sábado, 23 de enero de 2016

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON NARANJA 96





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Naranja grande
200g. Bacalao congelado al punto de sal
Aceitunas negras sin hueso
1 Cebolleta tierna coartada en tiras
1 Ajos tiernos, como la cebolla
4 Dientes de ajos secos laminados
1 Cucharada de postre de pimentón dulce
1 Limón
Aceite de oliva
Unas hojas de hierva buena o menta para decorar


ELABORACION

     Confitamos el bacalao con unos ajos secos. En una sartén ponemos aceite de oliva suficiente para que cubra el trozo de bacalao, la temperatura del aceite no debe superar los 60º. el bacalao estará apunto en el momento coja el color blanco, retiramos y reservamos.
     En el mismo aceite rehogaremos el pimiento y la cebolleta, dejandolo ramón, ramón, es ese punto en que la verdura queda crujiente pero cocida, la sacamos del aceite y reservamos en un escurridor. 
     Pelamos la naranja quitamos la piel y la pulpa blanca dejando la pulpa naranja bien limpia, la cortamos en rodajas y cubrimos la base de un plato llano, sacamos las yescas del bacalao lo mezclamos con la cebolleta y el ajo tierno rehogado, las olivas, algunos trozos de naranja y lo ponemos sobre la naranja que hemos puesto en el plato, aliñamos con aceite y limón, espolvoreamos un poco de pimentón y decoramos con la hierba.
     Listo para comer. ÑAMÑAM 

martes, 19 de enero de 2016

COCIDO VALENCIANO 95

COCIDO VALENCIANO









COCIDO VALENCIANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

CARNES

1 Pechuga de gallina
200g. Garreta de ternera
1 Trozo costilla de ternera
1 Espinazo de cerdo (corbet)
2 Huesos de rodilla
2 Huesos de tuétano
1 Manita de cerdo
4 Pelotas de cocido tamaño pequeño, si tenéis confianza, pedírselas al carnicero, si no os doy la receta.
200g. Tocino blanco
2 Morcilla
1 Blanquet

PELOTA DE PUCHERO

200g. Carne de ternera y cerdo picada
1 Huevo
50g. Pan rallado
1 Diente de ajo picado
Una pizca de pimienta blanca
La ralladura de un cuarto de limón
Una pizca de canela molida
Dos ramas de perejil picado
Se amasan todos los INGREDIENTES hasta que estén totalmente integrados y se forman pelotas del tamaño que más nos gusten.

VERDURAS Y LEGUMBRES



2 Patatas medianas
1 Boniato grande
2 Carlotas
1 Nabo
1 Chirivía
1 Rama de apio
1 Puerro
½ Col rizada de puchero
½ kg de garbanzos secos o 1 bote grande de garbanzos cocidos

ELABORACIÓN

Si utilizamos los garbanzos secos, los ponemos a remojo con un poco de bicarbonato el día anterior.
Ponemos un puchero grande con agua, enjuagamos los garbanzos y los metemos con el agua fría, lo ponemos a cocer y añadimos toda la carne excepto las pelotas, blanquet y morcillas, espumar dos o tres veces, (significa quitar la espuma que hace al cocer la carne), en caso de tener que añadir agua, siempre debe de ser caliente, ( de no hacerlo se endurecerían los garbanzos), a las dos horas ponemos las verduras, en caso de decidirse por los garbanzos cocidos este es el momento de ponerlos.  Una hora más de cocción y ponemos el blanquet y las morcillas, en 10" tenemos listo el cocido, ahora nos falta un arroz o unos fideos, el arroz tarda en hacerse 20" y los fideos 8" el arroz se sofríe con unos ajos laminados y una rama de apio o perejil, cuando comience a tomar color añadimos el caldo del puchero, que debe de estar caliente, en la proporción de tres por uno, los fideos los ponemos una vez el caldo esta hirviendo, estas son dos opciones hay otra mas sencilla y es una taza de caldo.
Forma de servirlo, primer plato, arroz, fideos  o caldo, segundo, verduras y garbanzos, tercero, las carnes y embutidos. Como plato único, caldo, carne, verduras y garbanzos, esto está para comérselo. ÑAMÑAM


domingo, 10 de enero de 2016

PAELLA VALENCIANA UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO 94


PAELLA VALENCIANA









PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½ pollo grande troceado en porciones medianas
1/4 conejo igual que el pollo
12 caracoles de monte, choneta o cabrilla, engañados, limpios y cocidos
1/4 Kg. garrafón a ser posible fresco sino congelado
100 g tabella es la alubia fresca
200 g bachoqueta o judía verde plana, troceada como medio dedo de largo
1 tomate maduro, rallado
1 diente de ajo, troceado pequeñito
½ cucharada sopera de pimentón
400 g de arroz redondo
Azafrán, 3 ramas de romero, sal y 1dl de aceite de oliva

ELABORACION

LA COCINA ES COMO LA MÚSICA TODO VA POR TIEMPOS

LA PAELLA SE DIVIDE EN 4 TIEMPOS

PRIMERO
Preparación de los ingredientes

SEGUNDO
Sofrito
Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos el pollo y el conejo, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos el garrafón, la tabella y la bachoqueta, lo dejamos sofreír muy poco, apartamos los ingredientes hacia el lado y añadimos el ajo y el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos agua asta cubrir los clavos de las asas el colorante y los caracoles.

TERCERO
Cocción
Dejamos hervir a fuego fuerte durante 30¨

CUARTO
Arroz
Ponemos el arroz haciendo un cruz en la paella y lo igualamos con la paleta, mantenemos el fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, los otros10¨ a fuego suave pasado este tiempo el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.








Este año 2015 a sido muy especial para nuestros dos restaurantes mas apreciados, el Rte. Barbados y Rte. La casa del tapeo
los dos han sido concursantes y  ganadores de los dos platos mas tradicionales de nuestra gastronomía. 


           VI Concurso d´All i pebre Illa d´El Palmar de Valencia

PRIMER PREMIO

A qui tuve el honor de estar de ayudante con Francisco Parra.






PAELLA VALENCIANA


55 Edición del con curso internacional de Paella Valenciana de Sueca

PREMIO PRIMERO DE RECONOCIMIENTO POR QUEDAR ENTRE LOS MEJORES.

En este caso estuve al lado de Rosa Alonso mi esposa como ayudante, y participamos representando al Restaurante Barbados de nuestro amigo Paco.