lunes, 27 de febrero de 2012

CREMA DE CALABACIN 43






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg. Calabacín
1 Cebolla grande cortada a cuartones
4 Quesitos del Caserío
100g. Mantequilla
4 Rebanadas de pan del día anterior fritas
Sal y pimienta blanca
Agua

ELABORACION

Lavamos y pelamos los calabacines, sacándole la piel en tiras largas y regulares, ponemos agua a cocer, las escaldamos enfriándolas inmediatamente y las reservamos.
Ponemos un perol al fuego suave con la mantequilla, en cuanto se diluya, añadimos la cebolla, para que se poche, agregamos el calabacín troceado en cuadritos, salpimentamos muy poquito, rehogamos 5¨ metemos los 4 quesitos y vertemos el agua asta cubrirlo todo dejamos cocer 10¨ trituramos con la batidora de brazo y servimos en los recipientes de sopa decorando con la rebanada de pan frita y las tiras de la piel del calabacín. ÑAMÑAM.

CONSEJO

Para este plato recomiendo un primero de aperitivo, piel de calabacín salteado con ajos secos y colas de gambas, las cortezas las tenemos escaldadas por lo tanto la faena esta casi hecha.
Laminamos y salteamos los ajos, antes de que cojan color añadimos las colas de gambas,  las tiras de calabacín y salpimentamos, en cuanto las gambas se vean cocidas apartamos y a comer. Buen probecho. ÑAMÑAM.


domingo, 26 de febrero de 2012

CHAMPIÑONES AL JEREZ 42





Este plato lo creo Rosa en la década de los 70 en el restaurante de la urbanización del Bosque en Calicanto (Chiva), lo recuerdo como si fuera ahora mismo, solo comimos este plato, con un buen trozo de pan, nos tomamos una botella de vino Sangre de Toro de marca Torres y nos quedamos para no olvidarnos, probarlo y me contestais.


INGREDIENTES PARA UNA CAZUELA

½ Kg. Champiñones
100g. jamón serrano en taquitos
2 Ajos
100g. mantequilla o margarina
1 Ramillete de perejil
Pimienta negra recién molida
1 Copa de jerez Tío Pepe
25cl. Aceite de oliva
Sal

ELABORACION

Picamos los ajos y el perejil, mezclamos haciendo una pasta, con la mantequilla un poco de sal y pimienta.
Limpiamos y quitamos los rabos a los champiñones, de forma que deje hueco para la pasta que hemos hecho anteriormente, los rellenamos y los vamos poniendo en la cazuela, colocándole encima los tacos de jamón, rociamos el aceite y vertemos el jerez.
Ponemos la cazuela tapada a fuego fuerte, en 10¨ estarán hechos, servirlos tapados inmediatamente a la mesa, entonces los destapamos, solo el olor que desprende dejara a todos encantados. ÑAMÑAM.

TALLARINES A LA CAMPESTRE 41





TALLARINES CON SETAS, ESPARRAGOS Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400g. Tallarines al huevo
1 Manojo de espárragos verdes, cortados en trozos medianos
250g. Champiñones fileteados
1 Manojo de ajos tiernos, igual que el espárrago
1 Paquete 250g. nata de cocinar
100g. Queso rallado Emmental
50cl. Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal y perejil

ELABORACION

Ponemos un cazo al fuego con abundante agua, un puñadito de sal y un chorrito de aceite, en cuando levante el hervor ponemos los tallarines y en 8¨ aproximadamente estarán cocidos, también dependerá del tipo de pasta y de vuestro gusto, si os gusta la pasta mas cocida o menos, ahora la pondremos en un escurridor en la pila y la enfriaremos para que pare la cocción.
Mientras se cuecen los tallarines, salteamos los ajos, setas y espárragos, con un poquito de sal, deben quedar pochaditos, vertemos la nata, añadimos la pimienta y de jamos cocer 5¨ rectificamos de sal y listo.

PRESENTACION

Repartimos los tallarines en los platos, salseamos con la campestre y decoramos con el queso rallado y el perejil. ÑAMÑAM.

