martes, 11 de octubre de 2016

TACOS MEJICANOS CON COSTILLA IBERICA 120

                                                                                        






INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

8 tortas pequeñas para tacos.
1 kg de costillas de cerdo magrosas.
Salsa barbacoa.
1/2 lechuga iceberg.
1 cebolla gruesa tierna.
1 pimiento rojo carnoso.
1 pimiento verde carnoso.
2 cebolletas en vinagre.
1 tarro de guacamole.
1 lima.
Aceite de oliva, manteca de cerdo, vino blanco, agua, sal, pimienta, romero en polvo, ajo picado, laurel molido y salsa barbacoa.


ELABORACION

     El horno lo encendemos a 120º. Costillas, las salpimentamos y espolvoreamos el romero, ajo y laurel, las ponemos en una bandeja para horno con la carne hacia bajo y añadimos por encima toques de manteca de cerdo, las regamos con un poco de vino y agua, debe de quedar cubierta la base de la bandeja pero sin pasarse, el tiempo de cocción es mínimo de cuatro horas, en ese tiempo hay que darle vuelta cada hora para que se cuezan por igual, en caso de que pierda el liquido se le añade un poco de agua directamente a la bandeja, esta preparación se puede hacer el día anterior, una vez hechas las deshuesamos, desmenuzamos y reservamos.
     Cortamos en juliana muy fina los pimientos, cebolla, lechuga, cebolleta en vinagre y reservamos.
     Las tortas, la asamos al fuego con unas pinzas para no quemarnos y las dejamos encima de una botella para que al enfriarse se les quede la forma, cuanto mas fina sea la botella menos relleno le cabrá así que a vuestro gusto.
     Las rellenamos con las verduras las salpimentamos y rociamos con un poquito de aceite, ponemos por encima la carne la cebolleta el vinagre y acabamos con el guacamole, la acompañamos con un cuenco de salsa barbacoa. ÑAMÑAM
   

HERVIDO DE BRÉCOL, ACELGAS Y CARLOTA 119


                                                                                              




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS


1/4 Col brécol, 1/2 garba de acelgas, 1carlota, sal, vinagre y aceite de oliva.


ELABORACIÓN


      Este es otro de los platos que por el hecho de ser sencillo no deja de ser especial.

     Lavamos  las acelgas y  las cortamos a trozos medianos, el

brécol lo cortamos en ramilletes, la carlota pelada y cortada a

rodajas, lo ponemos todo a cocer en un perol y le añadimos

agua sin que llegue a cubrir los ingredientes, una pizca de sal

y dejamos cocer durante 30" comprobamos la cocción servimos

en los platos y aliñamos.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

BOQUERONES EN VIANGRE 118

                                                                                              




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 boquerones frescos y grandes, 8 aceitunas rellenas, 2

dientes de ajos, una ramita de perejil, sal, vinagre y aceite

de oliva.




ELABORACION

      Le pides al pescadero que te los prepare par poner en vinagre.

     Si los limpias tu, corta las cabezas y quita le las vísceras y las

espinas sin cortarlos por la mitad los pones en un plato y los salas

el doble que si fueran para cocinar los rocías de vinagre y dejas

reposar en la nevera de 4 a 8 h dependiendo el gusto de cada

uno, pasado este tiempo están listos para comer solo falta

secar los boquerones con papel de cocina y decorar en el plato

 con ajo y perejil muy picaditos, las olivas y un toque de aceite.

ÑAMÑAM.

jueves, 22 de septiembre de 2016

FALSA PIZZA LA CASA DEL TAPEO 117

                                                                                         




INGREDIENTES POR PIZZA Y PERSONA

1 torta de trigo cocida en aceite de girasol a baja temperatura.
4 cucharadas soperas de tomate frito dulce con orégano.
1/4 bolsa pequeña de brotes.
50g queso burrata.
25g jamón ibérico.
orégano, sal, azúcar y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

     Muy sencilla.

