viernes, 18 de mayo de 2012

ENSALADA DE TOMATE, ANCHOA Y BONITO 74



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Tomates, de lo mejor, ante todo que sean carnosos
4 Anchoas de sardina en aceite
4 Tacos de bonito del norte
Aceite de oliva, sal y perejil

ELABORACION

Ponemos un cazo con agua a hervir, cuando este apunto, introducimos los tomates, habiéndoles hecho unos cortes en la piel para poderlos pelar con facilidad, los dejamos enfriar y cortamos en dados medianos, para formar el centro del plato, el resto de tomate lo cortamos en cuadritos pequeños, para aprovechar todo el tomate, cortamos media anchoa para mezclar con el picadito, y la otra media la utilizamos para coronar los dados de tomate
La presentación tal como la fotografía, salamos al gusto, lo regamos con el aceite y a comer. ÑAMÑAM.

jueves, 17 de mayo de 2012

CREMA VALENCIANA CON NARANJA CARAMELIZADA 73





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

l. Leche entera
2 Huevos
½ Corteza de limón
1 Corteza de naranja
1 Naranja
300g. Azúcar
1 ½ Sobres de Potax

ELABORACION

Ponemos a cocer ¾ l. leche, con la corteza de naranja y la de medio limón.
De los dos huevos, utilizamos las yemas y reservamos las claras, batimos las yemas con el ¼ l. leche restante, el sobre y medio de Potax y 200g. de azúcar.
En cuanto levante el hervor la leche, añadimos el batido y sin dejar de remover esperamos que espese, lo vertemos en los cuencos, dejamos enfriar en la nevera una vez este fresco lo tenemos listo, decoramos con la naranja caramelizada y el caramelo de naranja. ÑAMÑAM.

NARANJA CARAMELIZADA
La naranja, la cortamos en rodajas finas y la ponemos a cocer a fuego suave con un poquito de agua y 100g. de azúcar, para comprobar si la naranja esta caramelizada, cogemos un cucharadita del caramelo, (con cuidado ya que el caramelo abrasa) la dejamos en un plato y con las yemas de los dedos comprobamos su densidad, debe de tener la textura del aceite, en ese momento la naranja esta caramelizada.

Con las claras, podemos hacer un merengue, batiremos con las varilla, igual da que sea manual o batidora, en cuanto este apunto de nieve, añadimos 50g.  azúcar y seguiremos batiendo hasta que estén duras, el merengue lo podemos aprovechar como acompañante de la crema o como dulce de postre.

lunes, 14 de mayo de 2012

CENTRO DE MERLUZA CON GUARNICION DE SETAS, AJOS, ESPARRAGOS, GULAS Y GAMBAS CON ACEITE DE GUINDILLA 72




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Centros merluza 200g. cada uno
4 Champiñones, setas de cardo, espárragos y ajos tiernos
4 Dientes de ajos fileteados
100g. Gulas
8 Colas de gamba
Aceite de oliva y sal
1 Guindilla verde

ELABORACION

Cortaremos los champiñones, las setas, los espárragos y los ajos, ponemos una sartén al fuego y salteamos dos dientes de ajos laminados, en cuanto empiecen a tomar color añadimos el resto de ingredientes, dejándolos pochar, deben quedar ramón, ramón, (crujientes y con color) reservamos.
Salteamos los dos dientes de ajos que nos quedan fileteados, le agregamos las colas de gamba peladas con una pizca de sal y retiramos del fuego, solo con el calor del aceite las gambas quedan cocidas, reservamos las gambas y ponemos las gulas en el mismo aceite para que tomen temperatura.
El aceite de guindilla es muy simple, calentamos un poco de aceite y añadimos las guindillas cortadas en rodajitas al bies, sacamos del fuego y dejamos infusionar.
Preparamos una sartén, donde nos quepan los cuatro lomos de merluza, calentamos y los ponemos con la piel hacia arriba, cuando veamos que va cogiendo el color blanco de cocido, le damos la vuelta hasta que este hecho totalmente.
Preparamos en el plato un filete de merluza y acompañamos con la guarnición según fotografía, rociándolo todo con el aceite de guindilla. ÑAMÑAM.

lunes, 7 de mayo de 2012

LASAÑA DE CARNE Y VERDURA EN CAZUELA INDIVIDUAL 71






INGREDIENTES PARA 4 CAZUELAS

16 Placas de pasta cuadrada
½ Kg. Magro y ternera picada
2 Carlotas ralladas
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajos
1 Calabacín
1 Berenjena
Tomate frito si tienes de casa o de bote
Pimienta, sal, orégano, perejil y aceite

BECHAMEL
½ Litro de leche, 50g.harina, 50g.mantequilla, un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Lo primero que hay que hacer es derretir la mantequilla en un cazo, seguidamente añadimos la harina tamizada, de una sola vez y retiramos el cazo del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una varilla, intentando deshacer todos los grumos que aparezcan.