PAELLA CHURRA DE COSTILLAS Y PIMIENTOS 40







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg, Costillas magrosas de cerdo
2 Pimientos rojos grandes y carnosos
½ Kg. Bachoqueta o judía verde plana
¼ Kg. Tomate maduro picado
1 Cucharada sopera de pimentón dulce
3 Ramas de romero fresco o romero seco molido
1 Cucharadita de café con leche, de azafrán o colorante
400g. Arroz
1½ l. Calado de carne
100cl. Aceite de oliva

ELABORACION

Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos las costillas, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos los pimientos y la Bachoqueta cortado todo en trozos medianos, lo dejamos sofreír muy poco y añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos el cado de carne lo dejamos hervir durante 30¨ a fuego suave, incorporamos el colorante y el arroz, hervimos a fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, en 10¨ de fuego suave el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

viernes, 24 de febrero de 2012

ARROZ AL HORNO 39




ARROZ AL HORNO

ARRÒS AL FORN O ARRÒS PASSEJAT

ESTA FOTOGRAFIA CORRESPONDE A LA CAZUELA DE ARROZ AL HORNO INDIVIDUAL QUE HACE LA CASA DEL TAPEO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

¼ Kg. Costillas de cerdo
¼ Kg. Panceta de cerdo
2 Morcillas
1 Patata gorda
1 Cabeza de ajos y dos ajos
1 Bote de garbanzos
3 Tomates maduros
400g. Arroz
1 Cuchara sopera de pimentón dulce
1 Pastilla caldo de carne
100cl. Aceite de oliva
1 ½  l. Agua
Sal

ELABORACION

Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite, para hacer el sofrito y el caldo.
En una cazuela de barro mediana, ponemos el arroz y vamos metiendo todos los demás ingredientes según se vallan haciendo,  sofreímos la cabeza de ajos la ponemos en el centro, las costillas y la panceta, con un poco de sal, tienen que quedar doradas para poder comer, acordaros que el sofrito se hace a fuego suave,  las patatas cortadas en rodajas con poco de sal, que estén doraditas, dos tomates los partimos por la mitad y los ponemos en la cazuela, las morcillas le damos dos vueltas y añadimos, ponemos los garbanzos, y ya tenemos la cazuela de barro preparada, nos falta acabar el sofrito y el caldo, continuamos el sofrito poniéndole los dos dientes de ajos, que estén doraditos, el tomate que nos queda troceado muy pequeño y cuando pierda el jugo le ponemos el pimentón dos vueltas y litro y medio de agua, mas la pastilla de carne y el azafrán, para que cueza todo junto durante diez minutos, este caldo lo añadimos a la cazuela de barro y la ponemos en el horno precalentado a 180º durante 20 o 30 minutos dependiendo del horno, con la punta del cuchillo podemos comprobar si el arroz esta cocido, cogiendo unos granos de la cazuela sin sacarla del horno, cuando el arroz esta a vuestro gusto listo y a comer. ÑAMÑAM.


jueves, 23 de febrero de 2012

CALLOS CON GARBANZOS 38





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ Kg. Callos precocinados en paquete
1 Chorizo sarta picante
1  Bote de garbanzos grande
1 Cuchara café con leche de pimentón picante
50 Cl. Aceite de oliva


ELABORACION

Ponemos una cazuela con el aceite al fuego suave, cortamos en trozos grandes el chorizo y los metemos en la cazuela, troceamos los callos con las manos para no romper la carne, le damos vueltas hasta que se deshaga la gelatina, le añadimos el pimentón, damos dos vueltas y ponemos los garbanzos, si queda muy espeso añadimos un poco de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos los garbanzos. ÑAMÑAM.

miércoles, 22 de febrero de 2012

CALABAZA ASADA CON VINO BLANCO 37





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Calabaza tipo cacahuete
¼ Kg. Azúcar
½ l  Vino blanco corriente
1 rama de canela