     La torta de trigo debe de cocerse en una sartén a fuego suave de lo contrario la freiríamos y senos hincharía y no se podría montar el resto de los ingredientes.
     El tomate frito dulce se hace con tomare triturado se sofríe unos ajitos y se deja cocer a fuego suave hasta que empiece a verse las burbujitas se le añade una pizca de sal, orégano y azúcar debe de quedar dulzona (sin pasarse) o pensaran que es el postre, cuando espese al perder el agua la salsa esta lista.
     Presentación de la misma torta, tomate, brote, jamón, queso, orégano y aceite. ÑAMÑAM.

miércoles, 24 de agosto de 2016

CREMA DE LA REINA 116

                                                                                                                    





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     Una pechuga de pollo, una patata, media y una cebolla, dos dientes de ajos pelados, un cuarto de guisantes congelados, media pastilla de caldo vegetal y media pastilla de pollo, sal, aceite de oliva suave y vino blanco suave.


ELABORACIÓN

     Poner un cazo al fuego con muy poco de aceite y el fuego muy suave, salar la pechuga muy poco y rehogar asta que pierda el tono de crudo, retirar y reservar.

     Cortar la patata y cebolla en trozos y añadir junto con los ajos al cazo donde hemos rehogado la pechuga y hacer lo mismo durante cinco minutos ahora cubrir de agua en cuanto levante el hervor añadir las dos pastillas ralladas para que se diluyan mas fácilmente ponemos también los guisantes, un vaso de vino pequeño y muy poca sal dejamos cocer durante veinte minutos y trituramos  pasamos por un chino o colador para que su textura sea muy fina, rectificamos de sal y vino (esta crema debe quedar muy suave al paladar) servimos en los platos decoramos con la pechuga desmenuzada y el perejil, si añadimos unas gotas de aceite realzara la presencia y el sabor. ÑAMÑAM.

domingo, 5 de junio de 2016

SORBETE DE FRESON NATURAL 115

                                                                                             




Ingredientes para 2 person

     220g fresón rojo maduro, 44g azucar normal y unas gotas

de vinagre.


Elaboración

      Menos es mas.

     Limpiamos y congelamos 150g de fresones, mínimo 12h, de

los 70g restantes separamos los dos mas bonitos y el resto los

limpiamos y los batimos en el vaso batidor con dos gotas de

vinagre y el azúcar, añadimos uno a uno los fresones

congelados asta que este el sorbete cremoso, servimos en los

vasos y decoramos con los dos fresones reservados.


RAYA A LA GALLEGA 114

                                                                                              




Ingredientes para 2 personas

     400g halas de raya, 200g patata para cocer, 4 dientes de ajos secos 1 cuchara de cafe con leche de pimenton dulce o picante, aceite de oliva, sal y perejil.


Elaboración

     Aplastamos los ajos y los sofreiremos en una sartén con  un poco de aceite en cuanto cojan color ponemos las patatas cortadas en rodajas gruesas las dejamos dorar un poco y añadimos el pimentón le damos dos vueltas y agregamos  el agua sin llegar a cubrirlas, tapar a los 20 minutos ponemos la raya y dejamos cocer tapada asta que la patatas esten en su punto, que sera aproximadamente 10 minutos, servimos en los platos y decoramos con el perejil.


TAPENADE DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGON 113

                                                                                             




Ingredientes para 2 personas

     100g olivas negras arrugadas de aragón, una anchoa para darle un punto de salazón y aceite de oliva suave, para no quitarle protagonismo a la aceituna.


Elaboración

      Lo mas importante es la calidad de la oliva, le dará un

sabor que se diferenciara de los de mas y la anchoa gracias a

su salazón y gusto le conferirá un toque especial sin disimular

el buen gusto de la misma.

     Desgüesar las olivas y triturar o machacar junto a la

anchoa y mezclar con el aceite de oliva asta que se cree una

pasta para untar.



sábado, 7 de mayo de 2016

TIMBAL DE ESGARRAT CON MOJAMA 112

                                                                                              




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

     100 g Pimiento y 100 g berenjena asados, 100 g atún, 1/2 huevo duro, 2 cortadas de mojama, 3 aceitunas negras, 1 ajo, pan de molde, perejil y aceite de oliva

ELABORACION

     En un aro de molde, poner en la base una rebanada de pan, recortada con el mismo aro, encima la berenjena y el pimiento, acompañar y decorar con el resto de ingredientes y perfumar con el aceite de oliva.

