viernes, 18 de mayo de 2012

ENSALADA DE TOMATE, ANCHOA Y BONITO 74



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Tomates, de lo mejor, ante todo que sean carnosos
4 Anchoas de sardina en aceite
4 Tacos de bonito del norte
Aceite de oliva, sal y perejil

ELABORACION

Ponemos un cazo con agua a hervir, cuando este apunto, introducimos los tomates, habiéndoles hecho unos cortes en la piel para poderlos pelar con facilidad, los dejamos enfriar y cortamos en dados medianos, para formar el centro del plato, el resto de tomate lo cortamos en cuadritos pequeños, para aprovechar todo el tomate, cortamos media anchoa para mezclar con el picadito, y la otra media la utilizamos para coronar los dados de tomate
La presentación tal como la fotografía, salamos al gusto, lo regamos con el aceite y a comer. ÑAMÑAM.

jueves, 17 de mayo de 2012

CREMA VALENCIANA CON NARANJA CARAMELIZADA 73





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

l. Leche entera
2 Huevos
½ Corteza de limón
1 Corteza de naranja
1 Naranja
300g. Azúcar
1 ½ Sobres de Potax

ELABORACION

Ponemos a cocer ¾ l. leche, con la corteza de naranja y la de medio limón.
De los dos huevos, utilizamos las yemas y reservamos las claras, batimos las yemas con el ¼ l. leche restante, el sobre y medio de Potax y 200g. de azúcar.
En cuanto levante el hervor la leche, añadimos el batido y sin dejar de remover esperamos que espese, lo vertemos en los cuencos, dejamos enfriar en la nevera una vez este fresco lo tenemos listo, decoramos con la naranja caramelizada y el caramelo de naranja. ÑAMÑAM.

NARANJA CARAMELIZADA
La naranja, la cortamos en rodajas finas y la ponemos a cocer a fuego suave con un poquito de agua y 100g. de azúcar, para comprobar si la naranja esta caramelizada, cogemos un cucharadita del caramelo, (con cuidado ya que el caramelo abrasa) la dejamos en un plato y con las yemas de los dedos comprobamos su densidad, debe de tener la textura del aceite, en ese momento la naranja esta caramelizada.

Con las claras, podemos hacer un merengue, batiremos con las varilla, igual da que sea manual o batidora, en cuanto este apunto de nieve, añadimos 50g.  azúcar y seguiremos batiendo hasta que estén duras, el merengue lo podemos aprovechar como acompañante de la crema o como dulce de postre.

lunes, 14 de mayo de 2012

CENTRO DE MERLUZA CON GUARNICION DE SETAS, AJOS, ESPARRAGOS, GULAS Y GAMBAS CON ACEITE DE GUINDILLA 72




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Centros merluza 200g. cada uno
4 Champiñones, setas de cardo, espárragos y ajos tiernos
4 Dientes de ajos fileteados
100g. Gulas
8 Colas de gamba
Aceite de oliva y sal
1 Guindilla verde

ELABORACION

Cortaremos los champiñones, las setas, los espárragos y los ajos, ponemos una sartén al fuego y salteamos dos dientes de ajos laminados, en cuanto empiecen a tomar color añadimos el resto de ingredientes, dejándolos pochar, deben quedar ramón, ramón, (crujientes y con color) reservamos.
Salteamos los dos dientes de ajos que nos quedan fileteados, le agregamos las colas de gamba peladas con una pizca de sal y retiramos del fuego, solo con el calor del aceite las gambas quedan cocidas, reservamos las gambas y ponemos las gulas en el mismo aceite para que tomen temperatura.
El aceite de guindilla es muy simple, calentamos un poco de aceite y añadimos las guindillas cortadas en rodajitas al bies, sacamos del fuego y dejamos infusionar.
Preparamos una sartén, donde nos quepan los cuatro lomos de merluza, calentamos y los ponemos con la piel hacia arriba, cuando veamos que va cogiendo el color blanco de cocido, le damos la vuelta hasta que este hecho totalmente.
Preparamos en el plato un filete de merluza y acompañamos con la guarnición según fotografía, rociándolo todo con el aceite de guindilla. ÑAMÑAM.

