domingo, 22 de enero de 2012

PAELLA DE COLIFLOR Y BACALAO 8






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS





250g. de bacalao salado
1 coliflor pequeña
400g. de arroz redondo
1 tomare maduro grandecito
1 garbita de ajos tiernos
4 ajos secos
1 cuchara sopera de pimentón
1 cuchara de postre de azafrán polvo
2 l. caldo de pescado
sal y aceite

ELABORACION

los sofritos son el alma de los guisos no deben ni cocer ni abrasar, deben sofreír dejándolo todo doradito.

lavamos el bacalao para quitarle la sal, cuando este seco empezaremos el sofrito, primero haremos el bacalao, cuando este en su punto lo apartamos, seguimos con la coliflor que ya hemos cortado en ramilletes no muy pequeños, hasta que este dorada, ahora añadimos los ajos secos, cuando cojan color echamos el tomate que hemos rallado previamente, cuando este sofrito agregamos los ajos tiernos y el pimentón dulce le damos dos vueltas,  añadimos el bacalao y el caldo de pescado dejándolo cocer durante 15", pasado ese tiempo subimos el fuego y ponemos el arroz debe cocer 10" fuego fuerte y 10" fuego suave.
 si os gusta el socarrat típico valenciano darle un golpe de fuego fuerte al final para que el arroz se coja en el fondo.
si se os llega a quemar cruzarle dos cuchillos dentro del arroz y el sabor de quemado desaparecerá.

TALLARINES A LA MARINERA 7






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


400g. tallarines al huevo
500g. mejillon con concha
8 langostinos crudos
400g. panga o rape
200g.carne de cangrejo
una cebolla
4 ajos
fondo de pescado
aceite de oliva

ELABORACIÓN
cocer la pasta solo 4" dejar escurrir, cocer los mejillones con su propio jugo reservar, trocear el pescado y la carne de cangrejo en dados como una moneda de euro, la cebolla y los ajos cortado para sofrito.
comenzamos sofriendo a fuego suave los langostinos y los apartamos, la cebolla y los ajos hasta que estén dorados entonces añadimos el tomate, seguimos con el sofrito hasta que pierda el jugo, a continuación incorporamos el pescado , sin subir el fuego, dejamos rehogar que se vea el pescado sofrito, añadimos el fondo de pescado y el jugo de los mejillones hasta que cubra todo y lo dejamos cocer 5" a continuación añadimos los tallarines dejandolos cocer 4" mas pasado ese tiempo añadimos  la carne de cangrejo los mejillones y los langostinos dejamos que se templen y servimos.

viernes, 20 de enero de 2012

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO ROQUEFORT 6






Esta ensalada la tomamos Rosa y yo en un  restaurante italiano de Teulada acompañados de mi hermana Mari y mi cuñado Alfredo nos  gusto tanto que Rosa la incluyo en sus recetas dándole su toque personal.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

media lechuga romana
y media bolsa de hojas de espinacas baby
pera dos trozos por persona
queso roquefort cantidad a vuestro gusto
doce nueces
veinticuatro pasas sultana
15 cl. vinagre balsámico de módena
50 cl. aceite de oliva
15 cl. miel


ELABORACION

mezclar la lechuga y tres cuartas partes de la espinaca
repartir en los cuatro platos y decorar con el resto de las
espinacas, pera, nueces, pasas y el queso.
La vinagreta, mezclar los tres ingredientes y batir los hasta
dejarlo como si fuera un solo ingrediente, rociar por encima

y listo para comer. ÑAMÑAM.

jueves, 19 de enero de 2012

CONEJO CON CARACOLES A LA HIERBA BUENA 5

CONEJO CON CARACOLES A LA HIERBA BUENA







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 CONEJO MEDIANO DE 900.g TROCEADO EN CUARTOS
2 REBANADAS DE PAN DEL DIA ANTERIOR
2 DOCENAS DE CARACOLES DE MONTE PRECOCIDOS
200.g DE JAMON SERRANO CORTADO EN BASTONES
2 CEBOLLA GRUESA
4 DIENTES DE AJOS
4 TOMATES MADUROS MEDIANOS
1/4 DE LITRO DE VINO BLANCO
1CUCHARADA DE POSTRE DE PIMENTÓN DULCE
2 DOS RAMAS DE HIERBA BUENA FRESCA