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º, cortamos la calabaza por la mitad, a lo largo y luego hacemos cortes gruesos, de dos dedos aproximadamente, los ponemos en una placa para horno, espolvoreamos el azúcar por encima y vertemos el vino, troceamos la canela y la ponemos junto a la calabaza, la introducimos en el horno y dependiendo del horno en aproximadamente 60¨ esta cocida, para comprobarlo pincharla con un palillo, debe estar muy blandita, acompañarla con un poco de nata spray y su propio jugo. ÑAMÑAM.

lunes, 20 de febrero de 2012

CARACOLES A LA VALENCIANA 36




CARAGOLS A LA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg. De cabrilla o choneta, son dos tipos de caracol distintos, la choneta es mas fina pero la cabrilla tiene mas carne, si los hacéis al modo tradicional, debéis de comprarlos en un sitio de confianza, de forma que sean lo mas frescos posible, los enjuagáis bien bajo el grifo, los ponéis en una cacuela llena de agua, la tapa debe de impedir que puedan respirar, quiere decir que deben estar sumergidos de forma que se ahoguen y saquen toda su molla, cuando veáis que no se mueven encendéis el fuego muy poco a poco por si queda alguno vivo y se esconde, asta que levante el hervor diez minutos y fuera. En el súper los venden precocidos y congelados, esto os quitara mucha faena.
½ Kg. Bachoqueta fina cortado en trozos de dos centímetros
2oog. Jamón serrano en tiras pequeñas
4 Tomates maduros y gordos en cuadritos
1 Cebolla gorda cortada a cuadritos
2 guindillas
2 Ramillete de hierba buena fresca una para dar sabor y la otra para decorar
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

Salteamos los ingredientes por este orden, cebolla, jamón, bachoqueta, guindilla y tomate, una vez esta todo bien sofrito añadimos los caracoles y cubrimos justo de agua, para que tengan salsa pero no estén caldosos, ponemos la hierba buena de jamos cocer durante 30¨ probamos de sal y listos. ÑAMÑAM.


PIMIENTOS CASTELLANOS 35





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 Pimientos grandes rojos
4 Huevos grandes
8 Cortadas de jamón serrano
2 Ajos laminados muy finos
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

Asamos los pimientos en una sartén vieja, cubiertos con una tapadera y le vamos dando vueltas para que no se quemen, una vez asados, los dejamos enfriar en la misma sartén, cuando estén tibios, los pelamos y los hacemos a tiras, los reservamos en un recipiente hondo, le ponemos los ajos por encima un poco de sal y aceite.
Al jamón le damos dos vueltas en la sartén y listo, en esta misma sartén añadimos un poco de aceite y hacemos el revuelto, con una pizca de sal, debe de quedar jugoso pero que no se note la clara del huevo.

PRESENTACION

Tal y como la fotografía, de base pimiento, huevo revuelto y jamón, este es un plato sencillo pero riquísimo. ÑAMÑAM.

domingo, 19 de febrero de 2012

TIMBAL DE CARRILLADA IBERICA 34




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Carrilladas de cerdo deshuesadas
1 Cebolla gruesa, cortada en trocitos pequeños
5 Ajos secos, fileteados
1 Tomate rojo gordo, troceado como la cebolla
2 Carlotas, ralladas
1 Vaso (de los de agua) de vino blanco
1 Ramillete de finas hiervas, en su lugar secas de tarro
50cl. Aceite de oliva
2 Patatas gruesas
Sal, caldo de carne en pastilla y agua

ELABORACION

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, salpimentamos las carrilladas y las ponemos en la cazuela para sellarla y de esta forma no pierde todo su jugo, una vez estén doradas, añadimos las verduras el vaso de vino y dejamos evaporar, ahora cubrimos de agua y dejamos cocer durante dos o tres horas.
Mientras se cuece la carne, pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas las ponemos a cocer en aceite a fuego suave, hasta que estén blandas.

PRESENTACION

En un aro metálico, ponemos en la base las patatas a continuación un poco de carne repetimos dos veces mas y acabamos con todo el resto de la carne encima salseamos con su propio aceite y acompañamos con una salsera con todas las verduras casi desechas. ÑAMÑAM.

