miércoles, 20 de mayo de 2015

ALL I PEBRE 93



EL MEJOR «ALL I PEBRE» SE COCINA EN EL RESTAURANTE BARBADOS
Francisco Parra y José Pérez ganan el primer premio del concurso organizado en El Palmar con un un plato «meloso y consistente»
07.05.2015

Felicito todos los años de trabajo y esfuerzo de Francisco Parra y su esposa Maite Garrigós por llevar con éxito al restaurante Barbados a la cumbre de los restaurantes Valencianos



Restaurante Barbados, situado en el barrio de l´Hort de Senabre, en el distrito de Jesús, lleva 28 años sirviendo el mejor all i pebre, los  mejores mariscos, pescados, carnes y arroces. En esta zona maravillosa, con una terraza en la calle peatonal repleta de naranjos.

El restaurante Barbados era el único del cap i casal que participaba este año en el concurso, ya que el resto son grandes especialistas del entorno de l´Albufera.

 Francisco Parra había marcado muy bien los tiempos de cocción y el plato tenía una pinta sensacional, probé el guiso y lo tuve claro: «Este año tenemos un plato ganador» como todos los años. Y así fue, tras cuatro años intentándolo.

Francisco Parra del restaurante Barbados de Valencia conquistaba el primer premio del VI Concurso d´all i pebre Illa d´El Palmar, sin duda alguna la meca de este exquisito manjar típico Valenciano.

Paco, siempre ha cocinado un all i pebre de categoría, pero hace unos años  le regalé un perol de hierro colado con el que el guiso le aumentó en calidad, llevándolo hasta el punto de ser campeón del mundo.

En el concurso,  nos llevamos de manera excelente con todos los participantes, grandes cocineros todos.

Nosotros participamos desde hace cuatro años y lo que hemos hecho ha sido ir probando los platos ganadores para compararlos con el nuestro y cual era nuestra satisfacción al comprobar que estábamos en linea con ellos.  Este año intuíamos que estábamos cerca de lograr algo grande. Ganar este año el concurso ha sido fantástico, aunque creo que estábamos en el grupo de los favoritos.

El all i pebre de Paco no tiene grandes secretos «porque se basa en la receta tradicional». Lo importante es cocinar con ingredientes de primerísima calidad y algún pequeño truco. Por ejemplo, la patata se corta y se rompe , porque suelta la fécula y es lo que espesa el caldo,  la anguila, nosotros la lavamos, pero sin quitarle esa grasita tan importante que le da un toque especial y cuando cuece, nosotros no tapamos el perol y conseguimos un guiso meloso y consistente.

El podio de honor

El resto de galardones del concurso celebrado en la plaza la Sequiota fueron también para restaurantes que en años anteriores se habían llevado el primer puesto. Así El Redolí conquistó el segundo premio y Cañas y Barro el tercero.




Estas manos son las campeonas del mundo del VI Concurs d´All i Pebre Illa d´El Palmar de Valencia.
Francisco Parra como cocinero y José Pérez de ayudante.





93

ALL I PEBRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. Anguilas
½ kg. Patatas para cocer
4 cabezas de ajos
2 guindillas grandes y bravas
1 cucharada sopera colmada de pimentón de la vega
150cl. De aceite de oliva virgen
Agua y sal



ELABORACION

Desgranamos los ajos, la mitad de ellos los chafamos con la mano y la otra mitad los dejamos enteros.
Pelamos las patatas y las enjuagamos, las troceamos a cuartones medianos rompiéndolas antes de finalizar el corte, de esta manera conseguimos que suelte el almidón y espese el caldo.
Ponemos a calentar el aceite a fuego suave en un perol y cuando coja temperatura le añadimos los dos tipos de ajos las guindillas y un poco de sal.
En cuanto el ajo tome color le ponemos las patatas y le damos unas vueltas, cuanto más movamos las patatas más nos soltara el almidón, en cuanto quiera la patata coger algo de color, agregamos el pimentón, le damos unas vueltas y añadimos agua hasta casi cubrir las patatas, incorporamos en este momento las anguilas dejamos cocer a fuego fuerte, moviendo todo de vez en cuando con una cuchara de madera, en cuanto la patata esté cocida la anguila estará en su punto, la patata debe de quedar blanda pero no pastosa y la anguila tiene que estar entera de la espina pero que la carne se desmonte en la boca, rectificar de sal y dejar reposar unos minutos. ÑAMÑAM


El perol de hierro colado es lo esencial, pero en el final de la cocción debe dejarse un poquito entero el guiso, por el calor que aguanta el hierro colado.


miércoles, 18 de marzo de 2015

LOS BUÑUELOS DE CALABAZA DE ROSA 92





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500g. calabaza
500g. harina
50g. levadura de panadería
Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.