lunes, 7 de mayo de 2012

LASAÑA DE CARNE Y VERDURA EN CAZUELA INDIVIDUAL 71






INGREDIENTES PARA 4 CAZUELAS

16 Placas de pasta cuadrada
½ Kg. Magro y ternera picada
2 Carlotas ralladas
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajos
1 Calabacín
1 Berenjena
Tomate frito si tienes de casa o de bote
Pimienta, sal, orégano, perejil y aceite

BECHAMEL
½ Litro de leche, 50g.harina, 50g.mantequilla, un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Lo primero que hay que hacer es derretir la mantequilla en un cazo, seguidamente añadimos la harina tamizada, de una sola vez y retiramos el cazo del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una varilla, intentando deshacer todos los grumos que aparezcan.

Vertemos en el cazo un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Añade entonces un poco más de leche y removemos todo con la ayuda de la varilla, vuelve a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, no dejes de remover y conforme va absorbiendo le vas añadiendo el resto de la leche hasta acabar con ella.

Añade la sal, la pimienta blanca  y la nuez moscada,  poca cantidad, prueba, rectifica y retira el cazo del fuego. Ya esta elaborada, la bechamel te puede servir como base para gran cantidad de platos y dependiendo de la receta, deberás elaborarla más densa, para ello basta con aumentar la cantidad de harina y reducir la cantidad de leche.


ELABORACION

Sofríe la carne muy suave con un toque de sal y cuanto mas tiempo este en el sofrito mejor estará a la hora de comer.
Trocea todas las verduras en cuadritos muy pequeños, y comienza por sofreír los ajos, cebolla, carlota, calabacín, berenjena y un toque de sal, muy lenta mente para que se rehogue todo muy bien, ahora mezcla las verduras y la carne, añade el tomate, pimienta, orégano y rectifica de sal, ya tenemos el sofrito.
La pasta la preparamos según indicación del fabricante.
Tenemos las cuatro cazuelas, ponemos un poco de tomate frito en el fondo y vamos formando capas de pasta y sofrito acabando la última de pasta, vertemos la bechamel hasta dejar cubierta la última capa y decoramos con un poco de tomate frito.
Con el horno caliente a 180º metemos las 4 cazuelas y en 20¨ lo tenemos listo para comer, decoramos con el perejil y ÑAMÑAM.


miércoles, 2 de mayo de 2012

PATATAS BRAVAS 70



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1kg. Patata blanca nueva lavada
Aceite de oliva
Salsa brava
Ajoaceite
Sal
Perejil

ELABORACION

Pelar y cortar las patatas en gajos, cocer en aceite a temperatura suave, cuando estén blandas sacar y reservar, darle fuerza al fuego para que el aceite este bien caliente, introducir entonces la patatas hasta que cojan color dorado, sacar y poner en el recipiente que mas os guste, añadir la salsa brava y el ajoaceite, un toque de perejil y a comer. ÑAMÑAM

martes, 1 de mayo de 2012

REVUELTO DE SETAS Y FOIE 69







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100g. Mousse de foie
400g. Setas variadas
4 Huevos
2 Dientes de ajos
Aceite de oliva, sal en escamas y perejil

ELABORACION

El mousse de foie, lo tenéis en terrina o lata, ay que cortarlo muy fino para que no empalague al paladar, sacarlo al final, cuando el plato esta para servir.
Las setas os las dejo a vuestro gusto, desde un champiñón a un boletus pero eso si, variadas, las salteamos muy poco, con los ajos y un poco de aceite muy caliente para que las setas no pierdan su jugo, añadimos las claras de los huevos y cuando estén cuajadas incluimos las yemas le damos dos vueltas y servimos, le ponemos  encima las laminas de foie y decoramos con crema de modena y perejil. ÑAMÑAM.

CONSEJO

Al dejar las yemas para lo último conseguimos que el revuelto quede más jugoso.