martes, 27 de marzo de 2012

BACALAO AL MICROONDAS CON SALSA FALSA PIL PIL CON MIEL Y VERDURAS SALTEADAS 58





UN PLATO DE ALTA COCINA PARA SORPRENDER A LOS AMIGOS

LO BUENO NO TIENE PORQUE SER COMPLEJO.
UN AMIGO NOS DIJO QUE EN MUCHOS CASOS MENOS ES MAS.
ESTE ES UN PLATO TAN SIMPLE DE ELABORAR Y TAN RICO DE PRESENCIA Y GUSTO QUE OS SORPRENDERA.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Lomos de bacalao fresco o congelado con su punto de sal, en este caso dejar descongelar en la nevera durante 12 h.
1 Tarro de ajoaceite de 250g.
2 Cucharadas soperas de miel
1 Pimiento rojo mediano
1 Pimiento verde mediano
1 Berenjena mediana
1 Cebolla grande
Sal, aceite de oliva, perejil y pimienta blanca

ELABORACION

Primero prepararemos las verduras, todas cortadas en juliana, las salteamos en una sartén con un poco de aceite añadiéndole la sal y pimienta se deben quedar ¡Ramón Ramón! quiero decir crujientes.
Mientras se hacen las verduras preparamos el falso pil pil batiendo el ajoaceite y mezclándolo con la miel.
El bacalao si es fresco lo salamos un poco, en este momento los dos bacalaos son iguales, tienen un punto de sal, los ponemos en un plato sin amontonarlos y que nos quepa en el microondas, máxima potencia durante 2¨ o 3¨ el pescado crudo es grisáceo por lo tanto, comprobar antes de sacar que esta blanco por dentro.

Salsa ajomiel. Mahonesa mezclada con una décima parte de miel, con el tenedor batir asta que esten integrados los dos ingredientes.

Presentación. Emplatar los  bacalaos y las verduras según la fotografía o a vuestro gusto, salsear con el falso pil pil a la miel el bacalao, decorándolo con una ramita de perejil. ÑAMÑAM.

ALCACHOFAS ESTOFADAS 57





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2Kg. Alcachofas peladas y despuntadas, solo debe quedar la parte tierna, cortadas por la mitad
4 Tomates medianos maduros troceados en gajos medianos
2 Cebollas medianas fileteadas en juliana
8 Dientes de ajos pelados
4 Hojas de laurel, lavadas
Sal, pimienta blanca, vino blanco y aceite

ELABORACION

Ponemos todos los ingredientes junto a las hojas de laurel, un poco de sal, una pizca de pimienta o al gusto, un vasito de vino y medio vaso de aceite.
Dejamos cocer a fuego lento sin removerlo para evitar que las verduras se deshagan, en 30¨ tendremos el estofado hecho, rectificar de sal probar el caldo y emplatar, buen provecho. ÑAMÑAM. 

viernes, 23 de marzo de 2012

PASTEL DE HOJALDRE CON CALABACIN 56




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 lamina de hojaldre congelada o refrigerada
1 calabacín grande
¼ l nata para cocinar
2 huevos
200g queso rallado emmental
Sal y pimienta blanca


ELABORACION

Si el hojaldre es congelado, dejarlo que pierda el frío cubierto de un plástico o un paño húmedo para evitar que se seque.
Cortaremos 4 cuadrados según deseemos de grandes, haremos tiras, para pegar en los bordes de los cuadrados y formar los pasteles, para pegar la masa solo hace falta mojar las dos partes con agua muy poco y unirlas, ya tememos los pasteles en crudo ahora los pondremos en una bandeja con papel de repostería y la meteremos al horno  en la parte central, precalentado a 180º pero antes debemos rellenar el hueco de garbanzos para evitar que nos suba demasiado y untar los bordes de huevo batido para que tengan ese color amarillo y brillante que tanto gusta, dependiendo del horno puede tardar unos 30¨ controlarlo para evitar que se pueda quemar.
Estas bases os valen igual par pasteles dulces que salados.
El relleno. Cortamos el calabacín en trocitos pequeños, lo salteamos en una sartén con poco aceite y una pizca de sal, cuando este listo lo ponemos en un bol mezclamos con la nata, los huevos, la mitad del queso, sal y la pimienta, ahora rellenamos los hojaldres y los cubrimos con el resto de queso y los metemos en el horno unos 15¨ controlarlos deben quedar doraditos.
Presentación. Los ponemos en un plato y podemos acompañar con ensalada y poco aliño para que no se mojen los pasteles. ÑAMÑAM.


jueves, 22 de marzo de 2012

LENTEJAS DE LA ABUELA ESPESITAS 55




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


1 zanahoria grande
4 dientes de ajo
1 cebollas grandes
1 patata grande
4 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón de la Vera
Sal
4 cucharadas de aceite de Oliva
1 tomate maduro grande
2 botes de lentejas cocidas
1/2 chorizos sarta dulce
1 morcilla
1 hueso pequeño de jamón
Agua


