martes, 7 de febrero de 2012

SOPA BULLABESA 20







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 gambones
8 mejillones
8 rodajas de calamar
4 rebanadas de pan del día anterior
4 cortadas de rape de 50g
4 cebollas medianas
1 tomate maduro
1 cucharada sopera de pimentón
4 ajos
50cl aceite de oliva y sal

PARA EL FONDO

½  Kg. morralla, que sea pescado de roca
1 patata mediana
1 cebolla mediana
1 tomate maduro mediano
6 ajos
50cl aceite de oliva, pimentón dulce y sal

ELABORACION

FONDO DE PESCADO

En un cazuela honda, ponemos el aceite, la cebolla cortada a cuartones, cuatro dientes de ajos, la patata y el tomate en trozos, un poco de sal, lo sofreímos durante 10¨ entonces  ponemos el pimentón le damos dos vueltas y añadimos los pescados de roca y lo dejamos cocer durante ½ hora ya tenemos listo el fondo.

SOPA

En una cazuela aparte, sofreímos las 4 rebanadas de pan, los gambones y los reservamos todo, ahora ponemos los ajos fileteados y las cebollas cortadas en juliana un poco de sal y sofreímos a fuego lento, cuando la cebolla este en su punto, añadimos los calamares y el rape, al mismo tiempo cocemos los mejillones en un cazo y los dejamos a un lado, seguimos con el sofrito ponemos el tomate y cuando pierda el jugo, ponemos el pimentón, le añadimos el fondo de pescado y dejamos cocer quince minutos, ahora metemos los gambones y los mejillones, dos minutos de hervor rectificamos de sal y listo. ÑAMÑAM

lunes, 6 de febrero de 2012

CALAMAR ENCEBOLLADO 19







Este plato es tradicional en nuestra casa de toda la vida


INGREDINETES PARA 4 PERSONAS

1kg calamar sucio
2kg cebollas
4 hojas de laurel
50g piñones
1 cabeza de ajos
¼ l aceite de oliva
Pimienta negra en grano
Sal

ALABORACION

Cortar la cebolla en juliana, poner en una sartén unos 150cl de aceite, en cuanto coja temperatura poner la cebolla, ½ cabeza de ajos pelados y fileteados, las 4 hojas de laurel, los piñones, la pimienta negra en grano y una pizca de sal, a fuego lento y moviendo de vez en cuando para que no se coja, debe de quedar color caramelo.
Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas la vaina y las patas y el cuerpo en dos de arriba a bajo, en otra sartén calentaremos el aceite sofreiremos los ajos restantes y cuando vallan a coger color, añadimos los calamares, un poco de sal, este sofrito se hace con fuego fuerte, sin dejar de darle vueltas.
Ahora mezclamos la cebolla y el calamar le damos unas vueltas y lo dejamos rehogar unos diez minutos, rectificamos de sal y listo. ÑAMÑAM

viernes, 3 de febrero de 2012

ARROZ CON CANGREJO 18




"ARRÓS AMB CARRANC " Tipico de las playas de Valencia

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 cuerpos de cangrejo gigante.
¼ Kg. cola de gambas peladas enteras
½ Kg. calamar fresco limpio y cortado a rodajas
400g arroz redondo, el tiempo de cocción es de 20¨
1 tomate maduro mediano rallado
6 ajos
50cl aceite de oliva, pimentón dulce, ñora molida, colorante y sal

PARA EL FONDO
½  Kg. morralla, que sea pescado de roca
1 patata mediana
1 cebolla mediana
1 tomate maduro mediano
6 ajos
50cl aceite de oliva, pimentón dulce y sal

ELABORACIÓN

FONDO DE PESCADO

En un cazuela honda, ponemos el aceite, la cebolla cortada a trozos, cuatro dientes de ajos, la patata y el tomate en trozos, un poco de sal, lo sofreímos durante 10¨ entonces  ponemos el pimentón le damos dos vueltas y añadimos los pescados de roca y lo dejamos cocer durante ½ hora ya tenemos listo el fondo.

PAELLA

Cortamos los dos bogavantes por la mitad, lo ponemos  patas para arriba y con un cuchillo grande, bien afilado, pinchamos en el centro de la cabeza, sujetándolo bien y bajando hasta la cola, dividiéndolo en dos mitades.
Ponemos la paella al fuego, 100cl aceite y sofreímos los bogavantes con la carne hacia abajo, en cuanto veamos que se ponen rojos le damos la vuelta asta que cambien totalmente de color en ese momento los sacamos y reservamos.
Sofreímos los calamares, las gambas, con un poco de sal, los ajos, añadimos el tomate rallado hasta que pierda el jugo, ponemos el pimentón, la ñora y el arroz, le damos dos vueltas y añadimos tres veces el volumen del arroz, cocemos 10¨ a fuego fuerte, pasado este tiempo, ponemos los bogavantes con la carne hacia bajo y dejamos cocer 5¨ a fuego suave, rectificamos de sal, le quedan 5¨ si os gusta el socarrát (al arroz cojido en el fondo de la paella) darle fuego fuerte en el ultimo momento, cuando empieza al socarrát hace un sonido de chisporroteo, un minuto y listo. ÑAMÑAM

jueves, 2 de febrero de 2012

HIGADOS DE POLLO CON ALCACHOFAS Y SALSA MERI 17








Le foie de poulet, traducido al español, es el hígado de pollo.