GUISADO DE TERNERA A LA JARDINERA 33




Este plato es muy sencillo de hacer y realza cualquier tipo de carne, porque la deja suave, jugosa y sabrosa, no hay que ser ningún gran cocinero.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg. De ternera de guisar. A mi personalmente la que mas me gusta es la garreta.
(La garreta es la pantorrilla de los cuartos traseros de la ternera)
1 Cebolla gruesa
5 Ajos
2 Carlotas
1 Tomate grueso
1/4Kg. Guisantes
2 Patatas gruesas
1 Vaso (de los de agua) de vino blanco
50cl. Aceite de oliva
Sal, pimienta negra, una pastilla de carne y agua.

ELABORACION

Ponemos a calentar en una olla el aceite, agregamos la carne y le damos unas vueltas para sellarla, con esto conseguimos que no pierda tanto jugo, hecho esto añadimos, cebolla, ajos, tomate, vino y una pizca de sal, dejamos evaporar el vino y añadimos un poco de agua y dejamos cocer durante una hora, a continuación añadimos, guisantes, carlota y cubrimos de agua, ahora es el momento de poner la pastilla de carne rallada para que se diluya mejor y una pizca de pimienta, lo dejamos cocer durante una hora, probamos de sal y la textura de la carne, esta debe de quedar, tierna como el agua.

PRESENTACION

Se puede presentar como en la fotografía co unas patatas fritas, que mezcladas con la salsa están para chuparse los dedos. ÑAMÑAM.

sábado, 18 de febrero de 2012

CREPES DE NATA Y FRESAS 32





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500gr de fresones
500gr de nata y 100gr de azúcar 
125gr de harina
2 huevos
½  sobre de azúcar (de café)
1 pellizco de sal
1/4 litro de leche entera
25gr de mantequilla

ELABORACION
Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, batiendo con la varilla, la leche, los huevos, la sal y el azúcar. La masa ha de quedar cremosa pero no espesa.
La dejamos reposar 5 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Para hacer la primera crepe echamos un cucharón sopero, de los de sopa, y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén, mantenemos el fuego suave y en un minuto aproximadamente lo tenemos listo para darle la vuelta, pasado otro minuto tenemos el crepe hecho, debemos repetir la operación de engrasar con mantequilla la sartén con cada crepe.
Batimos la nata junto con el azúcar, en cuanto coja cuerpo la tenéis lista, si se pasa quedara como mantequilla, no esta mala os puede servir para el desayuno .
Rellenar los crepes con las fresas laminadas y la nata , la presentación depende del gusta de cada uno, en decoración dicen los entendidos que menos es mas. ÑAMÑAM.

jueves, 16 de febrero de 2012

ESPAGUETIS CAMPEROS 31




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400g. espaguetis al huevo
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 berenjena pequeña
1 cebolla mediana
2 ajos
1 lata  ½ Kg. de tomate triturado
Aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta negra y queso rallado.

ELABORACION
Salsa camperos
Troceamos todas las verduras en cuadritos y las sofreímos suavemente con un poquito de aceite y sal en una sartén grande, cuando estén en su punto, añadimos el tomate, una pizca de sal, un toque de azúcar, la pimienta y de jamos sofreír lentamente,
Pasta
Ponemos un cazo con dos litros de agua un poco de sal y un chorrito de aceite, en cuanto levante el hervor, ponemos los espaguetis y en ocho minutos los tenemos listos, los pasamos a una escurridera, una vez pierde el agua, los untamos con un poco de aceite para que no se peguen.

PRESENTACION

Servimos los espaguetis en los platos, añadimos la salsa campero con un toque de queso rallado por encima y decoramos con perejil. ÑAMÑAM.

