lunes, 22 de abril de 2013

ARROZ NEGRO 76



ARROZ NEGRO

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRADO DE MARISCO
Sofreímos ½  Kg. de gambita pequeña roja entera, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso de mariscos.

FONDO DE PESCADO

1Kg. Pescado de roca o morralla, 1 patata, 1 cebolla y 1 tomate, se sofríen las verduras a  trozos y a continuación los pescado con un poco de sal, 1 cucharada de pimentón dulce, removemos bien para que no se queme el pimentón y vertemos el agua, cuatro litros por kilo de pescado y cocemos durante 20¨ lo colamos, ya tenemos el fondo de pescado.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250g. cola de gamba pelada
250g. calamar limpio y cortado en trozos medianos
250g. cola de rape limpia
400g. arroz
200g. tomate triturado
4 ajos secos
2 cucharadas soperas de picada para arroz de pescado
Sal y aceite de oliva
1 ½ l Caldo de pescado
4 Sobres de tinta de calamar

ELABORACION

Sofreímos en la paella por este orden, calamar, rape, colas de gambas, picada para arroz de pescado, tomate hasta que pierda el liquido y arroz, dos vueltas y vertemos el caldo de pescado y los sobres de tinta, 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego suave, el arroz negro esta hecho. añadele una cucharada de ajoaceite y liesto. ÑAMÑAM.

ENSALADA DE BROTES CON QUESO DE CABRA 75



ENSALADA DE BROTES CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


1 bolsa de brotes
1 rulo de queso de cabra pequeño cortado en rodajas
8 taquitos de pan tostado
8 cuadritos de tomate maduro
Un puñadito de pasas corinto

VINAGRETA
1 vaso pequeño de aceite de oliva
¼ vaso pequeño de miel
¼ vaso pequeño de vinagre de modena

ELABORACION
abrir la bolsa de los brotes y airearlos, ponerlos en la bandeja, muy sueltos, esponjosos,
adornar con el resto de los ingredientes y salsear con la vinagreta al gusto. ÑAMÑAM.