viernes, 3 de noviembre de 2017

PIERNA DE CORDERO RELLENA 141



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Pierna de cordero deshuesada, 200g carne mezclada de cerdo y ternera, 2 huevos cocidos y 1 crudo, 200g de ciruelas, 1/2 kg de patas pequeñas redondas, 1/2 kg de tomates cherry gruesos, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 2 carlotas, 8 cebollitas pequeñas, 5 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino tinto, sal, aceite de oliva, pimienta blanca en polvo, perejil, 25g piñones,1 limón.

ELABORACIÓN

Mezclamos la carne picada con el huevo crudo, perejil y 1 diente de ajo todo bien picado, piñones, sal y pimienta al gusto, lo mezclamos y rellenamos la pierna añadiendo los huevos duros y las ciruelas, la ponemos en una malla de cocina, salpimentamos y en una cazuela la sofreímos a fuego fuerte hasta que se dore por todos lados, añadimos tomate maduro, cebolla, carlotas, todo troceado, 4 ajos, laurel, vino, sal y pimienta un poco de agua y dejamos cocer a fuego suave durante dos horas, dándole una vuelta de vez en cuando, si hace falta se le añade agua. Pasadas las dos horas  sacamos la pierna y dejamos reducir, lo pasamos por un chino y debe quedar hecho una salsa. Las patatas, cebollitas, tomates cherry y ciruelas se ponen al horno con un poco de aceite, sal y pimienta, pincha la patata y cuando están blandas esta listo. Cortamos la carne decoramos con la guarnición y salseamos.

jueves, 7 de septiembre de 2017

SALAZONES CON TOMATE RAF 140



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Cortadas de mojama, 4 hueva de maruca, 4 hueva de bonito, 4 hueva de atún, 2 tomates raf, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Mas sencillo imposible, como la fotografía, trocear y sazonar el tomate, poner los salazones y rociar con el aceite de oliva.

martes, 5 de septiembre de 2017

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS 139



Ingredientes para 8 personas


     1 Paquete de galletas maría, 200g de mantequilla, 2 terrinas de queso fresco Philadelphia, 2 paquete de nata, postre 250g, 2 sobres de cuajada, 100g azúcar, 1 bote de mermelada de frambuesa, para decorar, frambuesas frescas, naranja caramelizada, 3 Hojas de hierbabuena.


Elaboración


     Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cubrimos el fondo de la tartera, el grosor al gusto de cada uno.
     De la nata, apartamos medio vaso, para mezclar con la cuajada, ponemos a cocer la nata restante y cuando empiece el hervor le añadimos, el azúcar, la cuajada y el queso, lo mezclamos bien y lo ponemos en la tartera dejamos enfriar en la nevera cuando este en su punto des moldamos y decoramos.

PATATAS BRAVAS 138


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1kg. Patata blanca nueva lavada, aceite de oliva, salsa brava, ajoaceite, sal, perejil.

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas en cuartones, cocer en aceite a temperatura suave, cuando estén blandas sacar y reservar, darle fuerza al fuego para que el aceite este bien caliente, introducir entonces la patatas hasta que cojan color dorado, sacar y poner en el recipiente que mas os guste, añadir la salsa brava y el ajoaceite, un toque de perejil y a comer. ÑAMÑAM

SALSA BRAVA

INGREDIENTES

1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 bote de tomate triturado, 1 guindilla, 1 cucharadita de pimentón picante,
1 cucharadita de azúcar, 1 chorro vinagre,  Aceite, Sal.


ELABORACIÓN

Pochar la cebolla en trozos grande y el ajo en el aceite a fuego muy lento, con cuidado de no quemarlos
Incorporar la guindilla y seguidamente el pimentón picante, la cantidad depende de como os guste de picante, añadimos el tomate triturado crudo, sazonamos y ponemos un poco de azúcar y dejamos cocinar asta que el tomate este sofrito, echamos el chorrito de vinagre, rectificamos de sal y pasamos por la batidora, debe quedar como lo que es una salsa y listo.