Vertemos en el cazo un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Añade entonces un poco más de leche y removemos todo con la ayuda de la varilla, vuelve a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, no dejes de remover y conforme va absorbiendo le vas añadiendo el resto de la leche hasta acabar con ella.

Añade la sal, la pimienta blanca  y la nuez moscada,  poca cantidad, prueba, rectifica y retira el cazo del fuego. Ya esta elaborada, la bechamel te puede servir como base para gran cantidad de platos y dependiendo de la receta, deberás elaborarla más densa, para ello basta con aumentar la cantidad de harina y reducir la cantidad de leche.


ELABORACION

Sofríe la carne muy suave con un toque de sal y cuanto mas tiempo este en el sofrito mejor estará a la hora de comer.
Trocea todas las verduras en cuadritos muy pequeños, y comienza por sofreír los ajos, cebolla, carlota, calabacín, berenjena y un toque de sal, muy lenta mente para que se rehogue todo muy bien, ahora mezcla las verduras y la carne, añade el tomate, pimienta, orégano y rectifica de sal, ya tenemos el sofrito.
La pasta la preparamos según indicación del fabricante.
Tenemos las cuatro cazuelas, ponemos un poco de tomate frito en el fondo y vamos formando capas de pasta y sofrito acabando la última de pasta, vertemos la bechamel hasta dejar cubierta la última capa y decoramos con un poco de tomate frito.
Con el horno caliente a 180º metemos las 4 cazuelas y en 20¨ lo tenemos listo para comer, decoramos con el perejil y ÑAMÑAM.


miércoles, 2 de mayo de 2012

PATATAS BRAVAS 70



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1kg. Patata blanca nueva lavada
Aceite de oliva
Salsa brava
Ajoaceite
Sal
Perejil

ELABORACION

Pelar y cortar las patatas en gajos, cocer en aceite a temperatura suave, cuando estén blandas sacar y reservar, darle fuerza al fuego para que el aceite este bien caliente, introducir entonces la patatas hasta que cojan color dorado, sacar y poner en el recipiente que mas os guste, añadir la salsa brava y el ajoaceite, un toque de perejil y a comer. ÑAMÑAM

martes, 1 de mayo de 2012

REVUELTO DE SETAS Y FOIE 69







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100g. Mousse de foie
400g. Setas variadas
4 Huevos
2 Dientes de ajos
Aceite de oliva, sal en escamas y perejil

ELABORACION

El mousse de foie, lo tenéis en terrina o lata, ay que cortarlo muy fino para que no empalague al paladar, sacarlo al final, cuando el plato esta para servir.
Las setas os las dejo a vuestro gusto, desde un champiñón a un boletus pero eso si, variadas, las salteamos muy poco, con los ajos y un poco de aceite muy caliente para que las setas no pierdan su jugo, añadimos las claras de los huevos y cuando estén cuajadas incluimos las yemas le damos dos vueltas y servimos, le ponemos  encima las laminas de foie y decoramos con crema de modena y perejil. ÑAMÑAM.

CONSEJO

Al dejar las yemas para lo último conseguimos que el revuelto quede más jugoso.

lunes, 30 de abril de 2012

MONTADITO TRES QUESOS 68





INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

4 Tostadas integrales
4 Lonchas de queso emmental
4 Lonchas de queso manchego
4 Lonchas de queso roquefort

ELABORACION

Por este orden, tostada, emmental, manchego y roquefort, un minuto en el microondas al máximo y lo tenemos listo. ÑAMÑAM.

MONTADITO BACONCETE 67






INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

4 Tostadas integrales
4 Lonchas de queso manchego
4 Filetes finos de lomo
4 Filetes finos de bacón
Una pizca de sal

ELABORACION

Por este orden, tostada, queso, lomo y bacón, dos minutos en el microondas y listo para comer. ÑAMÑAM.