ELABORACION

Cortamos  la cebolla a cuadritos medianos, el tomate en trozos pequeños, el ajo laminado, pelamos la zanahoria y troceamos a rodajas, la patata en cuartones, el chorizo lo cortamos en rodajas y con esto empezamos el sofrito suave.
En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, la cebolla, el chorizo y los dientes de ajo, sofreímos todo bien, añadimos el tomate y una vez pierda su jugo ponemos el pimentón, le damos dos vueltas, metemos las patatas y las cubrimos de agua, agregamos el laurel, un poco de sal y dejamos cocer suave durante 20¨ pasado este tiempo es el momento de incorporar las lentejas, la cocción debe hacerse a fuego lento, deben de quedar espesitas, rectificamos de sal y las tenemos listas para comer. ÑAMÑAM.

lunes, 19 de marzo de 2012

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES 54




ESTE POSTRE LO INVENTO UN ANTEPASADO NUESTRO, ARABE ALLA POR EL 1100 DESPUES DE CRISTO MI ABUELO ME DIJO QUE SE LLAMABA BENFET  QUE QUIERE DECIR BIEN HECHO MI ABUELO QUE ERA UN SABIO SEGURO QUE NO ME ENGAÑABA





INGREDIENTES
1 kilo de Calabaza asada o hervida
250 gr. de Azúcar
100-150 gr. de almendra molida gordita
Canela molida
ralladura de limón
almendras marconas y piñones
ELABORACION
Asar o hervir la calabaza.
Poner en una cazuela la calabaza y hacer un puré, añadir el azúcar la canela molida una cucharadita, la almendra molida gordita, la ralladura de un limón. Se pone a cocer sin parar de remover hasta que la pasta este espese lo suficiente para poder trabajar y formar la montañeta.
Se pone en recipientes con forma de montaña.
Aparte en una sartén se doran muy  poco, las almendras y los piñones pues se terminarán de hacer en el horno, los frutos secos se utilizan para adornar la montañeta pinchando los, por encima decorando el postre, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 180º con calor abajo y lo dejas unos 10 o 15 minutos para que se reseque pero cuidado no se quemen las almendras y los piñones

BUÑUELOS DE CALABAZA VALENCIA 53





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500g. calabaza
500g. harina
50g. levadura de panadería
Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.


ELABORACION

Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.
En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero. En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.
Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

lunes, 12 de marzo de 2012

ESPINACAS SALTEADAS 52






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. espinacas congeladas o 12 manojos de espinacas frescas
50g. piñones
50g. pasas sultana (son las pequeñitas)
6 dientes de ajos
4 tostadas de pan frito
1 huevo cocido
50cl. aceite de oliva y sal

ALABORACION

Si la espinaca es congelada, dejarla descongelar totalmente, cortarlas a vuestro gusto, escurrir y  reservar.
Si la espinaca es fresca hay que lavarla y escaldarla, enfriándola inmediatamente en  agua fresca, para que no pierda el color, cortarla a vuestro gusto, escurrir y reservar.
Poner aceite en la sartén y sofreír a fuego suave los ajos y los piñones, en cuanto tomen color dorado, añadir las espinacas, ponerle un poco de sal y darles unas cuantas vueltas para que se mezcle todo, seguír el sofrito hasta que pierda el agua, teniendo en cuenta que debe estar jugosa y no seca.

PRESENTACION

Tal y como la fotografía, espinaca al plato y decorar con el huevo duro y las tostadas de pan frito. ÑAMÑAM.

sábado, 10 de marzo de 2012

PAELLA MARINERA LA CASA DEL TAPEO 51






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 gambones grandes
500g. calamar limpio y cortado en trozos medianos
500g. cola de rape limpia
500g. sepia limpia y cortada en trozos medianos
500g. clochinas o mejillones
400g. arroz
500g. guisantes congelados
200g. tomate triturado
1 ½ l. fondo de pescado de roca
4 ajos secos
2 cucharadas soperas de picada para arroz y pescado
Sal y aceite de oliva

FONDO DE PESCADO

1Kg. Pescado de roca o morralla, 1 patata, 1 cebolla y 1 tomate, se sofríen las verduras a  trozos y a continuación los pescado con un poco de sal, 1 cucharada de pimentón dulce, removemos bien para que no se queme el pimentón y vertemos el agua, cuatro litros por kilo de pescado y cocemos durante 20¨ ya tenemos el fondo de pescado.