MANZANA ASADA AL VINO TINTO 30





ESTA MANZANA ES DE LA CASA DEL TAPEO
La gente dice de ella que es una maravilla



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 manzanas Golden medianas
1 rama de canela
100g. azúcar
1 copa de vino tinto

ELABORACION

Calentamos el horno a 180º, lavamos las manzanas y le hacemos un corte muy fino alrededor para evitar que reviente al meterlas en el horno, las ponemos en una bandeja y le dejamos caer por encima el azúcar, rompemos la rama de canela y la repartimos alrededor, lo rociamos todo con el vino y las metemos al horno durante 4 min este tiempo no es seguro ya que cada horno es distinto por lo tanto es cuestión de no perderlas de vista. ÑAMÑAM.



miércoles, 15 de febrero de 2012

UN DIA DE FAMILIA, AMIGOS Y CALSOTADA 29




Hola amigos, hemos pasado un día fantástico en casa de mis hijos, Manolo y Yaneicy, junto a nuestros nietos, Hugo y Manuel dos torbellinos que no paran ni un minuto, pero se dice que la carne que crece no puede estar quieta por lo tanto a disfrutar mientras el cuerpo aguante, de los amigos de mis hijos, ni que decir, fenomenales como si fueran los nuestros propios, entre todos prepararon las mesas y el fuego para la calsotada, el menú se compuso de encurtidos, papas, cacaos, los calsoch de la huerta valenciana, embutido especial de nuestra amiga Angelita del mercado central de Valencia y unas cocas de pasas y nueces con relleno de crema de nuestro panadero Vicente, todo estuvo para chuparse los dedos.



ENGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

24 calsoch








 "CARAGOLS EN LLAUNA"


Dos kilos de caracoles vivos y gordos, tipo cabrilla, choneta o cristiana,  muy vien labados para que pierdan el maximo de babas, para eso es necesario ponerle mucha sal, se ponen arregladitos en la llanda si al guno intenta salirse ponerle un poco de sal por encima, rociarle aceite de oliva dentro de los caracoles, unavez dejan de sacar agua el caracol esta cocido, se sirven a la mesa y se acompañan con ajoaceite, esta es la forma tipica de hacer !els caragols en llauna ¡ en nuestra zona de valencia.

SALSA ROMESCO

2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.


ELABORACION

Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.
Encendemos la lumbre a ser posible con sarmientos ya que es lo típico en su tierra natal
Valls (Tarragona) de los calsoch ay muchas historias yo os cuento la del labrador que me las vendió en merca Valencia, dice que el calsot es de la familia de la cebolla blanca, cuando sale el germen, la arranca y la guarda unos días, vuelve a plantarla enterrándola casi toda y según va creciendo se va calzando, de ay el nombre de calsot.
La llama debe estar viva, el calsot se debe poner en el fuego, tal como viene del campo sin lavar y con los rabos hacia fuera para poderles dar la vuelta, se discutía si cortar la punta del calsot o no, hicimos la prueba y descubrimos que los cortados se pelan mucho mas fácil. Hubo división de opiniones, pero se acabaron todos y disfrutamos de la comida, los amigos y la familia muchísimo, ÑAMÑAM.

martes, 14 de febrero de 2012

DIA DE SAN VALENTIN PECHUGA RELLENA Y TARTA DE FRESAS 28





PECHUGA DE POLLO RELLENA DE QUESO Y JAMON YORK CON  CHAMPIÑONES EN SALSA PIMIENTA SUAVE
CON UNA BOTELLA DE CABA
Y DE POSTRE
TARTA DE FRESAS

PARA 2 PERSONAS

PECHUGA
4 filetes de pechuga de pollo
2 lonchas de queso para fundir
2 lonchas de York
1 huevo
Pan rallado, sal y aceite

ELABORACION

Coge  dos filetes de pechuga y le pones en medio una loncha de queso y otra de York lo pasas por huevo, pan rallado, fríes con abundante aceite y lo reservas.