FIDEUA MORADA ES UNA CREACION DE ROSA 111

111




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg Racha o pez raya limpio de piel y cortado en trozos
8 Gambas grandecitas
250g Sepia limpia troceada a dados
½  Col lombarda morada cortada en juliana
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g fideua
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos la racha, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, ahora ponemos los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia, dejamos que pierda el agua, ponemos la col lombarda hasta que este pochada, es decir blandita, incorporamos los fideos, lo dejamos sofreír un poquito y le ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 5¨ a fuego fuerte, decoramos la fideua con la racha y las gambas, continuamos la cocción 3¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambitas pequeñas rojas enteras, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del los guisos.

CONSEJOS
Para los principiantes, recomiendo tener caldo caliente, para en el caso de que la pasta quede dura, poder añadir poco a poco.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro de la fideua como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

miércoles, 27 de abril de 2016

LANGOSTINOS COCIDOS CON TU TOQUE ESPECIAL 110






Ingredientes para 2 personas

6 Langostinos cocidos congelados, sal y 1 hoja laurel
   Para decorar. Lechuga, col morada, perejil y limón

Elaboración

     Poner a cocer, agua con sal, una vez diluida debe tener el sabor del mar, añadir una hoja de laurel,  en el momento rompa el hervor, sacar del fuego y con esa agua, cubrir ligeramente  los langostinos, sin haber sido des congelados previamente.

martes, 26 de abril de 2016

HERVIDO VALENCIANO CON ALCACHOFAS 109

109




Ingredientes para 2 personas

2 patatas medianas, 1/2 garba de acelgas, 2 alcachofas, 1 carlota (zanahoria), 1 cebolla mediana, 1 cebolla,

sal, vinagre y aceite

Elaboración

      La sencillez de este plato es su mayor importancia.

     Lavamos  las acelgas y  las cortamos a trozos medianos, la cebolla, alcachofas y patata peladas y

cortadas por la mitad, la carlota ( zanahoria ) pelada y cortada a rodajas, lo ponemos todo a cocer

en un perol y le añadimos agua sin que llegue a cubrir los ingredientes, una pizca de sal y dejamos cocer

durante 30"  comprobamos la cocción servimos en los platos y aliñamos.

martes, 12 de abril de 2016

FIDEUA MIXTA DE POLLO Y GAMBONES 108

108 




Ingredientes para 4 personas.

2 cuartos traseros de pollo, 8 gambones, 200g bachoqueta, 100g garrafón 360g de pasta para fideua,1 cebolla,1 tomate maduro,2 ajos, 1 cuchara sopera de pimentón dulce, sal y aceite de oliva.

Elaboración
     Paella al fuego suave, sofreímos los gambones muy poquito y reservamos, el pollo en pequeños trozos sofreímos asta que esten buenos para come, la cebolla a cuadritos y los ajos trinchados en cuanto esten dorados, la bachoqueta y el garrafón si es fresco si es congelado lo  ponemos con el caldo, le damos dos vueltas a la verdura y ponemos el tomate rallado asta que pierda el jugo, es el momento del pimentón dos vueltas y el agua que cubra justo todos los ingredientes lo dejamos cocer 30¨ añadimos los fideos y a los 4¨ de cocción los gambones bien colocados junto a la carne, para que se terminen de cocer, 4¨mas y la fideua esta lista.

Si os apetece el socarrat darle caña al fuego en el ultimo minuto, pero controlandolo.

miércoles, 6 de abril de 2016

CALAMAR RELLENO Y SALSEADO CON SU TINTA 107

107




Calamar relleno y salseado con su tinta




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 calamares medianos sobre 200g cada uno
2 cebolla gruesa
4 dientes  de ajos
3 sobres de tinta de calamar
1 huevo duro
1 guindilla, aceite de oliva, sal y perejil

ELABORACION
     Limpiar los calamares y rellenarlos de las alas, las patas y el huevo duro picadito, coser con un palillo, sofreír a fuego lento para que de tiempo a cocerse su interior.
     La salsa. Rallamos las cebollas y los ajos, sofreímos a fuego suave junto a la guindilla asta que la cebolla coja el color trasparente que nos indica que esta a punto, añadimos la tinta y un poquito de agua y dejamos cocer 30" si durante la cocción no queda bastante negra la salsa, añadirle otro sobre de tinta y lo conseguiréis, mezclar los chipirones con la salsa y dejar cocer 30" a fuego muy lento.
     Presentar en el plato un chipiron con su salsa y rociarle un poco de aceite de oliva para darle sabor y brillo, ponerle el toque de perejil y listo.

martes, 29 de marzo de 2016

FLAN DE HUEVO AL CARAMELO 106






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

4 Huevos, ½l leche, 200g de azúcar normal,

ELABORACIÓN

     El flan de huevo es el postre por excelencia, precalentamos el horno a 180g, preparamos las flaneras, ponemos  un cazo con 100g de azúcar con muy poca agua, lo dejamos cocer hasta que la pierda y comience a formarse el caramelo, cubrimos los fondos de las flaneras, dejamos enfriar y reservamos, batimos los huevos junto 100g de azúcar y la leche, rellenamos las flaneras y las ponemos en una placa honda de horno, le ponemos un dedo de agua y tenemos un baño de Maria, lo metemos en el horno 30¨ antes de sacar, comprobar con un palillo si esta cuajado, lo dejamos  enfriar y listos para servir.

POTAJE DE BACALAO (SEMANA SANTA)105






Ingredientes para 4 personas

100g lomo de bacalao desalado, 100g de restos de bacalao (espinas, piel, etcétera)2 patatas, 2 cebollas, 100g espinacas o acelgas, 1 tomates maduros, 4 dientes de ajos, 2 botes pequeños de garbanzos y alubias blancas, 4 almendras tostadas, 3 huevos 2 cocidos Y 1 crudo, sal, pimiento colorado, ajos tiernos, 4 albóndigas de pan, perejil y aceite de oliva.

Elaboración

     Vamos a darle mas sabor al potaje, los restos de bacalao lo tenemos en remojo desde el día anterior, escurrimos bien y junto a una patata troceada en cuartones una cebolla y un ajo, sofreímos en un perol para hacer un poco de fondo, le echamos agua y dejamos cocer durante 30¨ colamos y reservamos.

     Las albóndiga, 1 ajo, ajos tiernos y perejil picado muy pequeño, la miga de un pan  del día anterior muy troceada, sal, 1 huevo crudo, , lo mezclamos, hacemos las albóndiga y freímos en abundante aceite, reservamos.

     La cebolla y los ajos picados para sofrito, lo ponemos en una cazuela con aceite y a fuego suave, cuando este en su punto añadimos el tomate rallado y dejamos que pierda el jugo, ponemos las espinacas o acelgas asta que bajen su volumen, sofreímos el pimentón y le agregamos el fondo que hemos preparado anteriormente los garbanzos y las alubias y los lomos de bacalao, dejamos cocer 20¨ hacemos el picado de almendra, ajos, perejil y huevo duro y lo añadimos cocemos 10¨ y podemos servir decorar con la albóndiga y el huevo duro.

miércoles, 23 de marzo de 2016

BACALAO DEL NORTE CON SALSA AJOMIEL 104





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 4 Lomos de bacalao fresco o congelado con su punto de sal, en este caso dejar descongelar en la nevera  durante 12 h.
  Ajoaceite
  Miel
  Sal, aceite de oliva y perejil

ELABORACION

  En una sartén a fuego fuerte y con un poco de aceite, hacemos los lomos de bacalao, primero por la parte de la piel hasta que este tostada le damos la vuelta y los acabamos de hacer.

Salsa ajomiel. Mahonesa mezclada con una décima parte de miel, con el tenedor batir hasta que estén integrados los dos ingredientes.

jueves, 17 de marzo de 2016

AJO ARRIERO 103






Ingredientes 2 personas
1 patata mediana
100g de bacalao desalado
2 dientes de ajo, perejil, sal y aceite de oliva
La yema de huevo es optativa



Elaboración
      Cocemos la patata pelada junto al bacalao sin espinas, no añadir sal asta el final de la elaboración,  picar el ajo y el perejil y mezclarlo con la patata cocida y el bacalo sin nada de agua, añadir el aceite que admita asta que este cremoso, rectificar de sal y listo.

jueves, 10 de marzo de 2016

ENSALADA DE MANZANA VERDE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE FRUTOS ROJOS 102







Ingredientes 4 personas
4 manzanas verdes 1rulo de queso de cabra 1tarro de frutos
rojos del bosque, 1 limón y hierba buena



Elaboración
Cortamos las manzanas en rodajes finas las ponemos en un
recipiente con zumo de limón y un poco de agua, deben quedar
cubiertas, esto es para que no se oxiden , cortamos el queso en
rodajas finas , la mermelada se debe batir en el mismo tarro
para poder distribuir mejor y montamos el plato como la
fotografía

sábado, 27 de febrero de 2016

PASTEL DE MEMBRILLO, RELLENO DE REQUESON DULCE, CON SALSA DE MOSCATEL. 101







Laminar el membrillo, cortar al tamaño deseado ,pegar a un papel graso  del  mismo tamaño, dejando una parte para poder sujetar el aro , mezclar el requesón con el azúcar, dejar reposar para que a la hora de rellenar no suelte liquido, rellenar el aro del membrillo y papel  de queso y dejar reposar en nevera durante un tiempo prudencial para que tome cuerpo, a la hora de servir cortar por la mitad, presentar en el plato decorando con salsa de moscatel y una hojita de hierbabuena.
Salsa de moscatel, reducirlo en un cazo al fuego muy suave hasta que este a buestrogusto.

lunes, 22 de febrero de 2016

BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA 100







Ingredientes para 4 raciones grandes

100 g chocolate de cobertura, 100 g mantequilla,
100 g azúcar, 2 huevos, 40 g harina y 12 nueces mondadas.


Elaboración

Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas a poca temperatura y controlándolo en cada momento para que no se queme, en el mismo recipiente y fuera del microondas, cuando este frío, añadir los huevos, el azúcar, las nueces y la harina (tamizada)mezclarlo todo muy bien y repartirlo en los moldes de silicona, meter al horno precalentado a 180º, durante 20" sacar, enfriar y servir acompañado de helado de vainilla y nata. ÑAMÑAM.

martes, 16 de febrero de 2016

GUISADO A LA RIOJANA 99





 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg PATATA PARA COCER
1 CHORIZO SARTA DULCE
PIMENTON DULCE, 8 AJOS, ACEITE Y SAL

ELABORACION

PELAMOS LAS PATATAS Y LAS CORTAMOS EN CUARTONES
TROCEAMOS EL CHORIZO EN TACOS GRANDES
PONEMOS LA CAZUELA AL FUEGO CON MEDIA COPA PEQUEÑA LLENA DE ACEITE
SOFREIMOS LOS AJOS Y EL CHORIZO, PONEMOS LAS PATATAS, UN POCO DE SAL Y DEJAMOS QUE SE SOFRIAN PARA QUE COJAN COLOR, LAS CUBRIMOS DE AGUA Y DEJAMOS COCER ASTA QUE ESTEN EN SU PUNTO, RECTIFICAMOS DE SAL Y LISTO PARA COMER. ÑAMÑAM. 

SAMOSAS DE CALABACIN Y QUESO FETA 98






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PASTA WON TOON, CALABACIN, CEBOLLA, QUESO FETA, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA

SALSA DE YOGUR CON HIERVA BUENA

1 YOGUR GRIEGO, UNA CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA,
UNA CUCHARADA DE CAFE CON LECHE DE LIMÓN EXPRIMIDO, HIERVA BUENA PICADA (UN ) SAL Y PIMIENTA, MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y PROBAMOS POR SI HACE FALTA RECTIFICAR DE SAL O PIMIENTA.

ELABORACION

CORTAMOS EL CALABACIN Y LA CEBOLLA EN DADOS MUY PEQUEÑOS, SOFREIMOS CON UN TOQUE DE PIMIENTA HASTA QUE ESTE BIEN POCHADITO, NO AÑADIR SAL YA  QUE EL QUESO ES MUY SALADO, RELLENAMOS LAS PASTA CON ESTA MEZCLA Y EL QUESO FETA DESMIGADO, FREIMOS CON ABUNDANTE ACEITE Y DEJAMOS DESENGRASAR EN UN PLATO CON UNA SERVILLETA DE PAPEL, SERVIMOS EN LOS PLATOS TRES SAMOSAS Y ACOMPAÑAMOS CON SALSA DE YOGUR GRIEGO Y MENTA. ÑAMÑAM.

martes, 2 de febrero de 2016

TALLARINES DE ESPINACAS CON VERDURAS 97





INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 Paquete de tallarines de espinacas
2 Dientes de ajos laminados
1  Cebolla gorda
½  Pimiento rojo
½  Pimiento verde
½ Calabacín
2 Alcachofas
3 Tomates gordos
2 Ramas de romero


ELABORACION

cortamos todas las verduras en cuadraditos, las sofreímos en  la sartén a fuego medio en tres tiempos, primero los ajos y cebolla dejamos dorar, segundo añadimos los pimientos, alcachofas y calabacín, asta que estén sofritos, por ultimo el tomate, añadimos una de las ramas de romero y dejamos que el tomate pierda el jugo.

Mientras se termina el sofrito cocemos los tallarines, según indicaciones del fabricante, los repartimos en los cuatro platos y acompañamos con el sofrito decoramos con el romero y listo para comer. ÑAMÑAM.      

sábado, 23 de enero de 2016

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON NARANJA 96





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Naranja grande
200g. Bacalao congelado al punto de sal
Aceitunas negras sin hueso
1 Cebolleta tierna coartada en tiras
1 Ajos tiernos, como la cebolla
4 Dientes de ajos secos laminados
1 Cucharada de postre de pimentón dulce
1 Limón
Aceite de oliva
Unas hojas de hierva buena o menta para decorar


ELABORACION

     Confitamos el bacalao con unos ajos secos. En una sartén ponemos aceite de oliva suficiente para que cubra el trozo de bacalao, la temperatura del aceite no debe superar los 60º. el bacalao estará apunto en el momento coja el color blanco, retiramos y reservamos.
     En el mismo aceite rehogaremos el pimiento y la cebolleta, dejandolo ramón, ramón, es ese punto en que la verdura queda crujiente pero cocida, la sacamos del aceite y reservamos en un escurridor. 
     Pelamos la naranja quitamos la piel y la pulpa blanca dejando la pulpa naranja bien limpia, la cortamos en rodajas y cubrimos la base de un plato llano, sacamos las yescas del bacalao lo mezclamos con la cebolleta y el ajo tierno rehogado, las olivas, algunos trozos de naranja y lo ponemos sobre la naranja que hemos puesto en el plato, aliñamos con aceite y limón, espolvoreamos un poco de pimentón y decoramos con la hierba.
     Listo para comer. ÑAMÑAM 

martes, 19 de enero de 2016

COCIDO VALENCIANO 95

COCIDO VALENCIANO









COCIDO VALENCIANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

CARNES

1 Pechuga de gallina
200g. Garreta de ternera
1 Trozo costilla de ternera
1 Espinazo de cerdo (corbet)
2 Huesos de rodilla
2 Huesos de tuétano
1 Manita de cerdo
4 Pelotas de cocido tamaño pequeño, si tenéis confianza, pedírselas al carnicero, si no os doy la receta.
200g. Tocino blanco
2 Morcilla
1 Blanquet

PELOTA DE PUCHERO

200g. Carne de ternera y cerdo picada
1 Huevo
50g. Pan rallado
1 Diente de ajo picado
Una pizca de pimienta blanca
La ralladura de un cuarto de limón
Una pizca de canela molida
Dos ramas de perejil picado
Se amasan todos los INGREDIENTES hasta que estén totalmente integrados y se forman pelotas del tamaño que más nos gusten.

VERDURAS Y LEGUMBRES



2 Patatas medianas
1 Boniato grande
2 Carlotas
1 Nabo
1 Chirivía
1 Rama de apio
1 Puerro
½ Col rizada de puchero
½ kg de garbanzos secos o 1 bote grande de garbanzos cocidos

ELABORACIÓN

Si utilizamos los garbanzos secos, los ponemos a remojo con un poco de bicarbonato el día anterior.
Ponemos un puchero grande con agua, enjuagamos los garbanzos y los metemos con el agua fría, lo ponemos a cocer y añadimos toda la carne excepto las pelotas, blanquet y morcillas, espumar dos o tres veces, (significa quitar la espuma que hace al cocer la carne), en caso de tener que añadir agua, siempre debe de ser caliente, ( de no hacerlo se endurecerían los garbanzos), a las dos horas ponemos las verduras, en caso de decidirse por los garbanzos cocidos este es el momento de ponerlos.  Una hora más de cocción y ponemos el blanquet y las morcillas, en 10" tenemos listo el cocido, ahora nos falta un arroz o unos fideos, el arroz tarda en hacerse 20" y los fideos 8" el arroz se sofríe con unos ajos laminados y una rama de apio o perejil, cuando comience a tomar color añadimos el caldo del puchero, que debe de estar caliente, en la proporción de tres por uno, los fideos los ponemos una vez el caldo esta hirviendo, estas son dos opciones hay otra mas sencilla y es una taza de caldo.
Forma de servirlo, primer plato, arroz, fideos  o caldo, segundo, verduras y garbanzos, tercero, las carnes y embutidos. Como plato único, caldo, carne, verduras y garbanzos, esto está para comérselo. ÑAMÑAM


domingo, 10 de enero de 2016

PAELLA VALENCIANA UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO 94


PAELLA VALENCIANA









PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½ pollo grande troceado en porciones medianas
1/4 conejo igual que el pollo
12 caracoles de monte, choneta o cabrilla, engañados, limpios y cocidos
1/4 Kg. garrafón a ser posible fresco sino congelado
100 g tabella es la alubia fresca
200 g bachoqueta o judía verde plana, troceada como medio dedo de largo
1 tomate maduro, rallado
1 diente de ajo, troceado pequeñito
½ cucharada sopera de pimentón
400 g de arroz redondo
Azafrán, 3 ramas de romero, sal y 1dl de aceite de oliva

ELABORACION

LA COCINA ES COMO LA MÚSICA TODO VA POR TIEMPOS

LA PAELLA SE DIVIDE EN 4 TIEMPOS

PRIMERO
Preparación de los ingredientes

SEGUNDO
Sofrito
Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos el pollo y el conejo, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos el garrafón, la tabella y la bachoqueta, lo dejamos sofreír muy poco, apartamos los ingredientes hacia el lado y añadimos el ajo y el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos agua asta cubrir los clavos de las asas el colorante y los caracoles.

TERCERO
Cocción
Dejamos hervir a fuego fuerte durante 30¨

CUARTO
Arroz
Ponemos el arroz haciendo un cruz en la paella y lo igualamos con la paleta, mantenemos el fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, los otros10¨ a fuego suave pasado este tiempo el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.








Este año 2015 a sido muy especial para nuestros dos restaurantes mas apreciados, el Rte. Barbados y Rte. La casa del tapeo
los dos han sido concursantes y  ganadores de los dos platos mas tradicionales de nuestra gastronomía. 


           VI Concurso d´All i pebre Illa d´El Palmar de Valencia

PRIMER PREMIO

A qui tuve el honor de estar de ayudante con Francisco Parra.






PAELLA VALENCIANA


55 Edición del con curso internacional de Paella Valenciana de Sueca

PREMIO PRIMERO DE RECONOCIMIENTO POR QUEDAR ENTRE LOS MEJORES.

En este caso estuve al lado de Rosa Alonso mi esposa como ayudante, y participamos representando al Restaurante Barbados de nuestro amigo Paco.