viernes, 31 de marzo de 2017

PECHUGA RELLENA 132



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     8 Filetes de pechuga de pollo, 4 lonchas de jamón de york, 4 lonchas de queso, 100g harina, 2 huevos, pan rallado, perejil seco, sal, pimienta y aceite de girasol
 Guarnición, 1 Pimiento rojo y otro verde.

ELABORACIÓN
     Pedir al carnicero que nos haga los 8 filetes de pechuga lo más regulares posible y de buen tamaño, en una bandeja ponemos 4 filetes bien extendidos, los cubrimos con el york, el queso y los otros filetes restantes salpimentamos y enharinamos, pasamos por huevo batido y empanamos con el pan rallado y un poco de perejil, reservamos tal y como están, en la nevera o el congelador, ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esta bien caliente, sea de la nevera o el congelador, los ponemos a freír sin amontonarlos para que se hagan bien por todos lados, sacamos a un plato con papel de cocina para desengrasarlos.
     Guarnición, los pimientos cortados en juliana y salteados muy poco para que queden crujientes, esta guarnición se puede cambiar por ensalada,  patatas fritas o una mayonesa suave, a vuestro  gusto.

sábado, 25 de marzo de 2017

FIDEUA MARINERA DE LA CASA DEL TAPEO 131






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 Gambas grandecitas
250g Calamar limpio cortado en rodajas
250g Sepia limpia troceada a dados
250g Cola de rape troceada
1 kg Mejillones 
1 Cebolla gruesa cortada en trocitos pequeños
6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños
2 Tomates maduros rallados
400g fideua
1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural
Sal, pimentón o picada y aceite


ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos el rape, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, los mejillones asta que abran dejamos evaporar el caldo  y ponemos la cebolla y los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia y calamar, dejamos que pierda el agua, ponemos los fideos, lo dejamos sofreír un poquito y ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 5¨ a fuego fuerte, decoramos la fideua con la las gambas y mejillones, continuamos la cocción 3¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCENTRANDO DE MARISCO
Sofreímos medio Kg. de gambitas pequeñas rojas enteras, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del los guisos.

CONSEJOS
Para los principiantes, recomiendo tener caldo caliente, para en el caso de que la pasta quede dura, poder añadir poco a poco.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro de la fideua como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

viernes, 17 de marzo de 2017

PAELLA VALENCIANA UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO 130







PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½ pollo grande troceado en porciones medianas
1/4 conejo igual que el pollo
12 caracoles de monte, choneta o cabrilla, engañados, limpios y cocidos
1/4 Kg. garrafón a ser posible fresco sino congelado
100 g tabella es la alubia fresca
200 g bachoqueta o judía verde plana, troceada como medio dedo de largo
1 tomate maduro, rallado
1 diente de ajo, troceado pequeñito
½ cucharada sopera de pimentón
400 g de arroz redondo
Azafrán, 3 ramas de romero, sal y 1dl de aceite de oliva

ELABORACION

LA COCINA ES COMO LA MÚSICA TODO VA POR TIEMPOS

LA PAELLA SE DIVIDE EN 4 TIEMPOS

PRIMERO
Preparación de los ingredientes

SEGUNDO
Sofrito
Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos el pollo y el conejo, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos el garrafón, la tabella y la bachoqueta, lo dejamos sofreír muy poco, apartamos los ingredientes hacia el lado y añadimos el ajo y el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos agua asta cubrir los clavos de las asas el colorante y los caracoles.

TERCERO
Cocción
Dejamos hervir a fuego fuerte durante 30¨

CUARTO
Arroz
Ponemos el arroz haciendo un cruz en la paella y lo igualamos con la paleta, mantenemos el fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, los otros10¨ a fuego suave pasado este tiempo el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.


Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

miércoles, 15 de marzo de 2017

LOS BUÑUELOS DE CALABAZA DE LA ABUELA ROSA 129


LOS BUÑUELOS DE CALABAZA DE LA ABUELA ROSA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500g. calabaza
500g. harina
50g. levadura de panadería
Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.


ELABORACION

     Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.
     En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.
     Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero.
     En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.
     Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

jueves, 9 de marzo de 2017

PASTELON DE LA TIA ROSA 128


INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  2 huevos  a temperatura ambiente, 250 g de azúcar, 250 ml de leche, 350 g de harina, 125 gr aceite, un pizca de sal, la ralladura de un limón y 4 sobres gasificante azul y blanco.
     El relleno, 1 bote de cabello de ángel.
     Decoración, 4 claras de huevo, 100 g azúcar glas, canela en polvo, 200 g de azúcar, una pizca de sal  y 1 copa de coñac.

ELABORACION-

    Poner todos los ingredientes  en un bol y mezclar bien hasta que esté homogéneo.
     Precalentar el horno a 180º, untar un molde con mantequilla y verter la mezcla espolvorear por encima: la mezcla de azúcar y canela molida.
     Hornear a 180º con la bandeja en medio del horno y en 40 minutos más o menos, tenemos hecha la coca, para comprobar si esta cocida pincharla con un palillo de madera y debe de salir seca, dejar enfriar.
     Cortar por la mitad y emborrachar con un jarabe hecho del coñac, 100 g de azúcar y medio vaso de agua, calar bien las dos partes, rellenar con el cabello de ángel una parte y cubrir con la otra.
     Montar las claras a temperatura ambiente con una pizca de sal, cuando este a punto de nieve añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que este firme, decorar la coca y tenemos hecho el pastelón.

viernes, 3 de marzo de 2017

COSTILLA IBERICA AL HORNO CON SALSA DE MIEL DE ROMEO 127







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     4 Costillas de cerdo muy magras, de 400g mínimo cada una, 100g manteca de cerdo, caldo de carne en pastilla, miel de romero, sal, todas las especias deben ser molidas, pimienta, romero, tomillo, laurel, vino blanco y aceite de oliva.

ELABORACION

     Sencilla elaboración la de esta carne, precalentamos el horno a 130 grados, ponemos a cocer ½ l de agua con la pastilla de carne, la miel de romero y la manteca de cerdo, hasta que se deshaga la pastilla y en una bandeja que quepan las cuatro costillas ponemos la carne y espolvoreamos por encima la sal y las especias, añadimos  ½ vaso pequeño de aceite esparcido por encima y ponemos el caldo que hemos preparado con la pastilla, la miel y la manteca, metemos en el horno con la parte de la carne hacia bajo, durante 2 h, pasado este tiempo le damos la vuelta y lo tenemos 1 h mas hasta que tome ese color de miel, la guarnición queda a vuestro gusto.

      Todas las carnes asadas o guisadas al horno o en perol tienen la ventaja de darte suficiente tiempo para poder disfrutar con la familia o amigos.
      Con una buena ensalada y un plato de jamón y queso ya tenemos la comida lista y de postre poner un poco de fruta variada y un pastelón de la tía Rosa y esta comida es un éxito.
     El pastelón de la tía Rosa lo tendréis en el próximo plato.