CHAMPIÑONES

1vandeja de champiñones fileteados
¼ l. nata de cocinar
Pimienta negra recién molida
3 ajos, Sal, una copita de brandy y aceite

ELABORACION

Saltea los ajos y los champiñones con poco aceite y fuego muy fuerte, baja el fuego y lo flambeas con el brandy, al evaporarse el alcohol, añades la nata, un poco de sal y pimienta, cinco minutos hirviendo, lo rectificas de estos condimentos y listo. ÑAMÑAM



TARTA DE FRESA

INGREDIENTES PARA 2 PESONAS
BIZCOCHO TIPO COCA
1 huevo
50g. harina
40cl. leche entera
40cl. aceite de oliva
50g. azúcar
50g. almendra molida
Una pizca de levadura en polvo
Un nada de sal
ELABORACION
Batimos el huevo y añadimos el resto de ingredientes, en este orden, leche, aceite, azúcar, levadura, sal, almendra y harina, tiene que quedar una masa uniforme lo ponemos en un molde de silicona, con forma de corazón o cuadrado, tener en cuenta que es poca cantidad, lo digo por el molde, aun que al cocer sube el doble, no llenéis mas de la mitad y saldrá perfecto.
ADORNO BIZCOCHO
½ l nata de montar
100g. azúcar para la nata
¼ Kg.  fresas
1 gelatina de fresa
ELABORACION
Montamos la nata con el azúcar, cortamos el bizcocho por la mitad lo rellenamos y cubrimos totalmente de nata, fileteamos las fresas, adornamos toda la tarta y le damos brillo con la gelatina diluida en ½ minuto en el microondas. ÑAMÑAM.

viernes, 10 de febrero de 2012

RESTAURANTE BARBADOS 26

26


ESTOS SON NUESTROS AMIGOS COMO DE LA FAMILIA
MAITE Y PACO





Estuvimos en el restaurante Barbados con nuestros amigos Maite y Paco y  degustamos alguno de estos platos, mas adelante os daré las recetas, me lo prometió Paco.


PACO, EN SU NUEVA FACETA DE LONCHEADOR DE JAMON IBERICO




SALPICON DE BOGABANTE



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Bogavante de 700g
½ Paquete de brotes de lechugas
2 Hojas de laurel
Sal
Crema de Alamodena

VINAGRETA todo picadito en cuadritos muy pequeños
1 Cebolleta tierna
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Tomate raf grande
Sal
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva

ELABORACION

Ponemos un perol con agua suficiente para cocer el bogavante, añadimos la sal y el laurel, cuando comience a hervir, probamos, debe de estar sabrosa, pero no fuerte, metemos el bogavante y cuando levante el hervor dejamos cocer durante 12¨ lo sacamos y lo ponemos a enfriar con agua y hielo.
Vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y por ultimo por este orden, sal, vinagre y aceite a vuestro gusto.
Preparación del plato, mezclamos en un bol, las lechugas, el bogavante troceado, pelado previamente y la vinagreta, disponemos en un plato y adornamos con la crema de Almodena. ÑAMÑAM.



BUÑUELOS DE BACALAO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250g. Bacalao congelado, punto de sal, pelado y desespinado
½ Sobre de levadura en polvo
2 Huevos
50cl. Leche entera
3 Cucharadas soperas rasas de harina
1 Diente de ajo
Aceite de oliva

ELABORACION

Trituramos todos los ingrediente en un robot de cocina, excepto el aceite que lo emplearemos par freír, la pasta debe de quedar espesita pero sin pasarse y lo dejamos reposar 30¨ en nevera.
TRUCO
Para hacer las bolitas podemos utilizar un dispensador de helados de bolita pequeña, las vamos metiendo en el aceite muy caliente, una vez fritas las vamos poniendo en una bandeja con papel de cocina par absorber el sobrante de aceite.
Se acompañan con una base pequeña de ajoaceite. ÑAMÑAM.



ENSALADA DE SALAZONES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Tomates raf medianos
2 Sardinas ahumadas
4 Cortadas de hueva de atún
4 Cortadas de mojama
4 Lomos de bonito
4 Piparras (guindilla dulce o vasca)
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de modena

ELABORACION

Sencilla, troceamos el tomate lo ponemos en un plato y aliñamos en este orden, sal, aceite y vinagre, añadimos los salazones y rociamos con aceite de oliva. ÑAMÑAM.