SALSA AJOACEITE (ALIOLI)

INGREDIENTES 

300 cl aceite de girasol, 1 huevo, 3 dientes de ajos y una cucharadita de café pequeña de sal.

ELABORACIÓN

Para expertos mortero y maza.
Para complicados plato y tenedor.
Principiantes batidora de mano, en el vaso batidor poner el aceite, huevo, ajos y sal, la batidora al fondo, comenzar abatir asta que el ajoaceite cubra la base de la batidora ahora ir subiendo poco a poco asta transformar todo el aceite en ajoaceite cuanto mas lo batas mas duro se ara.

martes, 9 de mayo de 2017

ENTRECOT, PATATA A LO POBRE Y CREMA PEDRO XIMENEZ 137



PLATO NUEVO DE LA CASA DEL TAPEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Entrecots de 200g, 4 lonchas de jamón, 2 patatas grandes mantecosas, 1 cebolla, 6 ajos secos, aceite de oliva, sal y crema Pedro Ximenez.

ELABORACIÓN

     Pelar y cortar las patatas un poco más gruesas que las papas, lavarlas para que con la fécula no se peguen, cortar la cebolla en juliana y los ajos laminados, freírlo todo junto con abundante aceite y poco fuego hasta que las patatas estén cocidas, reservar. Ponemos una plancha o sartén de base gruesa a mucha temperatura ponemos los entrecots y los hacemos a nuestro gusto, los cortamos en cuatro trozos y los ponemos como la fotografía, salseamos muy poco con la crema de Pedro Ximenez y decoramos con unas lonchas de jamón frito.

miércoles, 26 de abril de 2017

ENSALADILLA DE MERLUZA Y VERDURAS 136




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200g lomo de merluza sin piel ni espinas.
1 bote de alcachofas medianas.
1 tarro de espárragos medianos.
1 tarro de mayonesa.
2 huevos cocidos.
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
sal

ELABORACION

     Ponemos a cocer la merluza cubierta de agua con el laurel  y con un poco de sal, en cuanto blanquee retiramos y dejamos enfriar, troceamos las alcachofas y los espárragos reservamos cuatro trozos de espárragos para cada plato, mezclamos la merluza desmigada, las alcachofas y los espárragos junto con la mayonesa y montamos en un aro decoramos con el huevo duro rallado, los espárragos y el perejil. ÑAMÑAM.

martes, 25 de abril de 2017

CRUJIENTE DE ESPARRAGO VERDE Y SALSA ROMESCO 135





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 espárragos verdes
16 hojas de pasta filo
Una sartén con abundante aceite de oliva, este frito no precisa estar muy caliente, lo que significa que no se quemara y se podrá reutilizar en otros guisos o platos.

SALSA ROMESCO

2 Pimientos choriceros, 2 tomates maduros medianos, 6 ajos, 1 rebanadas de pan frito, 10 almendras, 6 avellanas, sal a vuestro gusto, vinagre un toquecito nada mas y aceite de oliva.


ELABORACION

Asamos los tomates y los ajos en el horno cuidado que no se pasen, ponemos en remojo los pimientos durante dos horas, los abrimos por la mitad y con el filo del cuchillo rascamos la pulpa y la majamos con el pan, almendras y avellanas, pelamos todo lo asado, y mezclamos con el majado, añadimos la sal, el vinagre y el aceite, la densidad la controlamos con el aceite, debe quedar suave de manera que sea agradable al comer.
El montaje de los crujientes es muy sencillo, abrimos una hoja de pasta filo, le ponemos un espárrago en medio y lo cerramos como un paquete, pegándolo con la pasta de agua y harina, cuando los tengamos todos comenzamos a freírlos, los ponemos en un plato con una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante, ahora esta listos para comer. ÑAMÑAM.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETA 134





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


2 tarros de pimientos del piquillo enteros
Perejil
RELLENO
½  paquete de setas variadas, congeladas
¼ Kg. champiñones naturales
50g harina
750cl de leche
50g margarina
Sal, pimienta blanca, nuez moscada y aceite de oliva
SALSA VALENCIANA
1 cebolla
5 ajos
½  pimiento rojo
½ pimiento verde
½ bote tomate triturado
1 vaso vino blanco
Caldo de pescado
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