MONTADITO SERRANITO 66





INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

4 Tostadas integrales
4 Lonchas de queso manchego
4 Filetes finos de lomo
4 Filetes de jamón serrano

ELABORACION

Por este orden, tostada, queso, lomo y jamón, dos minutos en el microondas y listo para comer. ÑAMÑAM.

MONTADITO ALMUSAFES 65





INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

4 Tostadas integrales
Sobrasada de untar
4 Lonchas de queso manchego
Cebolla pochada
Sal y aceite

ELABORACION

Cortar la cebolla en juliana, (tiras finas) rehogarla en una sartén a fuego suave, mientras untar la sobrasada en las cuatro tostadas y poner encima las lonchas de queso, durante este tiempo se a pochado suficiente la cebolla, estará (ramón ramón), la ponemos encima del queso y las metemos en el microondas un minuto al máximo, listo para comer. ÑAMÑAM.

MONTADITO VASCO 64






INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

4 Tostadas integrales
200g. Gulas al ajillo de Pescanova
4 Dientes de ajo, que sean grandes, cortados en filetes
1 Chile o pimiento picante cortado en rodajas
Aceite de oliva

ELABORACION

En una sartén pochamos los ajos y los trozos de pimiento, reservamos para decorar, presentación, la tostada, un buen montón de gulas y decoramos con los ajos y los chiles. ÑAMÑAM.

MONTADITO CABRA 63





INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

4 Tostadas integrales
8 Rodajitas de queso de cabra
Mermelada de tomate
4 Ramas de perejil

ELABORACION

La elaboración, es el montaje, tostada, mermelada, queso y decorado con un poco de mermelada y el tronquito del perejil. ÑAMÑAM.

sábado, 28 de abril de 2012

MONTADITO MARINERO 62






INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

4 Tostadas integrales
1 Paquete de 125g. surimi rallado
2 Cebolletas tiernas, que no sean de sabor fuerte, si lo fueran escaldar un poquito des pues de cortarla y enfriar en agua fría inmediatamente
100g. De mayonesa
4 Langostinos cocidos guapos
4 Ramas de perejil

ELABORACION

Cortamos las cebolletas en trocitos pequeños, mezclamos con el surimi y le añadimos la mayonesa, debe de quedar una pasta homogénea, con esto cubrimos las tostadas con altura, para que tenga mejor vista, decoramos con los langostinos cocidos y el perejil, sencillo y bueno. ÑAMÑAM.

jueves, 26 de abril de 2012

MONTADITO DE BACALAO CONFITADO CON ESGARRAT 61






INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

4 Rebanadas de pan integral tostado
1 Pimiento rojo grande asado y pelado
1 Berenjena grande asada y pelada
200g. Bacalao punto de sal
4 Dientes de ajos gordos
Sal de escamas y aceite de oliva virgen
1 Ramita de perejil

ELABORACION

El pimiento y la berenjena, lo asaremos en una sartén vieja, a fuego suave y dándoles vueltas de vez en cuando para que no se quemen y tapadas para que se cuezan bien, una vez estén asadas las dejamos reposar y enfriar para poderlas pelar y (esgarrar) hacer tiras finas y reservar para la hora de disponer los montaditos.
También se puede con seguir en el supermercado, es muy práctico y te salva de un apuro.
El bacalao, lo tienen en el supermercado al punto de sal congelado, dejarlo descongelar, poner una sartén al fuego muy suave, añadir los ajos fileteados, al mismo tiempo ponemos en el microondas el trozo de bacalao durante un minuto a máxima potencia, pasado este tiempo lo escurrimos y añadimos a la sartén, el aceite debe cubrir el pescado, de forma que se confite totalmente, cuando veamos que pierde ese color grisáceo del pescado crudo y coge el color blanco ya lo tenemos listo, reservar cubierto de aceite hasta el momento de preparar los montaditos.

PRESENTACION

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, fijándonos en la fotografía el montadito esta hecho, tostada, berenjena, pimiento, bacalao, ajos, sal, aceite y perejil. ÑAMÑAM.

miércoles, 25 de abril de 2012

GRACIAS POR SEGUIRNOS 60



Queridos amigos os pedimos disculpas por haberos tenido estos días un poco desatendidos, hemos tenido que arreglar las pocas  plantas que tenemos en el campo y pasar algún rato con la familia, os ponemos estas dos fotos de muestra, empinando el cachirulo en el Saler con mis hijos Manolo, Yaneicy y mis nietos Hugo y Mandolín  me olvidaba y (Pancho), faltan. Gaby y David. Juanjo, Lara, Aroa e Isa ya os pondré alguna foto.