MARICOS COCIDOS




Mi consejo es que este plato de mariscos no lo intentéis  hacer en casa, no es que sea difícil su elaboración si no que es imposible que encontréis este surtido de mariscos y tan frescos por lo tanto pensar en ir al Restaurante Barbados y se lo pidáis a Maite o Paco, el resultado será espectacular. ÑAMÑAM.



ALCACHOFAS CON GAMBAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

100g. Colas de gamba rallada
100g. Colas de langostino
100g. Colas de brillante
1Kg. Alcachofas peladas y cortadas a cuartos con rabo y todo
1 Cucharada sopera de harina
4 Ajos secos laminados
1 ramillete de perejil, solo hojas
Sal
Caldo de pescado, una pastilla  o fume
½ Vaso de vino blanco
50cl. Aceite de oliva

ELABORACION

Cocemos las alcachofas en el punto que queden ramón, ramón (al dente), una vez cocidas pasar a un bol con agua con hielo para enfriarlas.
En una sartén, salteamos las gambas y reservamos, sofreímos los ajos y la harina, vertemos la copa de vino, dejamos evaporar y echamos el caldo de pescado, cocemos 5¨ y añadimos las alcachofas y las colas de gambas, lo pasamos al plato para servir y decoramos con el perejil picado. ÑAMÑAM.

LA CASA DEL TAPEO 25




SARTEN DE LA GRANJA




Este plato es antiguo pero Rosa y yo siempre que vamos al tapeo lo pedimos nos encanta
Han sacado varios platos nuevos en su carta, PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS, CRUJIENTE DE ESPARRAGOS, estuvimos cenando el otro día y nos parecieron riquisisisimos. ÑAMÑAM


INGREDIENTES
1 patata nueva grande
2 cortadas de jamón serrano
2 huevos grandes
Aceite de oliva, sal.

ALABORACION
Pelamos la patata y la troceamos en cuartones pequeños, la freímos en abundante aceite a baja temperatura para cocerla y no freírla, una vez cocida la reservamos, cuando vallamos hacer la sartén campestre, ponemos la sartén con poco aceite y fuego fuerte añadimos las patatas un poco de sal y una vez  calientes ponemos, los huevos y los revolvemos hasta que cuajen, deben de quedar melosos, le ponemos el jamón por en cima y ya esta listo para comer. ÑAMÑAM.





CRUJIENTE DE ESPARRAGO VERDE Y SALSA ROMESCO




INGREDIENTES
16 espárragos verdes
16 hojas de pasta filo
Una sartén con abundante aceite de oliva, este frito no precisa estar muy caliente, lo que significa que no se quemara y se podrá reutilizar en otros guisos o platos.

SALSA ROMESCO

2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.


ELABORACION

Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.
El montaje de los crujientes es muy sencillo, abrimos una hoja de pasta filo, le ponemos un espárrago en medio y lo cerramos como un paquete, pegándolo con la pasta de agua y harina, cuando los tengamos todos comenzamos a freírlos, los ponemos en un plato con una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante, ahora esta listos para comer. ÑAMÑAM.


PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


2 tarros de pimientos del piquillo enteros
Perejil
RELLENO
½  paquete de setas variadas, congeladas
¼ Kg. champiñones naturales
50g harina
750cl de leche
50g margarina
Sal, pimienta blanca, nuez moscada y aceite de oliva
SALSA VALENCIANA
1 cebolla
5 ajos
½  pimiento rojo
½ pimiento verde
½ bote tomate triturado
1 vaso vino blanco
Caldo de pescado
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