RELLENO
Vamos hacer una bechamel espesa.
Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y la harina sin dejar de mover hasta que tome un color rubio, incorporaremos la leche caliente moviéndolo sin parar evitando que se formen grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada, estos tres ingredientes a vuestro gusto.
Salteamos las setas y los champiñones y los añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos.
SALSA VALENCIANA
Sofreímos la cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde, cuando este en su punto, añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ahora ponemos el vino dejamos evaporar y des pues de esto el caldo de pescado, tener en cuenta que es una salsa no debe quedar caldoso ni espeso.
PRESENTACION
Tal, como la fotografía, la salsa en el fondo de la sartén y los pimientos encima, ponerlos en el fuego para que se calienten y entremezclen los sabores decorar con un poco de perejil y listos. ÑAMÑAM

lunes, 10 de abril de 2017

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE 133







INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

     1 Naranja gruesa o dos pequeñas, 2 huevos, 150 g harina, 1 sobre levadura, 2 sobre de gaseosa azul y blanco 1/2 vaso 100 cl de leche 100 g azúcar y 1/2 vaso 100 cl aceite de girasol.

ELABORACION

     Pre calentar el horno a 180º antes de comenzar la preparación, lava la naranja y cortarla en cuartones triturala hasta que este hecha una crema, ponerla en un  recipiente hondo añade el aceite, la leche, los dos huevos y el azúcar, batirlo con varilla  hasta que este todo unido, con un colador tamiza 150 g de  harina, la levadura y la gaseosa, mezcla despacio con la crema,  unta el molde con aceite y espolvorea con un poco de harina, sacude bien el molde y rellena con la masa, meterlo al horno (debe de estar en los 180º ) 40 minutos pincha el bizcocho con un palillo largo y si sale seco esta hecho. NARANJA
     Si queréis darle un toque especial, glasear o cubrirlo de chocolate.
     Glaseo, batir do claras de huevo a punto de nieve y mezclar con 100 g de azúcar glas y la ralladura de una naranja cuando el bizcocho este frío cubrir por encima decoráis con trozo de naranja caramelizada y listo.
     Chocolate, fundir 50 g mantequilla y 200 g de chocolate para postres en un bol y al microonda muy poco tiempo para evitar que se queme, moverlo para que se deshaga, se cubre el bizcocho con el chocolate y listo decorar al gusto, con cualquier tipo de fruta fresca o caramelizada.
     Caramelizar un fruta, cocer con el mismo peso de la fruta y azúcar y cubrir de agua, dejar cocer hasta que se caramelice, par probar si esta hecho el caramelo poner un poco del mismo en un plato y el tacto debe de ser aceitoso, precaución el caramelo abrasa cuando esta caliente.

viernes, 31 de marzo de 2017

PECHUGA RELLENA 132



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     8 Filetes de pechuga de pollo, 4 lonchas de jamón de york, 4 lonchas de queso, 100g harina, 2 huevos, pan rallado, perejil seco, sal, pimienta y aceite de girasol
 Guarnición, 1 Pimiento rojo y otro verde.

ELABORACIÓN
     Pedir al carnicero que nos haga los 8 filetes de pechuga lo más regulares posible y de buen tamaño, en una bandeja ponemos 4 filetes bien extendidos, los cubrimos con el york, el queso y los otros filetes restantes salpimentamos y enharinamos, pasamos por huevo batido y empanamos con el pan rallado y un poco de perejil, reservamos tal y como están, en la nevera o el congelador, ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esta bien caliente, sea de la nevera o el congelador, los ponemos a freír sin amontonarlos para que se hagan bien por todos lados, sacamos a un plato con papel de cocina para desengrasarlos.
     Guarnición, los pimientos cortados en juliana y salteados muy poco para que queden crujientes, esta guarnición se puede cambiar por ensalada,  patatas fritas o una mayonesa suave, a vuestro  gusto.

sábado, 25 de marzo de 2017

FIDEUA MARINERA DE LA CASA DEL TAPEO 131






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 Gambas grandecitas
250g Calamar limpio cortado en rodajas
250g Sepia limpia troceada a dados
250g Cola de rape troceada
1 kg Mejillones 
1 Cebolla gruesa cortada en trocitos pequeños
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g fideua
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos el rape, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, los mejillones asta que abran dejamos evaporar el caldo  y ponemos la cebolla y los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia y calamar, dejamos que pierda el agua, ponemos los fideos, lo dejamos sofreír un poquito y ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 5¨ a fuego fuerte, decoramos la fideua con la las gambas y mejillones, continuamos la cocción 3¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCENTRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambitas pequeñas rojas enteras, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del los guisos.

CONSEJOS
Para los principiantes, recomiendo tener caldo caliente, para en el caso de que la pasta quede dura, poder añadir poco a poco.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro de la fideua como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

viernes, 17 de marzo de 2017

PAELLA VALENCIANA UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO 130







PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½ pollo grande troceado en porciones medianas
1/4 conejo igual que el pollo
12 caracoles de monte, choneta o cabrilla, engañados, limpios y cocidos
1/4 Kg. garrafón a ser posible fresco sino congelado
100 g tabella es la alubia fresca
200 g bachoqueta o judía verde plana, troceada como medio dedo de largo
1 tomate maduro, rallado
1 diente de ajo, troceado pequeñito
½ cucharada sopera de pimentón
400 g de arroz redondo
Azafrán, 3 ramas de romero, sal y 1dl de aceite de oliva

ELABORACION

LA COCINA ES COMO LA MÚSICA TODO VA POR TIEMPOS

LA PAELLA SE DIVIDE EN 4 TIEMPOS

PRIMERO
Preparación de los ingredientes

SEGUNDO
Sofrito
Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos el pollo y el conejo, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos el garrafón, la tabella y la bachoqueta, lo dejamos sofreír muy poco, apartamos los ingredientes hacia el lado y añadimos el ajo y el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos agua asta cubrir los clavos de las asas el colorante y los caracoles.

TERCERO
Cocción
Dejamos hervir a fuego fuerte durante 30¨

CUARTO
Arroz
Ponemos el arroz haciendo un cruz en la paella y lo igualamos con la paleta, mantenemos el fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, los otros10¨ a fuego suave pasado este tiempo el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.


Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

miércoles, 15 de marzo de 2017

LOS BUÑUELOS DE CALABAZA DE LA ABUELA ROSA 129





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. calabaza
500g. harina
50g. levadura de panadería
Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.


ELABORACIÓN


     Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.
     En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.
     Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero.
     En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.
     Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

jueves, 9 de marzo de 2017

PASTELÓN DE LA ABUELA ROSA 128


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  2 huevos  a temperatura ambiente, 250 g de azúcar, 250 ml de leche, 350 g de harina, 125 gr aceite, un pizca de sal, la ralladura de un limón y 4 sobres gasificante azul y blanco.
     El relleno, 1 bote de cabello de ángel.
     Decoración, 4 claras de huevo, 100 g azúcar glas, canela en polvo, 200 g de azúcar, una pizca de sal  y 1 copa de coñac.

ELABORACION-

    Poner todos los ingredientes  en un bol y mezclar bien hasta que esté homogéneo.
     Precalentar el horno a 180º, untar un molde con mantequilla y verter la mezcla espolvorear por encima: la mezcla de azúcar y canela molida.
     Hornear a 180º con la bandeja en medio del horno y en 40 minutos más o menos, tenemos hecha la coca, para comprobar si esta cocida pincharla con un palillo de madera y debe de salir seca, dejar enfriar.
     Cortar por la mitad y emborrachar con un jarabe hecho del coñac, 100 g de azúcar y medio vaso de agua, calar bien las dos partes, rellenar con el cabello de ángel una parte y cubrir con la otra.
     Montar las claras a temperatura ambiente con una pizca de sal, cuando este a punto de nieve añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que este firme, decorar la coca y tenemos hecho el pastelón.

viernes, 3 de marzo de 2017

COSTILLA IBERICA AL HORNO CON SALSA DE MIEL DE ROMEO 127







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     4 Costillas de cerdo muy magras, de 400g mínimo cada una, 100g manteca de cerdo, caldo de carne en pastilla, miel de romero, sal, todas las especias deben ser molidas, pimienta, romero, tomillo, laurel, vino blanco y aceite de oliva.

ELABORACION

     Sencilla elaboración la de esta carne, precalentamos el horno a 130 grados, ponemos a cocer ½ l de agua con la pastilla de carne, la miel de romero y la manteca de cerdo, hasta que se deshaga la pastilla y en una bandeja que quepan las cuatro costillas ponemos la carne y espolvoreamos por encima la sal y las especias, añadimos  ½ vaso pequeño de aceite esparcido por encima y ponemos el caldo que hemos preparado con la pastilla, la miel y la manteca, metemos en el horno con la parte de la carne hacia bajo, durante 2 h, pasado este tiempo le damos la vuelta y lo tenemos 1 h mas hasta que tome ese color de miel, la guarnición queda a vuestro gusto.

      Todas las carnes asadas o guisadas al horno o en perol tienen la ventaja de darte suficiente tiempo para poder disfrutar con la familia o amigos.
      Con una buena ensalada y un plato de jamón y queso ya tenemos la comida lista y de postre poner un poco de fruta variada y un pastelón de la tía Rosa y esta comida es un éxito.
     El pastelón de la tía Rosa lo tendréis en el próximo plato.

viernes, 24 de febrero de 2017

GAMBAS Y GULAS AL AJILLO 126

                                                                                        





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     250g. colas congeladas de gambón grandes, 1 paquete de gulas congeladas, 2 guindillas, 4 dientes de ajos laminados, sal y aceite de oliva.

ELABORACION

     ¿Sencillo?  no, lo siguiente.
     Dejamos descongelar las colas y gulas, cuando estén a punto, ponemos una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite, los ajos y las guindillas sofreímos y antes de que cojan color ponemos las colas y gulas, en cuanto pierda el color de crudo tenemos el plato listo.

viernes, 17 de febrero de 2017

CALDERETA DE CORDERO 125

                                                                                           




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     800 gr. cordero, pecho, faldeta, puntas de costillas, en trocitos para guisado, esta carne le dará una melosidad que con otra carne no lo conseguiríais, 2 cebollas gruesas, 1 cabeza de ajos, 1 rama de perejil, pimentón de la vega, sal, aceite de oliva y un vaso de vino.
     Picada, 8 almendras, dos dientes de la cabeza de ajos y una rama de perejil, todo bien majado.
     Acompañamiento, patatas fritas a cuartones.


ELABORACION


     Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, salpimentamos la carne y sofreímos asta que este en el punto de poderse comer, añadimos la cebolla troceada en cuadritos pequeños y seis dientes  de ajos picaditos, cuando este dorado añadimos una cucharada grande de pimentón dos vueltas y ponemos el vino dejamos evaporar, cubrimos de agua y de jamos cocer a fuego suave durante dos horas, precaución de no quedarse sin caldo, debe estar como una salsa,  comprobamos que la carne este tierna si es a si le añadimos la picada cinco minutos de cocción rectificamos de sal y listo.
     Presentación, las patatas recién hechas y al plato, encima la caldereta de cordero y a comer.

viernes, 10 de febrero de 2017

PANCETA IBERICA A LA MIEL DE ROMERO CON SETAS Y ESPARRAGOS 124






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     4 Trozos de panceta 200g cada uno muy magras, 50g manteca de cerdo, sal, 1 pastilla de caldo de carne, (pimienta negra, romero, tomillo y laurel todo molido y mezclado para espolvorear por encima de la carne), una copa de coñac, miel, medio litro agua, setas de cardo y espárragos verdes.

ELABORACION

     Ponemos a cocer el agua con la pastilla de carne, el coñac y cuatro cucharadas de miel. En una bandeja de horno, salamos y espolvoreamos la carne con las especia molida, le añadimos la manteca y el caldo que tenemos hecho sin que llegue a cubrirla y con el horno precalentado, dejamos hornear a 120 grados durante 2h con la piel hacia bajo, pasado este tiempo le damos la vuelta y dejamos hornear 1h más y la carne esta lista. Cortamos en juliana las setas y espárragos, los salteamos con un poco de aceite y sal, lista la guarnición de nuestra panceta.

lunes, 30 de enero de 2017

ARROS EN FESOLS Y NAPS (arroz con alubias y nabos) 123




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

COMPLETO
       2 Nabos blanco y 2 rojo troceado en cuartones, 500 g alubias blancas naturales o un bote grande de alubias cocidas, 250 g arroz, una pizca de azafrán y sal. Carnes 200 g garreta de ternera, 100 g tocino fresco, una maneta de cerdo en cuatro trozos, 200 g corbet, 200 g morro, una morcilla, un blanquet y como algo especial un trozo 200g de pato, además de estos ingredientes, del cerdo se le pude añadir cualquier otra carne como ejemplo, papada, panceta, codillo, etc.

ARROS EN FESOLS Y NAPS BÁSICO
     4 Nabos blanco y 4 rojo troceado en cuartones, 500 g alubias blancas naturales o un bote grande de alubias cocidas, 350 g arroz, una pizca de azafrán  y sal.
INGREDIENTE EXTRA PARA EL BÁSICO
     Le añadimos 200 g de tocino fresco.

ELABORACIÓN
   Si las alubias son secas las ponemos en remojo el día anterior.
    Las ponemos a cocer con dos litros de agua un poco de sal y la carne, a media cocción añadimos los nabos, el embutido lo pondremos al final para que no se deshaga la morcilla, durante la cocción extraeremos con un espumadera (paleta agujereada) la espuma que se vaya produciendo, cuando la carne este muy blanda le damos un hervor a los embutidos pinchados,  con precaución de que no se deshagan, retiramos y reservamos. Si no hemos puesto las alubias secas a hora es el momento de incluir las alubias cocidas, una pizca de azafrán y el arroz, dejamos cocer 10¨, rectificamos de sal, cocemos 5¨ más y ponemos el embutido. En cinco minutos el arroz esta hecho.

martes, 24 de enero de 2017

CHIPIRON CON AJOS TIERNOS Y HABAS TIERNAS 122





Ingredientes para 2 personas

     200 g Chipirones, 100 g habas baby cocidas, 1 garbita de ajos tiernos, 2 ajos secos,1 guindilla, aceite de oliva y sal


Elaboración

     Chipirones, quitarle la barquita y limpiarlos, sofreír en la sartén los ajos secos laminados y la guindilla, añadir los chipirones y cuando estén sofritos agregar las habas y los ajos tiernos dejarlo unos minutos para que se impregnen del sabor y al plato.

lunes, 16 de enero de 2017

HOJALDRE RELLENO DE COMPOTA DE MANZANA 121

                                                                                             




Ingredientes para 6 personas.


1 Lamina de hojaldre del super, 3 manzanas golden,50g de pasas sultana, 50g almendra fileteada, canela en rama, 100g azúcar normal, azúcar glas y 1 huevo.


Elaboración

     Lo primero es hacer la compota de manzana, que tan bien os sirve como mermelada para el desayuno, pelamos las manzanas y cocemos a fuego lento, en un cazo junto al azúcar y un poco de agua y la rama de canela, cuando la manzana este cocida y haya reducido el agua, retiramos la rama de canela añadimos las pasas y dejamos reposar.
     El hojaldre, precalentamos el horno a 180g y trabajar según las instrucciones del fabricante, rellenar con la compota, comprobar que no tenga caldo, en ese caso ponerla en un colador y dejar que lo pierda, en caso contrario se mojaría el hojaldre y el pastel perdería consistencia, lo envolvemos como una gran empanadilla y pintamos con el huevo batido, lo cubrimos con la almendra y lo metemos en el medio del horno a 180 g sobre 40¨ comprobar el color del hojaldre que nos dirá cuando esta listo.
     Lo sacamos del horno y decoramos con el azúcar glas.