ELABORACION

Ponemos la paella al fuego, cubriendo la mitad de la base, salamos un poquito, sofreímos los gambones y los mejillones y reservamos, continuamos el sofrito de calamar, cola de rape, sepia, ajos, cuando esta todo en su punto añadimos el tomate hasta que pierda el jugo, ponemos el pimentón le damos dos vueltas, (podemos cambiar el tomate los ajos y el pimentón por la picada de arroces y pescados) agregamos el arroz lo mezclamos todo bien y vertemos el caldo 1 ½ l. cocemos a fuego fuerte 10¨ rectificamos de sal, decoramos con las gambas y las clochinas y cocemos a fuego suave 10¨ mas ya tenemos lista la paella de marisco. ÑAMÑAM.

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCENTRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambita pequeña roja entera, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.


miércoles, 7 de marzo de 2012

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES 48



ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES

ESTE POSTRE LO INVENTO UN ANTEPASADO NUESTRO, ARABE ALLA POR EL 1100 DESPUES DE CRISTO MI ABUELO ME DIJO QUE SE LLAMABA BENFET  QUE QUIERE DECIR BIEN HECHO MI ABUELO QUE ERA UN SABIO SEGURO QUE NO ME ENGAÑABA




INGREDIENTES
1 kilo de Calabaza asada o hervida
250 gr. de Azúcar
100-150 gr. de almendra molida gordita
Canela molida
ralladura de limón
almendras marconas y piñones
ELABORACION
Asar o hervir la calabaza.
Poner en una cazuela la calabaza y hacer un puré, añadir el azúcar la canela molida una cucharadita, la almendra molida gordita, la ralladura de un limón. Se pone a cocer sin parar de remover hasta que la pasta este espese lo suficiente para poder trabajar y formar la montañeta.
Se pone en recipientes con forma de montaña.
Aparte en una sartén se doran muy  poco, las almendras y los piñones pues se terminarán de hacer en el horno, los frutos secos se utilizan para adornar la montañeta pinchando los, por encima decorando el postre, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 180º con calor abajo y lo dejas unos 10 o 15 minutos para que se reseque pero cuidado no se quemen las almendras y los piñones.

LA CASA DEL TAPEO 47



LA CASA DEL TAPEO 

Sorprende nada mas sentarte, que te pongan una tapa tan sencilla y apetitosa como, olivas verdes partidas, tomate maduro en rodajas con aceite de oliva, patata con ajo, perejil y aceite de oliva, más pan de pueblo.

PATATA AJOACEITE



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 patatas grandes, blancas, nuevas y lavadas
2 dientes de ajos pelados
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva, el que admita para quedar pastoso
Sal

ELABORACION PATATA AJOACEITE

Cocemos las patatas con abundante agua y un poco de sal, cuando estén cocidas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y aplastamos hasta que se forme una masa uniforme, aparte, trituramos los ajos con 100cl. de aceite, picamos las hojas de perejil y mezclamos todo, debe de quedar jugoso y si es necesario añadimos mas aceite, probamos y rectificamos de sal, ya tenemos nuestra patata con ajoaceite. ÑAMÑAM.



Os damos, otra grata sorpresa. En el menú de medio día, hemos puesto dos platos más de primero y dos platos más de segundo, me parece increíble, como podemos dar tanto, tan variado, tan bueno y con un precio tan asequible. Manolo y yo nos rebanamos los sesos para conseguirlo espero que os guste.


CALLE JESUS 95  T 963805824


AVENIDA GASPAR AGUILAR 109  T 963789195


lunes, 5 de marzo de 2012

FALLAS CON AMIGOS 46




DIA COMPLETO CON LOS AMIGOS DE MI HIJO MANOLO, APERITIVO, ESPARDEÑA, ARROZ AL HORNO, ENSAIMADA CON CREMA QUEMADA Y MASCLETA



EL SITIO MARAVILLOSO



LAS SEÑORAS FANTASTICAS



LOS AMIGOS PARA PASARLO EN GRANDE



LOS COCINEROS COJONUDOS




EL ARROZ AL HORNO MUY RICO, TENEIS LA RECETA EN PÁGINAS ANTERIORES




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½  kg de pollo

½  kg de conejo

½  kg. de anguilas limpias

1 cabeza de ajos

100 cl. de aceite de oliva

1 cucharadas de pimentón dulce

1/2 kg de patatas

4 huevos frescos

50 grs de almendras

Agua y sal


LA ESPARDENYA, NO LA HABIA PROBADO NUNCA, PERO ME CAUSO UNA INPRESION FANTASTICA, ME ENCANTO.