FILETE DE MAGRO IBERICO ESTOFADO 59




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4  Filetes de cabeza de lomo de 300g.
4 Tomates medianos maduros troceados en gajos medianos
2 Cebollas medianas fileteadas en juliana
8 Dientes de ajos pelados
4 Hojas de laurel, lavadas
Sal, pimienta blanca, 1 vaso de vino blanco y aceite

ELABORACION

Ponemos un sartén al fuego sin aceite, cuando este bien caliente, ponemos un filete y lo doramos muy bien por ambas caras, una vez rustido, lo ponemos en una cazuela de horno grande, para que nos quepan los cuatro y las verduras, haremos lo mismo con el resto de los filetes, ahora le añadimos sal, pimienta, aceite, y vino blanco, metemos en el horno precalentado a 180º hasta que se evapore el vino, entonces añadimos caldo de carne, como un litro, o la cantidad suficiente para que nos cubra la carne y de jamos cocer durante hora y media, teniendo la precaución de no dejarlo sin caldo, ahora es el momento de poner las verduras por encima de la carne y dejarlo hornear durante media hora, pasado este tiempo, se le da la vuelta a la carne, de forma que este encima de las verduras, para que acabe por rustirse y le quede ese color de horno tan bonito.

martes, 27 de marzo de 2012

BACALAO AL MICROONDAS CON SALSA FALSA PIL PIL CON MIEL Y VERDURAS SALTEADAS 58





UN PLATO DE ALTA COCINA PARA SORPRENDER A LOS AMIGOS

LO BUENO NO TIENE PORQUE SER COMPLEJO.
UN AMIGO NOS DIJO QUE EN MUCHOS CASOS MENOS ES MAS.
ESTE ES UN PLATO TAN SIMPLE DE ELABORAR Y TAN RICO DE PRESENCIA Y GUSTO QUE OS SORPRENDERA.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Lomos de bacalao fresco o congelado con su punto de sal, en este caso dejar descongelar en la nevera durante 12 h.
1 Tarro de ajoaceite de 250g.
2 Cucharadas soperas de miel
1 Pimiento rojo mediano
1 Pimiento verde mediano
1 Berenjena mediana
1 Cebolla grande
Sal, aceite de oliva, perejil y pimienta blanca

ELABORACION

Primero prepararemos las verduras, todas cortadas en juliana, las salteamos en una sartén con un poco de aceite añadiéndole la sal y pimienta se deben quedar ¡Ramón Ramón! quiero decir crujientes.
Mientras se hacen las verduras preparamos el falso pil pil batiendo el ajoaceite y mezclándolo con la miel.
El bacalao si es fresco lo salamos un poco, en este momento los dos bacalaos son iguales, tienen un punto de sal, los ponemos en un plato sin amontonarlos y que nos quepa en el microondas, máxima potencia durante 2¨ o 3¨ el pescado crudo es grisáceo por lo tanto, comprobar antes de sacar que esta blanco por dentro.

Salsa ajomiel. Mahonesa mezclada con una décima parte de miel, con el tenedor batir asta que esten integrados los dos ingredientes.

Presentación. Emplatar los  bacalaos y las verduras según la fotografía o a vuestro gusto, salsear con el falso pil pil a la miel el bacalao, decorándolo con una ramita de perejil. ÑAMÑAM.

ALCACHOFAS ESTOFADAS 57





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2Kg. Alcachofas peladas y despuntadas, solo debe quedar la parte tierna, cortadas por la mitad
4 Tomates medianos maduros troceados en gajos medianos
2 Cebollas medianas fileteadas en juliana
8 Dientes de ajos pelados
4 Hojas de laurel, lavadas
Sal, pimienta blanca, vino blanco y aceite

ELABORACION

Ponemos todos los ingredientes junto a las hojas de laurel, un poco de sal, una pizca de pimienta o al gusto, un vasito de vino y medio vaso de aceite.
Dejamos cocer a fuego lento sin removerlo para evitar que las verduras se deshagan, en 30¨ tendremos el estofado hecho, rectificar de sal probar el caldo y emplatar, buen provecho. ÑAMÑAM. 

viernes, 23 de marzo de 2012

PASTEL DE HOJALDRE CON CALABACIN 56




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 lamina de hojaldre congelada o refrigerada
1 calabacín grande
¼ l nata para cocinar
2 huevos
200g queso rallado emmental
Sal y pimienta blanca


ELABORACION

Si el hojaldre es congelado, dejarlo que pierda el frío cubierto de un plástico o un paño húmedo para evitar que se seque.
Cortaremos 4 cuadrados según deseemos de grandes, haremos tiras, para pegar en los bordes de los cuadrados y formar los pasteles, para pegar la masa solo hace falta mojar las dos partes con agua muy poco y unirlas, ya tememos los pasteles en crudo ahora los pondremos en una bandeja con papel de repostería y la meteremos al horno  en la parte central, precalentado a 180º pero antes debemos rellenar el hueco de garbanzos para evitar que nos suba demasiado y untar los bordes de huevo batido para que tengan ese color amarillo y brillante que tanto gusta, dependiendo del horno puede tardar unos 30¨ controlarlo para evitar que se pueda quemar.
Estas bases os valen igual par pasteles dulces que salados.
El relleno. Cortamos el calabacín en trocitos pequeños, lo salteamos en una sartén con poco aceite y una pizca de sal, cuando este listo lo ponemos en un bol mezclamos con la nata, los huevos, la mitad del queso, sal y la pimienta, ahora rellenamos los hojaldres y los cubrimos con el resto de queso y los metemos en el horno unos 15¨ controlarlos deben quedar doraditos.
Presentación. Los ponemos en un plato y podemos acompañar con ensalada y poco aliño para que no se mojen los pasteles. ÑAMÑAM.


jueves, 22 de marzo de 2012

LENTEJAS DE LA ABUELA ESPESITAS 55




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


1 zanahoria grande
4 dientes de ajo
1 cebollas grandes
1 patata grande
4 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón de la Vera
Sal
4 cucharadas de aceite de Oliva
1 tomate maduro grande
2 botes de lentejas cocidas
1/2 chorizos sarta dulce
1 morcilla
1 hueso pequeño de jamón
Agua


ELABORACION

Cortamos  la cebolla a cuadritos medianos, el tomate en trozos pequeños, el ajo laminado, pelamos la zanahoria y troceamos a rodajas, la patata en cuartones, el chorizo lo cortamos en rodajas y con esto empezamos el sofrito suave.
En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, la cebolla, el chorizo y los dientes de ajo, sofreímos todo bien, añadimos el tomate y una vez pierda su jugo ponemos el pimentón, le damos dos vueltas, metemos las patatas y las cubrimos de agua, agregamos el laurel, un poco de sal y dejamos cocer suave durante 20¨ pasado este tiempo es el momento de incorporar las lentejas, la cocción debe hacerse a fuego lento, deben de quedar espesitas, rectificamos de sal y las tenemos listas para comer. ÑAMÑAM.

lunes, 19 de marzo de 2012

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES 54




ESTE POSTRE LO INVENTO UN ANTEPASADO NUESTRO, ARABE ALLA POR EL 1100 DESPUES DE CRISTO MI ABUELO ME DIJO QUE SE LLAMABA BENFET  QUE QUIERE DECIR BIEN HECHO MI ABUELO QUE ERA UN SABIO SEGURO QUE NO ME ENGAÑABA





INGREDIENTES
1 kilo de Calabaza asada o hervida
250 gr. de Azúcar
100-150 gr. de almendra molida gordita
Canela molida
ralladura de limón
almendras marconas y piñones
ELABORACION
Asar o hervir la calabaza.
Poner en una cazuela la calabaza y hacer un puré, añadir el azúcar la canela molida una cucharadita, la almendra molida gordita, la ralladura de un limón. Se pone a cocer sin parar de remover hasta que la pasta este espese lo suficiente para poder trabajar y formar la montañeta.
Se pone en recipientes con forma de montaña.
Aparte en una sartén se doran muy  poco, las almendras y los piñones pues se terminarán de hacer en el horno, los frutos secos se utilizan para adornar la montañeta pinchando los, por encima decorando el postre, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 180º con calor abajo y lo dejas unos 10 o 15 minutos para que se reseque pero cuidado no se quemen las almendras y los piñones

BUÑUELOS DE CALABAZA VALENCIA 53





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500g. calabaza
500g. harina
50g. levadura de panadería
Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.


ELABORACION

Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.
En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero. En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.
Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

lunes, 12 de marzo de 2012

ESPINACAS SALTEADAS 52






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. espinacas congeladas o 12 manojos de espinacas frescas
50g. piñones
50g. pasas sultana (son las pequeñitas)
6 dientes de ajos
4 tostadas de pan frito
1 huevo cocido
50cl. aceite de oliva y sal

ALABORACION

Si la espinaca es congelada, dejarla descongelar totalmente, cortarlas a vuestro gusto, escurrir y  reservar.
Si la espinaca es fresca hay que lavarla y escaldarla, enfriándola inmediatamente en  agua fresca, para que no pierda el color, cortarla a vuestro gusto, escurrir y reservar.
Poner aceite en la sartén y sofreír a fuego suave los ajos y los piñones, en cuanto tomen color dorado, añadir las espinacas, ponerle un poco de sal y darles unas cuantas vueltas para que se mezcle todo, seguír el sofrito hasta que pierda el agua, teniendo en cuenta que debe estar jugosa y no seca.

PRESENTACION

Tal y como la fotografía, espinaca al plato y decorar con el huevo duro y las tostadas de pan frito. ÑAMÑAM.

sábado, 10 de marzo de 2012

PAELLA MARINERA LA CASA DEL TAPEO 51






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 gambones grandes
500g. calamar limpio y cortado en trozos medianos
500g. cola de rape limpia
500g. sepia limpia y cortada en trozos medianos
500g. clochinas o mejillones
400g. arroz
500g. guisantes congelados
200g. tomate triturado
1 ½ l. fondo de pescado de roca
4 ajos secos
2 cucharadas soperas de picada para arroz y pescado
Sal y aceite de oliva

FONDO DE PESCADO

1Kg. Pescado de roca o morralla, 1 patata, 1 cebolla y 1 tomate, se sofríen las verduras a  trozos y a continuación los pescado con un poco de sal, 1 cucharada de pimentón dulce, removemos bien para que no se queme el pimentón y vertemos el agua, cuatro litros por kilo de pescado y cocemos durante 20¨ ya tenemos el fondo de pescado.

ELABORACION

Ponemos la paella al fuego, cubriendo la mitad de la base, salamos un poquito, sofreímos los gambones y los mejillones y reservamos, continuamos el sofrito de calamar, cola de rape, sepia, ajos, cuando esta todo en su punto añadimos el tomate hasta que pierda el jugo, ponemos el pimentón le damos dos vueltas, (podemos cambiar el tomate los ajos y el pimentón por la picada de arroces y pescados) agregamos el arroz lo mezclamos todo bien y vertemos el caldo 1 ½ l. cocemos a fuego fuerte 10¨ rectificamos de sal, decoramos con las gambas y las clochinas y cocemos a fuego suave 10¨ mas ya tenemos lista la paella de marisco. ÑAMÑAM.

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCENTRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambita pequeña roja entera, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.


miércoles, 7 de marzo de 2012

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES 48



ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES

ESTE POSTRE LO INVENTO UN ANTEPASADO NUESTRO, ARABE ALLA POR EL 1100 DESPUES DE CRISTO MI ABUELO ME DIJO QUE SE LLAMABA BENFET  QUE QUIERE DECIR BIEN HECHO MI ABUELO QUE ERA UN SABIO SEGURO QUE NO ME ENGAÑABA




INGREDIENTES
1 kilo de Calabaza asada o hervida
250 gr. de Azúcar
100-150 gr. de almendra molida gordita
Canela molida
ralladura de limón
almendras marconas y piñones
ELABORACION
Asar o hervir la calabaza.
Poner en una cazuela la calabaza y hacer un puré, añadir el azúcar la canela molida una cucharadita, la almendra molida gordita, la ralladura de un limón. Se pone a cocer sin parar de remover hasta que la pasta este espese lo suficiente para poder trabajar y formar la montañeta.
Se pone en recipientes con forma de montaña.
Aparte en una sartén se doran muy  poco, las almendras y los piñones pues se terminarán de hacer en el horno, los frutos secos se utilizan para adornar la montañeta pinchando los, por encima decorando el postre, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 180º con calor abajo y lo dejas unos 10 o 15 minutos para que se reseque pero cuidado no se quemen las almendras y los piñones.

LA CASA DEL TAPEO 47



LA CASA DEL TAPEO 

Sorprende nada mas sentarte, que te pongan una tapa tan sencilla y apetitosa como, olivas verdes partidas, tomate maduro en rodajas con aceite de oliva, patata con ajo, perejil y aceite de oliva, más pan de pueblo.