RELLENO
Vamos hacer una bechamel espesa.
Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y la harina sin dejar de mover hasta que tome un color rubio, incorporaremos la leche caliente moviéndolo sin parar evitando que se formen grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada, estos tres ingredientes a vuestro gusto.
Salteamos las setas y los champiñones y los añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos.
SALSA VALENCIANA
Sofreímos la cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde, cuando este en su punto, añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ahora ponemos el vino dejamos evaporar y des pues de esto el caldo de pescado, tener en cuenta que es una salsa no debe quedar caldoso ni espeso.
PRESENTACION
Tal, como la fotografía, la salsa en el fondo de la sartén y los pimientos encima, ponerlos en el fuego para que se calienten y entremezclen los sabores decorar con un poco de perejil y listos. ÑAMÑAM

jueves, 9 de febrero de 2012

CARPCCIO DE TERNERA 24







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 raciones de carpaccio,

Pedírselo al carnicero, que os corte con la cortadora de fiambres, cortadas muy finas del gallón de ternera, con un peso de 70g por ración, para hacer este tipo de corte la carne debe estar semi congelada y que la ponga formando un circulo en un papel de grasa cubriéndolo con otro papel, a la hora de servir desmontamos uno de los dos papeles y aprovechamos el otro para ayudarnos a ponerlo en el plato sin tocar la carne.

4 puñaditos de lechuga rizada o canonigos
100g queso parmesano rallado
Sal maldon pimienta  negra y aceite de oliva

ELABORACION

Muy sencilla , como e explicado en los ingredientes, se pone la ternera en el plato se decora con  la ensalada, el queso, sal, pimienta y aceite de oliva. ÑAMÑAM





PATATAS AL MICROHONDAS 23







INGREDIENTES PARA UN PLATO

1 Patata nueva blanca grande
Sal, perejil y aceite de oliva

ELABORACION

Pelamos y cortamos en rodajas la patata, la ponemos en un plato, salamos y ponemos el aceite, cubrimos el plato con film y lo metemos al microondas, máxima temperatura durante tres minutos y comprobamos que esta cocida una vez esta blanda la adornamos con el perejil y listo. ÑAMÑAM





miércoles, 8 de febrero de 2012

GAZPACHO MANCHEGO SAJEÑO 22





SAX.   ALICANTE.  COMUNIDADA VALENCIANA.
POR LOS UÑAC Y ATIENZA


El domingo 5 de febrero de 2012 finalizaron las fiestas de moros y cristianos de Sax, nos invitaron a comer mis tíos Isabel y Miguel Atienza que son de Sax y festeros de toda la vida de la comparsa de los Alagoneses, mi tía Isabel nos hizo unos gazpachos para chuparse los dedos y este es el plato que os vamos a mostrar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tortas hechas en horno de leña sobre la piedra y troceada en trozos pequeños
½ pollo de corral troceado
½ conejo troceado y el hígado a parte
½ Kg. de setas es opcional
2 docenas de caracoles de monte
1 cebolla gorda
4 ajos
1 tomate maduro
Sal, pimienta negra recién molida, pebrella, 100cl aceite de oliva y agua la cantidad dependerá de lo caldosos que los queramos, comenzar con un litro y podremos añadirle sin ningún problema hasta que este a nuestro gusto.

ELABORACION

Ponemos al fuego la gazpachera (sartén onda especial para gazpachos) aceite y un poco de sal, sofreímos el pollo  el conejo hasta que estén dorados, añadimos el hígado del conejo que se sofría un poquito, ahora ponemos la cebolla y los ajos, en cuanto cojan color añadimos las setas y el tomate, en cuanto pierda el jugo agregamos el pimentón dos vueltas y ponemos el agua, los caracoles y dejamos cocer durante 30¨ ahora añadimos la torta, un poco de pimienta y la pebrella que la pondremos en un colador para no encontrarnos con ninguna hoja en el guiso, hay que tener precaución de moverlo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, mantendremos la cocción rectificando de sal y agua hasta que este a nuestro gusto.
El gazpacho así solamente esta riquísimo, pero si queremos darle un punto de mas sabor, sacar el hígado una vez frito y picarlo en el mortero con 6 almendras y este majado incorporarlo en el ultimo momento, dejándolo cocer 2¨ ya lo tenéis listo para comer. ÑAMÑAM