ELABORACIÓN

SOFREÍR EL PAN, HACER LO MISMO CON EL JAMON Y LUEGO CON EL CONEJO, QUE DEBE QUEDAR LISTO PARA COMER Y RESERVAR, EN UNA CAZUELA APARTE SOFREIR LOS AJOS TROCEADOS Y CUANDO ESTÉN DORADOS AÑADIR LA CEBOLLA EN JULIANA, DEJAR POCHAR Y AÑADIR EL TOMATE, UNA VEZ SOFRITO AÑADIR UNA PIZCA DE PIMENTÓN DULCE, AÑADIR EL VINO BLANCO, DEJAR REDUCIR, HASTA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL. AGREGAR EL CONEJO, JAMON Y EL PAN QUE HEMOS RESERVADO ANTES, CUBRIR DE AGUA Y DEJAR COCER DURANTE MEDIA HORA.
SACAR EL CONEJO Y EL JAMON, TRITURAR LA SALSA Y PASARLA POR EL CHINO.
PONER EN UNA CAZUELA LA SALSA EL CONEJO EL JAMON LOS CARACOLES Y LA HIERBABUENA FRESCA DEJAR COCER TODO UNOS TREINTA MINUTOS A FUEGO LENTO.
Y LISTO PARA COMER. ÑAMÑAM.
DECORAR COMO EN LA FOTO, SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UNAS PATATAS PAJA..

miércoles, 18 de enero de 2012

CRUJIENTE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE 4




CRUJIENTE QUESO DE CABRA  CON MERMELADA DE TOMATE


                 




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
TENER EN CUENTA QUE EL QUESO DE CABRA ES MUY FUERTE

4 HOJAS DE PASTA FILO
1 RULO QUESO  DE CABRA
4 CUCHARAS SOPERAS DE MERMELADA TOMATE
4 TALLOS DE PEREJIL SIN HOJAS
UNA TACITA DE HARINA CON AGUA MEZCLADA PARA UTILIZAR DE UNIÓN
ACEITE DE OLIVA  

ELABORACIÓN

CORTAR EL RULO DE QUESO EN OCHO RODAJAS
EXTENDER LAS HOJAS FILO
HACER LOS PAQUETITOS CON DOS RODAJAS DE QUESO
ENVOLVER SELLANDOLO CON LA MECCLA HECHA A BASE DE AGUA Y HARINA Y ATAR CON EL TALLO DEL PEREJIL.
CALENTAR ACEITE A TEMPERATURA FUERTE Y FREÍR HASTA QUE TOME EL COLOR DORADO

PRESENTACIÓN

EXTENDER MERMELADA DE TOMATE EN LA BANDEJA Y PONER ENCIMA
LOS CRUJIENTES

TARTA DE CALABAZA 3







Ingredientes


  • 500 gr. de calabaza
  • 2 huevos
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1 bote de leche condensada pequeña
  • Canela en polvo
  • Ralladura de 1/2 limón

Preparación
  1. Ponemos en un caldero a guisar la calabaza, esto será rápido, cuando esté blanda la quitamos y ponemos en un colador para que suelte el agua. Y trituramos con la batidora de brazo. 
  2. En otro bol batimos los huevos (con batidora de varillas). Y añadimos todos los demás ingredientes, excepto la calabaza. Y volvemos a batir. 
  3. Ahora si, cuando la calabaza se haya templado la metemos dentro y volvemos a batir. Quedará una mezcla menos espesa que la de un bizcocho tradicional. No os preocupéis. 
  4. Ponemos a precalentar el horno a 200º y preparamos un molde, untándo con mantequilla y espolvoreándo con harina. 
  5. Lo metemos al horno, depende del tamaño del recipiente tardará más o menos. Sólo tenemos que dejar que le crezca una bombita por la parte del centro. Y cuando hayan pasado 35 minutos vamos pinchando, cuando salga el cuchillo seco, estará listo.
Recomendación  Gabriel Pérez nuestro hijo.


lunes, 16 de enero de 2012

PASION POR LA COCINA 2







NOS PRESENTAMOS EN FACEBOOK  DIA 1 DE FEBRERO DEL 2023
A PETICION DE LOS FAMILIARES Y AMIGOS
HOLA SOMOS ROSA Y PEPE OS VAMOS A MOSTRAR NUESTRAS EXPERIENCIAS Y CONOCIMIENTOS DE LA COCINA.
AUNQUE NO ME VEIS ESTOY DETRAS DE ROSA PORQUE SIEMPRE, DETRAS DE UNA GRAN MUJER HAY UN GRAN HOMBRE
( BLOG COCINANDO Y DEGUSTANDO )