PATATA AJOACEITE



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 patatas grandes, blancas, nuevas y lavadas
2 dientes de ajos pelados
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva, el que admita para quedar pastoso
Sal

ELABORACION PATATA AJOACEITE

Cocemos las patatas con abundante agua y un poco de sal, cuando estén cocidas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y aplastamos hasta que se forme una masa uniforme, aparte, trituramos los ajos con 100cl. de aceite, picamos las hojas de perejil y mezclamos todo, debe de quedar jugoso y si es necesario añadimos mas aceite, probamos y rectificamos de sal, ya tenemos nuestra patata con ajoaceite. ÑAMÑAM.



Os damos, otra grata sorpresa. En el menú de medio día, hemos puesto dos platos más de primero y dos platos más de segundo, me parece increíble, como podemos dar tanto, tan variado, tan bueno y con un precio tan asequible. Manolo y yo nos rebanamos los sesos para conseguirlo espero que os guste.


CALLE JESUS 95  T 963805824


AVENIDA GASPAR AGUILAR 109  T 963789195


lunes, 5 de marzo de 2012

FALLAS CON AMIGOS 46




DIA COMPLETO CON LOS AMIGOS DE MI HIJO MANOLO, APERITIVO, ESPARDEÑA, ARROZ AL HORNO, ENSAIMADA CON CREMA QUEMADA Y MASCLETA



EL SITIO MARAVILLOSO



LAS SEÑORAS FANTASTICAS



LOS AMIGOS PARA PASARLO EN GRANDE



LOS COCINEROS COJONUDOS




EL ARROZ AL HORNO MUY RICO, TENEIS LA RECETA EN PÁGINAS ANTERIORES




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½  kg de pollo

½  kg de conejo

½  kg. de anguilas limpias

1 cabeza de ajos

100 cl. de aceite de oliva

1 cucharadas de pimentón dulce

1/2 kg de patatas

4 huevos frescos

50 grs de almendras

Agua y sal


LA ESPARDENYA, NO LA HABIA PROBADO NUNCA, PERO ME CAUSO UNA INPRESION FANTASTICA, ME ENCANTO.

RECETA 
En una paella o gazpachera, freímos en aceite a fuego muy suave las almendras y dos de los ajos pelados hasta que estén dorados, y lo reservamos. A continuación, freímos el resto de los ajos de la cabeza con piel, el pollo y el conejo en trozos pequeños, hasta que tome un bonito color dorado. Incorporamos el pimentón y los sofreímos rápidamente con cuidado de que no se nos queme. Vertemos el agua que llegue a cubrir totalmente la carne y la dejamos cocer a fuego medio durante 30¨, seguidamente las patatas cortadas y rota en trozos como para un guisado y dejamos al fuego otros 10 o 12 minutos, para terminar, añadimos las anguilas en trozos y el majado de la almendra y los ajos fritos, dejamos cocer 7¨ u 8¨ minutos más, comprobamos con un tenedor que la anguila este cocida, (eso se sabe, cuando al pincharla, no queda prendida del tenedor si no que se suelta) y como colofón final, freímos los huevos y los ponemos sobre el guiso. Una vez añadidos los huevos, deberemos tener cuidado de no remover el guiso y procurar que los huevos queden con las yemas sin cuajar. Si os gusta el picante le podéis añadir un par de guindillas.



MIENTRAS SE COCIA LA CARNE NOS DIO TIEMPO DE VER Y OIR LA MASCLETA



LOS APERITIVOS ESTUVIERON EN CONSONANCIA CON TODO LO DE MAS



LA ESPARDENYA LA HIZO CARLOS Y EL ARROZ AL HORNO MANOLO



LO MAS BONITO DE ESTE SITIO ES, QUE LAS SEÑORAS ES TAN COMO REINAS NO TIENEN QUE HACER NADA.






EL DULCE ERA UNA ENSAIMADA RELLENA DE CREMA TOSTADA Y UNA TARTA DE LA TIA ROSA DE HOJALDRE CON MANZANA Y FRUTOS SECOS, PARA CHUPARSE LOS DEDOS. 




DES PUES DE ESTO, TOMAMOS  A LAS TRES HORAS, BUÑUELOS DE CALABAZA Y CHOCOLATE, TAMBIEN DE LA TIA ROSA RIQUIQUIQUISIMOS.

AMIGOS NOS VEMOS PRONTO QUIERO REPETIR