RECETA 
En una paella o gazpachera, freímos en aceite a fuego muy suave las almendras y dos de los ajos pelados hasta que estén dorados, y lo reservamos. A continuación, freímos el resto de los ajos de la cabeza con piel, el pollo y el conejo en trozos pequeños, hasta que tome un bonito color dorado. Incorporamos el pimentón y los sofreímos rápidamente con cuidado de que no se nos queme. Vertemos el agua que llegue a cubrir totalmente la carne y la dejamos cocer a fuego medio durante 30¨, seguidamente las patatas cortadas y rota en trozos como para un guisado y dejamos al fuego otros 10 o 12 minutos, para terminar, añadimos las anguilas en trozos y el majado de la almendra y los ajos fritos, dejamos cocer 7¨ u 8¨ minutos más, comprobamos con un tenedor que la anguila este cocida, (eso se sabe, cuando al pincharla, no queda prendida del tenedor si no que se suelta) y como colofón final, freímos los huevos y los ponemos sobre el guiso. Una vez añadidos los huevos, deberemos tener cuidado de no remover el guiso y procurar que los huevos queden con las yemas sin cuajar. Si os gusta el picante le podéis añadir un par de guindillas.



MIENTRAS SE COCIA LA CARNE NOS DIO TIEMPO DE VER Y OIR LA MASCLETA



LOS APERITIVOS ESTUVIERON EN CONSONANCIA CON TODO LO DE MAS



LA ESPARDENYA LA HIZO CARLOS Y EL ARROZ AL HORNO MANOLO



LO MAS BONITO DE ESTE SITIO ES, QUE LAS SEÑORAS ES TAN COMO REINAS NO TIENEN QUE HACER NADA.






EL DULCE ERA UNA ENSAIMADA RELLENA DE CREMA TOSTADA Y UNA TARTA DE LA TIA ROSA DE HOJALDRE CON MANZANA Y FRUTOS SECOS, PARA CHUPARSE LOS DEDOS. 




DES PUES DE ESTO, TOMAMOS  A LAS TRES HORAS, BUÑUELOS DE CALABAZA Y CHOCOLATE, TAMBIEN DE LA TIA ROSA RIQUIQUIQUISIMOS.

AMIGOS NOS VEMOS PRONTO QUIERO REPETIR

sábado, 3 de marzo de 2012

CRUJIENTE DE PICADILLO DE SOLOMILLO A LAS FINAS HIERBAS 45






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600g. Solomillo de cerdo, también se puede hacer de cualquier otro tipo de carne
1 Cucharada café de romero, tomillo, ajo picado, pimienta negra recién molida y sal
1 Cucharada sopera de harina
1 Cucharada sopera de coñac
¼ l. Agua
Aceite de oliva
8 Hojas de pasta china o masa filo
Harina, una poquita para utilizarla de pegamento

ELABORACION

Ponemos a sofreír la carne, muy suave, en cuanto coja color, vertemos el coñac y dejamos evaporar, añadimos todas las demás especias, incluso la sal y la harina, le damos varias vueltas hasta que se integren todos los ingredientes, agregamos el agua y a fuego muy suave cocemos durante 30¨ rectificamos de sal y reservamos, tener precaución ya que al llevar la harina se pega con mucha facilidad en la sartén, moverlo de vez en cuando con una cuchara de madera, la dejamos escurrir para que no reblandezca la pasta.
Una vez fría la carne hacemos los rollitos con la pasta filo sellándolo con la mezcla de agua y harina, los metemos en el horno precalentado a 180º hasta que cojan color y los tenemos listos, decoramos con su propio jugo, que hemos sacado del escurrido y perejil. ÑAMÑAM.

viernes, 2 de marzo de 2012

ARROZ A BANDA 44





ARROZ A BANDA
El arroz a banda autentico es un arroz viudo y se sirve aparte, primero se hace un caldo con pescado de roca o morralla, reservando un pescado de ración por persona para el segundo plato, además lleva, patata, cebolla y tomate, se sofríen las verduras y a continuación los pescado mas pequeños con un poco de sal, vertemos el agua, cuatro litros por kilo de pescado y cocemos durante 20¨ ya tenemos el fondo de pescado,  los pescados grandes los reservamos para cocer a ultima hora y los serviremos en una bandeja con la verdura y ajoaceite, después del arroz.
El arroz se saltea con la picada especial que os acompaño mas abajo, para arroces y guisos de pescado, se vierte el caldo 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego suave. ÑAMÑAM.

ARROZ SEÑORET

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. cola de gamba pelada
500g. calamar limpio y cortado en trozos medianos
500g. cola de rape limpia
400g. arroz
200g. tomate triturado
4 ajos secos
2 cucharadas soperas de picada para arroz y pescado
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

Sofreímos en la paella por este orden, calamar, rape, colas de gambas, picada especial para arroces y pescados, el tomate lo hacemos hasta que pierda el liquido y ahora el  arroz, dos vueltas, vertemos el caldo de pescado 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego suave. ÑAMÑAM.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRADO DE MARISCO
Sofreímos medio kilo de gambita roja entera pequeña, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso.