ARROZ CALDOSO 77

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 caracoles del tipo choneta o cabrilla.
400g de arroz.
½ pollo gordo
½ kg de bachoqueta perona.
100g. de garrafón..
1 diente de ajo.
1 tomate maduro picado
sal, pimentón dulce, romero, azafrán, 1 y ½ de agua y aceite de oliva.

ELABORACION

                  Ponemos a calentar el aceite en un cazuela mediana de barro, añadimos el pollo troceado en trozos medianos, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que este’ dorado para poder comer, en este momento ponemos las bachoqueta cortada en trozos medianos, lo dejamos sofreír muy poco y añadimos el diente de ajo picado y el tomate, lo sofreímos hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos el agua, el garrofón, y los caracoles cocidos, lo dejamos hervir durante 30¨  a fuego medio, incorporamos el colorante y el arroz, cocemos a fuego fuerte durante 10¨ ahora rectificamos de sal, añadimos el romero y cocemos durante 10¨mas a fuego suave.

CONSEJOS

                     Como conseguir que el arroz salga meloso.
 Cuando ha terminado la cocción y antes de añadir el arroz, apartamos un vaso de caldo y lo reservamos, en los últimos 10¨ debemos de estar pendientes de la cazuela y en caso de faltar le caldo ir añadiendo, tener en cuenta que debe de quedar meloso.