viernes, 26 de diciembre de 2014

GUISADO GALLEGO CON PULPO 87



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3/4 k Patata par cocer
½ k Patas de pulpo crudo o cocido
1 Cebolla grande picada pequeñita
2 Dientes de ajos picados pequeñito
Pimentón picante
Sal
Aceite de oliva

ELABORACION

     Pulpo crudo, ponemos al fuego un perol grande con agua que le sobre espacio para cocerlo, cuando comience a hervir, lo escaldamos siete veces para que endurezca la piel y no la pierda en la cocción, para saber si esta cocido pinchar con un tenedor si no se suelta seguir cociendo si se suelta retirar del fuego y reservar.
     Pulpo cocido, lo mas sencillo lo sacamos del envase para que se airee y reservamos.
     Ponemos una cazuela con aceite al fuego suave, sofreímos la cebolla y los ajos cuando cojan color añadimos las patatas cortadas a cuartones rotos para que pierda en el sofrito y la cocción la fécula para que el caldito nos quede espesito, antes de que tome color añadimos un poco de sal y media
cucharada sopera de pimentón picante le damos dos vueltas y le incorporamos un vaso del caldo de cocción del pulpo, en el caso del pulpo crudo, de una forma o de otra añadiremos agua sin que lleguen a cubrir las patatas y coceremos a fuego suave durante 25 minutos e incorporaremos el pulpo cortado en rodajas, dejaremos cocer asta que la patata este en su punto, comprobarlo pinchando la patata con un tenedor sin remover para no romperla, rectificamos de sal y tenemos el plato listo. ÑAMÑAM.

domingo, 14 de diciembre de 2014

CREMA DE CALABAZA 86




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg. Calabaza
4 Rebanadas de pan del día anterior fritas
Sal, azúcar y pimienta blanca
Agua
1/4 l de leche
aceite de oliva
perejil

ELABORACION

   La calabaza la pelamos y troceamos en dados grandes, la ponemos en un perol con agua, que no llegue a cubrirla, añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar, prendemos el fuego suave y dejamos cocer unos treinta minutos, comprobamos si esta cocida pinchandola con un tenedor, si esta blanda añadimos la leche y dejamos cocer unos diez minutos mas ahora ya esta lista para triturar, para controlar su espesor sacaremos parte del caldo y lo reservamos, trituramos la calabaza con el caldo restante y la batidora de mano, comprobamos su punto de espesor, para que este a nuestro gusto, corregimos con el caldo reservado, añadimos un poquito de pimienta y rectificamos de sal, el punto del sabor debe de ser suave, pero siempre depende de vosotros.
   Freímos las rebanadas de pan dejandolas doraditas las ponemos sobre papel de cocina para que pierda el aceite sobrante.
   Servimos la crema en un plato hondo o tazón decoramos con la rebanada de pan el perejil y un hilo de aceite de oliva. ÑAMÑAM.

CONSEJO

   Tan bien se pude decorar con un chorrito de nata liquida, o cualquier cosa que se os ocurra.

domingo, 8 de junio de 2014

BACALAO AL VINO 85






INGREIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Cortadas de bacalao desalado de 250g cada una
3 Cebollas gordas cortada en juliana (tiras finas)
8 Dientes de ajo laminados
4 Tomates gordos maduros picados
30g Pasas moscatel
30g Piñones
50cl Aceite de oliva para el guiso
250cl Aceite para freír
250cl Vino blanco
100g Harina
Sal, azúcar y perejil


ELABORACION

Cazuela al fuego, con el aceite, sofreímos la cebollas y los ajos muy suave hasta que cojan color, reservamos, ponemos los piñones y las pasas, le damos unas vueltas durante 2¨ y añadimos el tomate con un poco de azúcar, dejamos que desaparezca el agua, añadimos el sofrito de cebolla, ajo y el vino, dejamos evaporar el alcohol, enharinamos el bacalao y lo freímos en una sartén aparte, muy poquito para que termine de cocerse en la salsa, lo incorporamos a la cazuela y dejamos cocer 5¨ rectificamos de sal y vino, el vino debe notarse muy suave, lo dejamos reposar un momento y esta listo para comer. ÑAMÑAM

CONSEJOS

El azúcar es para quitarle la acidez al tomate.