ELABORACION

Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.
En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero. En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.
Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

jueves, 22 de enero de 2015

ENSALADA DE BROTES ESTILO ROSA 91





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Bolsa de brotes de 175g 
1 Cuña de queso parmesano
50g Nueces mondadas
50g Pasas sultanas sin hueso
1 Calabacín fino

VINAGRETA

Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Miel y sal

ELABORACION

La vinagreta es muy sencilla de hacer, mezclamos 4 cucharas soperas de aceite, 2 de vinagre y 2 de miel, lo batimos asta que todo quede bien ligado y esta lista.
NOTA Si lo batimos demasiado se quedara muy espeso y no quedara tan bonito en la ensalada.


Cortamos de punta a punta por la mitad el calabacín y sin pelar sacamos con un pela patatas cortadas largas muy finas, al queso le sacamos virutas muy finas también con el pelador, con un molde redondo lo forramos con las tiras del calabacín y rellenamos con los brotes, decoramos con el queso y los frutos secos, le añadimos la sal y la vinagreta, desmoldamos y listo para comer.  ÑAMÑAM.

miércoles, 14 de enero de 2015

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMON Y TOMATE 90






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg de judias verdes y planas
1 Bote de tomate triturado
6 Dientes de ajo
150 g de jamón serrano en virutas o tacos pequeños
Sal y azúcar
Aceite de oliva

ELABORACION

Troceamos las judias en trozos medianos, enjuagamos y reservamos, ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite cuando coja temperatura sofreímos con fuego suave el jamón y los ajos en cuanto cojan color añadimos las judias le damos dos vueltas y le ponemos el tomate, añadir un poco de sal y una cucharada sopera de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, dejamos que se haga poco a poco asta que pierda el caldo, rectificamos de sal y azúcar y listo para comer.  ÑAMÑAM.

sábado, 3 de enero de 2015

MARISCOS COCIDOS 89







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


4 cigalas gordas
8 gambas medianas ralladas
8 langostinos medianos
8 pechos de cangrejo real
sal, laurel y hielo


ELABORACION


          Ponemos una cazuela amplia con agua abundante al fuego, añadimos laurel 8 hojas y sal removiéndola para comprobar el sabor, debe de estar sabrosa sin pasarse de sal, cuando comience a hervir añadimos cualquiera de los mariscos siempre por separado una especie de otra, separara el hervor, al cabo de unos minutos veréis como empiezan a flotar y vuelve a hervir el agua, a partir de ese momento y dependiendo del gruesor de las piezas le daremos dos o mas minutos, tendremos un recipiente lleno de agua con un toque de sal y mucho hielo, con esto conseguimos que el marisco corte su cocción y se quede la carne jugosa.
          Para comprobar si el marisco esta cocido solo tenéis que sacar una de las piezas meterla en el gua fría y ver el color de su carne que cebe de ser blanca y no grisácea que es cuando esta cruda, esto esta listo para comer. ÑAMÑAM.

viernes, 2 de enero de 2015

NAVIDAD 88

Navidad


La familia al rededor de una buena mesa


Buenos platos de entrada y un buen cava para empezar

Cava
Dominio de la Vega      Brut  Reserva especial

Mariscos cocidos




Ensalada de brotes, queso parmesano, frutos secos, calabacín fresco y vinagreta de módena y miel



Pastel de merluza esparragos y alcachofas con salsa mayonesa




Seguimos con un buen vino y un buen cordero


Cueva de la Culpa 2011
BODEGAS MURVIEDRO (UTIEL  - REQUENA)




Cordero relleno al horno con verduras y patatas




Para finalizar

Tharsis Unico


Dulces navideños



Felicidades