jueves, 8 de mayo de 2014

ARROZ CON ACELGAS 84





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

100g. Jamón serrano en taquitos
4 Rodajas de hueso de jamón muy finas
12 Caracoles de monte, choneta o cabrilla
2  Manojos de acelgas
1 Patata gruesa
400g. Arroz
2 Dientes de ajo picaditos
1 Tomate grueso maduro troceado
1 Cuchara sopera de pimentón dulce
1 Cuchara café con leche de azafrán o colorante
50cl. Aceite de oliva
2 l. Agua y sal


ELABORACION

Perol al fuego con el aceite, sofreímos muy poquito, los tacos de jamón y las rodajas, añadimos las patatas y los ajos, en cuanto tomen color, ponemos el tomate, hasta que pierda el agua, ahora ponemos el pimentón y le damos dos vueltas, incorporamos las acelgas, troceadas como para ensalada, dos vueltas mas para que se mezcle todo, en cuanto pierdan su volumen ponemos al agua, azafrán y los caracoles, 30” de cocción a fuego moderado, ponemos el arroz y le damos fuego fuerte durante 10”, es el momento de poner el romero y probarlo de sal, al principio no le he puesto sal por el jamón, ahora lo dejamos cocer 10” más a fuego suave y lo tenemos listo para comer. ÑAMÑAM


CONSEJOS

Este arroz, en la huerta de Valencia, gusta de comer un poco socarrat, para eso le daremos un golpe de fuego fuerte dos minutos antes de sacarlo.

Para los principiantes en hacer arroces, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que se quede muy seco añadirle caldo, de esta forma le podemos dar el punto de meloso o caldoso que deseemos.


CROQUETAS DE BACALAO 83




INGREDIENTES

400g. Bacalao salado o bacalao congelado con punto de sal
1Kg. Patata lavada
4 Dientes de ajo
1 Rama de perejil
50g. Piñones
2 Huevos
Sal, aceite y ajoaceite


ELABORACION

Si el bacalao es salado, lo ponemos a remojo con agua fría durante dos horas.
A partir de este momento la elaboración es la misma para los dos tipos de bacalao.
Lo ponemos a cocer durante 10¨ pasado este tiempo lo sacamos del agua y reservamos, en esa misma agua podemos cocer las patatas, el tiempo de cocción depende de el tipo de patata, para comprobar si están apunto, pincharlas con un palillo de pincho, si entra con suavidad y se suelta de la misma forma la patata esta cocida, las dejamos enfriar, pelamos y machacamos, desmigamos el bacalao y quitamos las espinas, majamos los ajos y el perejil, lo mezclamos todo incluyendo los huevos y los piñones, lo dejamos reposar durante dos horas en la nevera.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, para comprobar la temperatura del aceite freiremos un trocito de pan, sacamos la pasta de la nevera y hacemos las albóndigas según nuestro gusto, las ponemos en la sartén y las  dejamos freír hasta que tomen ese color doradito, retiramos a un plato con servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite, las servimos como en la fotografía y ÑAMÑAM.