jueves, 8 de mayo de 2014

ARROZ CON ACELGAS 84





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

100g. Jamón serrano en taquitos
4 Rodajas de hueso de jamón muy finas
12 Caracoles de monte, choneta o cabrilla
2  Manojos de acelgas
1 Patata gruesa
400g. Arroz
2 Dientes de ajo picaditos
1 Tomate grueso maduro troceado
1 Cuchara sopera de pimentón dulce
1 Cuchara café con leche de azafrán o colorante
50cl. Aceite de oliva
2 l. Agua y sal


ELABORACION

Perol al fuego con el aceite, sofreímos muy poquito, los tacos de jamón y las rodajas, añadimos las patatas y los ajos, en cuanto tomen color, ponemos el tomate, hasta que pierda el agua, ahora ponemos el pimentón y le damos dos vueltas, incorporamos las acelgas, troceadas como para ensalada, dos vueltas mas para que se mezcle todo, en cuanto pierdan su volumen ponemos al agua, azafrán y los caracoles, 30” de cocción a fuego moderado, ponemos el arroz y le damos fuego fuerte durante 10”, es el momento de poner el romero y probarlo de sal, al principio no le he puesto sal por el jamón, ahora lo dejamos cocer 10” más a fuego suave y lo tenemos listo para comer. ÑAMÑAM


CONSEJOS

Este arroz, en la huerta de Valencia, gusta de comer un poco socarrat, para eso le daremos un golpe de fuego fuerte dos minutos antes de sacarlo.

Para los principiantes en hacer arroces, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que se quede muy seco añadirle caldo, de esta forma le podemos dar el punto de meloso o caldoso que deseemos.


CROQUETAS DE BACALAO 83




INGREDIENTES

400g. Bacalao salado o bacalao congelado con punto de sal
1Kg. Patata lavada
4 Dientes de ajo
1 Rama de perejil
50g. Piñones
2 Huevos
Sal, aceite y ajoaceite


ELABORACION

Si el bacalao es salado, lo ponemos a remojo con agua fría durante dos horas.
A partir de este momento la elaboración es la misma para los dos tipos de bacalao.
Lo ponemos a cocer durante 10¨ pasado este tiempo lo sacamos del agua y reservamos, en esa misma agua podemos cocer las patatas, el tiempo de cocción depende de el tipo de patata, para comprobar si están apunto, pincharlas con un palillo de pincho, si entra con suavidad y se suelta de la misma forma la patata esta cocida, las dejamos enfriar, pelamos y machacamos, desmigamos el bacalao y quitamos las espinas, majamos los ajos y el perejil, lo mezclamos todo incluyendo los huevos y los piñones, lo dejamos reposar durante dos horas en la nevera.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, para comprobar la temperatura del aceite freiremos un trocito de pan, sacamos la pasta de la nevera y hacemos las albóndigas según nuestro gusto, las ponemos en la sartén y las  dejamos freír hasta que tomen ese color doradito, retiramos a un plato con servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite, las servimos como en la fotografía y ÑAMÑAM.

miércoles, 16 de abril de 2014

ARROZ MORAT ES UNA CREACION DE ROSA 82





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg Racha o pez raya limpio de piel y cortado en trozos
8 Gambas grandecitas
250g Sepia limpia troceada a dados
½  Col lombarda morada cortada en juliana
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g arroz
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos la racha, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, ahora ponemos los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia, dejamos que pierda el agua, ponemos la col lombarda hasta que este pochada, es decir blandita, incorporamos el arroz, lo dejamos sofreír un poquito y le ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 10¨ a fuego fuerte, decoramos la paella con la racha y las gambas, continuamos la cocción 10¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambita pequeña roja entera, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar  unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.


lunes, 14 de abril de 2014

ALMEJAS CON TOMATE 81



ALMEJAS CON TOMATE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ Kg. Almejas medianas vivas o congeladas
½ Kg. Tomates maduros
2 Cebollas gordas
Sal, 2 guindillas y 50cl. Aceite de oliva


ELABORACION

Las almejas vivas las de vemos poner en agua con sal, el sabor del agua, debe de ser, como el agua de mar, un punto salada pero bebible, en definitiva sabrosa, la almeja no vivirá mucho tiempo en esa agua, pero si el suficiente para deshacerse de la arena que pueda tener, de esa misma agua, poner en un cazo, ½ vaso de esa agua, a cocer, cuando levante el hervor, escurrimos las almejas las echamos en el cazo y las cocemos, en el momento comiencen a abrirse las retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
Si nos decidimos por las congeladas, guiaros por las instrucciones que lleven en el envase.
Cortamos las cebollas en cuadrados pequeños, el tomate también y al ser posible pelados, ponemos una sartén al fuego  con el aceite, en cuanto este caliente ponemos la cebolla, la sofreímos lentamente hasta que tome color, añadimos las guindillas y el tomate, el tomate debe quedar jugosito.
Una vez listo el tomate lo mezclamos con las al mejas, con precaución para que no se desprendan las mollas, lo ponemos en una bandeja decorándolo con un poco de perejil y listo para comer. ÑAMÑAM