El contraste del sabor fuerte y dulzón de la alcachofa y el hígado de pollo con la salsa meri, hacen un plato fantástico, se distinguen perfectamente los dos ingredientes que lo componen y destaca ese sabor especial de esa salsa tan sencilla pero fantástica que es la salsa meri.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS




4 alcachofas naturales
4 higaditos de pollo
100cl aceite de oliva, 2 dientes de ajos, un ramillete de perejil, sal, limón y vinagre

SALSA MERI

Los ajos  y las hojas del perejil bien machacados en el mortero, hasta que este hecho una pasta, añadir aceite, sal, el zumo de un limón y una cucharada sopera de vinagre, remover probar rectificar si es necesario y listo

ELABORACION

Despojar las  hojas duras de las alcachofas, cortar el rabo y las puntas y filetear el corazón en rodajas, pasarlas a la sartén con un poco de aceite y sal, como si fuera a la plancha, en cuanto estén doradas, las retiramos y presentamos en la bandeja, mientras que se hacían las alcachofas, hemos limpiado los higaditos de cualquier impureza, los hemos puesto en la misma sartén anterior, el punto de los higaditos depende del gusto de cada uno a mi personalmente me gustan al punto, una vez hechos los ponemos encima de las alcachofas y lo salseamos con la salsa meri y decoramos con el perejil. ÑAMÑAM



miércoles, 1 de febrero de 2012

ARROZ CALDOSO CON POLLO, CARACOLES Y ROMERO 16





Este plato es típico en valencia, tiene los mismos ingredientes que la paella, con la diferencia, que no lleva conejo y es caldoso, quiere decir que en vez de hacerse en paella se hace en perol, no es fácil encontrarlo en los restaurantes, por lo tanto tomar buena nota de el, si queréis degustar algo especial.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ pollo que sea hermoso y troceado en trozos medianos
¼ Kg. bachoqueta plana, troceada en tres o cuatro partes
100g garrafón, una judía típica valenciana, se utiliza en la paella
400g arroz redondo
1 tomate maduro, rallado
24 caracoles precocidos o congelados
50cl aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán, sal y romero en rama
1 ½ l agua

ELABORACION

Ponemos el perol al fuego, el aceite y un poco de sal y en cuento coja temperatura, el pollo y sofreír, acordaros que el sofrito debe ser suave, cuando este dorado para poderlo comer, añadimos la bachoqueta, la dejamos rehogar 5¨ ponemos el tomate, sofreímos hasta que pierda el jugo, ahora el pimentón dos vueltas y añadimos el agua, los caracoles y el garrafón, lo dejamos cocer durante 30¨ ahora ponemos el arroz 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego moderado, este es el momento de poner el romero y rectificar de sal transcurrido estos últimos minutos damos por acabado el arroz.  ÑAMÑAM

martes, 31 de enero de 2012

QUICHE LORRAINE 15








INGRIDIENTES PARA UNA TARTA DE OCHO RACIONES

1 lamina de masa quebrada congelada,
3 puerros
6 huevos
200cl nata de cocinar
250g bacón
200g queso emmental rallado
3 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta blanca y nuez moscada, al gusto.

ELABORACION

La base de la tarta
El paquete de masa suele llevar dos laminas, descongelar una, metiéndola en una bolsa de plástico, para que no se seque, una vez descongelada trabajar con el rodillo para estirarla, forrar el molde de silicona, recortando todo el sobrante, ya tenemos lavase de la tarta.

El relleno
Sofreímos los puerros cortados en cuatro trozos a la larga y en trocitos pequeños, en cuanto dore un poquito, añadimos el bacón sin corteza y a daditos pequeños, en un bol batimos los huevos, los salpimentamos le añadimos la nata, nuez moscada, el sofrito y también el queso, debe mezclarse todo muy bien, ahora lo ponemos dentro de la base de la tarta, con el horno precalentado a 180º lo metemos durante 30¨ pasado ese tiempo tenemos un quiche lorraine fantástica.  ÑAMÑAM

domingo, 29 de enero de 2012

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS A LA ASTURIANA 13








INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 bolsa de almejas del pacifico escaldada y congelada
2 tarros de alubias blancas
2 cucharadas de harina de trigo
½ l vino blanco suave de vuestra zona, estéis donde estéis
6 ajos secos laminados
2 pastillas de caldo de pescado
½ l agua, aceite de oliva, sal y perejil picado

ELABORACION

Sofreímos los ajos con un poquito de sal, acordaros el sofrito suave, en cuanto se ponen doraditos añadimos la harina le damos unas vueltas y ponemos el vino, si se espesa mucho agregamos un poco de agua y dejamos evaporar el alcohol, inmediatamente poner el resto del agua, las pastillas de caldo de pescado y cocer 5¨ es el momento de introducir las alubias, mientras cuecen, tratamos las almejas según indicación del paquete, es conveniente que queden semi cocidas y jugosas, acordaros que las legumbres no se deben mover con paleta o cucharón, si no, moviendo el perol, al estar ya cocidas las alubias con 5¨ le basta, poner las almejas, decorar con el perejil picado y un hilo de aceite de oliva.  ÑAMÑAM