tome un color rubio, incorporaremos la leche caliente moviéndolo sin parar evitando que se formen grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada, estos tres ingredientes a vuestro gusto.
Salteamos las setas y los champiñones y los añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos.
SALSA VALENCIANA
Sofreímos la cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde, cuando este en su punto, añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ahora ponemos el vino dejamos evaporar y des pues de esto el caldo de pescado, tener en cuenta que es una salsa no debe quedar caldoso ni espeso.
PRESENTACION
Tal, como la fotografía, la salsa en el fondo de la sartén y los pimientos encima, ponerlos en el fuego para que se calienten y entremezclen los sabores decorar con un poco de perejil y listos. ÑAMÑAM

lunes, 10 de abril de 2017

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE 133







INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

     1 Naranja gruesa o dos pequeñas, 2 huevos, 150 g harina, 1 sobre levadura, 2 sobre de gaseosa azul y blanco 1/2 vaso 100 cl de leche 100 g azúcar y 1/2 vaso 100 cl aceite de girasol.

ELABORACION

     Pre calentar el horno a 180º antes de comenzar la preparación, lava la naranja y cortarla en cuartones triturala hasta que este hecha una crema, ponerla en un  recipiente hondo añade el aceite, la leche, los dos huevos y el azúcar, batirlo con varilla  hasta que este todo unido, con un colador tamiza 150 g de  harina, la levadura y la gaseosa, mezcla despacio con la crema,  unta el molde con aceite y espolvorea con un poco de harina, sacude bien el molde y rellena con la masa, meterlo al horno (debe de estar en los 180º ) 40 minutos pincha el bizcocho con un palillo largo y si sale seco esta hecho. NARANJA
     Si queréis darle un toque especial, glasear o cubrirlo de chocolate.
     Glaseo, batir do claras de huevo a punto de nieve y mezclar con 100 g de azúcar glas y la ralladura de una naranja cuando el bizcocho este frío cubrir por encima decoráis con trozo de naranja caramelizada y listo.
     Chocolate, fundir 50 g mantequilla y 200 g de chocolate para postres en un bol y al microonda muy poco tiempo para evitar que se queme, moverlo para que se deshaga, se cubre el bizcocho con el chocolate y listo decorar al gusto, con cualquier tipo de fruta fresca o caramelizada.
     Caramelizar un fruta, cocer con el mismo peso de la fruta y azúcar y cubrir de agua, dejar cocer hasta que se caramelice, par probar si esta hecho el caramelo poner un poco del mismo en un plato y el tacto debe de ser aceitoso, precaución el caramelo abrasa cuando esta caliente.

viernes, 31 de marzo de 2017

PECHUGA RELLENA 132



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     8 Filetes de pechuga de pollo, 4 lonchas de jamón de york, 4 lonchas de queso, 100g harina, 2 huevos, pan rallado, perejil seco, sal, pimienta y aceite de girasol
 Guarnición, 1 Pimiento rojo y otro verde.

ELABORACIÓN
     Pedir al carnicero que nos haga los 8 filetes de pechuga lo más regulares posible y de buen tamaño, en una bandeja ponemos 4 filetes bien extendidos, los cubrimos con el york, el queso y los otros filetes restantes salpimentamos y enharinamos, pasamos por huevo batido y empanamos con el pan rallado y un poco de perejil, reservamos tal y como están, en la nevera o el congelador, ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esta bien caliente, sea de la nevera o el congelador, los ponemos a freír sin amontonarlos para que se hagan bien por todos lados, sacamos a un plato con papel de cocina para desengrasarlos.
     Guarnición, los pimientos cortados en juliana y salteados muy poco para que queden crujientes, esta guarnición se puede cambiar por ensalada,  patatas fritas o una mayonesa suave, a vuestro  gusto.

sábado, 25 de marzo de 2017

FIDEUA MARINERA DE LA CASA DEL TAPEO 131






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 Gambas grandecitas
250g Calamar limpio cortado en rodajas
250g Sepia limpia troceada a dados
250g Cola de rape troceada
1 kg Mejillones 
1 Cebolla gruesa cortada en trocitos pequeños
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g fideua
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos el rape, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, los mejillones asta que abran dejamos evaporar el caldo  y ponemos la cebolla y los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia y calamar, dejamos que pierda el agua, ponemos los fideos, lo dejamos sofreír un poquito y ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 5¨ a fuego fuerte, decoramos la fideua con la las gambas y mejillones, continuamos la cocción 3¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCENTRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambitas pequeñas rojas enteras, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del los guisos.

CONSEJOS
Para los principiantes, recomiendo tener caldo caliente, para en el caso de que la pasta quede dura, poder añadir poco a poco.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro de la fideua como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.