martes, 8 de abril de 2014

ALLIPEBRE TIERRA Y MAR 80



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1kg. Caracoles tipo choneta o cabrilla, limpios y engañados o congelados
1kg. Calamares frescos en rodajas o pota en rodajas no tiene el mismo gusto pero sale blandita y buena
2 Cucharadas soperas de harina
1 Cucharada sopera de pimentón picante
8 Dientes de ajo machacados
50cl. Aceite de oliva y sal
½ l Agua


ELABORACION


Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, un poco de sal, sofreímos los calamares y reservamos, sofreímos los ajos hasta que tomen color, añadimos el pimentón y la harina le damos dos vueltas, le ponemos el agua, los caracoles y los calamares, dejamos cocer lentamente durante 30” rectificamos de sal, mantenemos la cocción 15” mas y lo tenemos listo para comer. ÑAMÑAM.

sábado, 29 de marzo de 2014

ALUBIAS BLANCAS AL NATURAL 79





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • 4 dientes de ajo fileteados
  • sal al gusto
  • ½ kg de alubias blancas secas o un bote de alubias cocidas

    ELABORACION
                Cuanto mas gruesas y mantecosas sean las alubias mucho mejor.
                Si las queréis cocer vosotros, adelante, las ponéis a remojo la noche anterior, por la mañana le cambiáis el agua y las ponéis a cocer cubiertas de agua, con un poco de sal y las vais asustando con agua fría de esta manera no se pelaran, hasta que estén mantecosas.
                  Igual sean las cocidas o las de bote las servís en los platos y le añadís los ajos laminados, el aceite y si os gusta un poco de vinagre y listo para comer. ÑAMÑAM.







CALAMAR DE PLAYA A LA PLANCHA CON SALSA MERI 78




CALAMAR DE PLAYA A LA PLANCHA CON SALSA MERI

                  Ingredientes para cuatro personas

Cuatro calamares frescos de playa
4 dientes de ajo
1 limón
Una garbita de perejil
Sal, aceite y vinagre
Mayonesa


Elaboración


Los calamares deben estar limpios por dentro y por fuera, de textura tersa y suave con olor a mar, muy agradable.
Cortarlos en rodajas regulares sin llegar al final, de forma que estén como la fotografía.
Calentar a tope, una sartén o plancha, de forma de se ase y no se cueza, de esta manera quedaran mas tiernos y sabrosos, cuando se despeguen de la plancha le damos la vuelta, repetimos la operación y listo.

Salsa meri

Sencilla y sabrosisima, majar los ajos y un ramillete de perejil, añadir, sal, vinagre, zumo de limón y aceite, probar, debe estar muy sabroso.
Presentar como en la fotografía y a comer ÑAMÑAM.






martes, 4 de marzo de 2014

ARROZ CALDOSO 77






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 caracoles del tipo choneta o cabrilla.
400g de arroz.
½ pollo gordo
½ kg de bachoqueta perona.
100g. de garrafón..
1 diente de ajo.
1 tomate maduro picado
sal, pimentón dulce, romero, azafrán, 1 y ½ de agua y aceite de oliva.

ELABORACION

                  Ponemos a calentar el aceite en un cazuela mediana de barro, añadimos el pollo troceado en trozos medianos, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que este’ dorado para poder comer, en este momento ponemos las bachoqueta cortada en trozos medianos, lo dejamos sofreír muy poco y añadimos el diente de ajo picado y el tomate, lo sofreímos hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos el agua, el garrofón, y los caracoles cocidos, lo dejamos hervir durante 30¨  a fuego medio, incorporamos el colorante y el arroz, cocemos a fuego fuerte durante 10¨ ahora rectificamos de sal, añadimos el romero y cocemos durante 10¨mas a fuego suave.

CONSEJOS

                     Como conseguir que el arroz salga meloso.
 Cuando ha terminado la cocción y antes de añadir el arroz, apartamos un vaso de caldo y lo reservamos, en los últimos 10¨ debemos de estar pendientes de la cazuela y en caso de faltar le caldo ir añadiendo, tener en cuenta que debe de quedar meloso.