CREMA DE CALABACIN 43

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg. Calabacín

1 Cebolla grande cortada a cuartones

4 Quesitos del Caserío

100g. Mantequilla

4 Rebanadas de pan del día anterior fritas

Sal y pimienta blanca

Agua

ELABORACION

Lavamos y pelamos los calabacines, sacándole la piel en tiras largas y regulares, ponemos agua a cocer, las escaldamos enfriándolas inmediatamente y las reservamos.

Ponemos un perol al fuego suave con la mantequilla, en cuanto se diluya, añadimos la cebolla, para que se poche, agregamos el calabacín troceado en cuadritos, salpimentamos muy poquito, rehogamos 5¨ metemos los 4 quesitos y vertemos el agua asta cubrirlo todo dejamos cocer 10¨ trituramos con la batidora de brazo y servimos en los recipientes de sopa decorando con la rebanada de pan frita y las tiras de la piel del calabacín. ÑAMÑAM.

CONSEJO

Para este plato recomiendo un primero de aperitivo, piel de calabacín salteado con ajos secos y colas de gambas, las cortezas las tenemos escaldadas por lo tanto la faena esta casi hecha.

Laminamos y salteamos los ajos, antes de que cojan color añadimos las colas de gambas,  las tiras de calabacín y salpimentamos, en cuanto las gambas se vean cocidas apartamos y a comer. Buen probecho. ÑAMÑAM.

CHAMPIÑONES AL JEREZ 42

Este plato lo creo Rosa en la década de los 70 en el restaurante de la urbanización del Bosque en Calicanto (Chiva), lo recuerdo como si fuera ahora mismo, solo comimos este plato, con un buen trozo de pan, nos tomamos una botella de vino Sangre de Toro de marca Torres y nos quedamos para no olvidarnos, probarlo y me contestais.

INGREDIENTES PARA UNA CAZUELA

½ Kg. Champiñones

100g. jamón serrano en taquitos

2 Ajos

100g. mantequilla o margarina

1 Ramillete de perejil

Pimienta negra recién molida

1 Copa de jerez Tío Pepe

25cl. Aceite de oliva

Sal

ELABORACION

Picamos los ajos y el perejil, mezclamos haciendo una pasta, con la mantequilla un poco de sal y pimienta.

Limpiamos y quitamos los rabos a los champiñones, de forma que deje hueco para la pasta que hemos hecho anteriormente, los rellenamos y los vamos poniendo en la cazuela, colocándole encima los tacos de jamón, rociamos el aceite y vertemos el jerez.

Ponemos la cazuela tapada a fuego fuerte, en 10¨ estarán hechos, servirlos tapados inmediatamente a la mesa, entonces los destapamos, solo el olor que desprende dejara a todos encantados. ÑAMÑAM.

TALLARINES A LA CAMPESTRE 41

TALLARINES CON SETAS, ESPARRAGOS Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400g. Tallarines al huevo

1 Manojo de espárragos verdes, cortados en trozos medianos

250g. Champiñones fileteados

1 Manojo de ajos tiernos, igual que el espárrago

1 Paquete 250g. nata de cocinar

100g. Queso rallado Emmental

50cl. Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Sal y perejil

ELABORACION

Ponemos un cazo al fuego con abundante agua, un puñadito de sal y un chorrito de aceite, en cuando levante el hervor ponemos los tallarines y en 8¨ aproximadamente estarán cocidos, también dependerá del tipo de pasta y de vuestro gusto, si os gusta la pasta mas cocida o menos, ahora la pondremos en un escurridor en la pila y la enfriaremos para que pare la cocción.

Mientras se cuecen los tallarines, salteamos los ajos, setas y espárragos, con un poquito de sal, deben quedar pochaditos, vertemos la nata, añadimos la pimienta y de jamos cocer 5¨ rectificamos de sal y listo.

PRESENTACION

Repartimos los tallarines en los platos, salseamos con la campestre y decoramos con el queso rallado y el perejil. ÑAMÑAM.

PAELLA CHURRA DE COSTILLAS Y PIMIENTOS 40

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg, Costillas magrosas de cerdo

2 Pimientos rojos grandes y carnosos

½ Kg. Bachoqueta o judía verde plana

¼ Kg. Tomate maduro picado

1 Cucharada sopera de pimentón dulce

3 Ramas de romero fresco o romero seco molido

1 Cucharadita de café con leche, de azafrán o colorante

400g. Arroz

1½ l. Calado de carne

100cl. Aceite de oliva

ELABORACION

Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos las costillas, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos los pimientos y la Bachoqueta cortado todo en trozos medianos, lo dejamos sofreír muy poco y añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos el cado de carne lo dejamos hervir durante 30¨ a fuego suave, incorporamos el colorante y el arroz, hervimos a fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, en 10¨ de fuego suave el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS

Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.

Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

ARROZ AL HORNO 39

ARRÒS AL FORN O ARRÒS PASSEJAT

ESTA FOTOGRAFIA CORRESPONDE A LA CAZUELA DE ARROZ AL HORNO INDIVIDUAL QUE HACE LA CASA DEL TAPEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

¼ Kg. Costillas de cerdo

¼ Kg. Panceta de cerdo

2 Morcillas

1 Patata gorda

1 Cabeza de ajos y dos ajos

1 Bote de garbanzos

3 Tomates maduros

400g. Arroz

1 Cuchara sopera de pimentón dulce

1 Pastilla caldo de carne

100cl. Aceite de oliva

1 ½  l. Agua

Sal

ELABORACION

Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite, para hacer el sofrito y el caldo.

En una cazuela de barro mediana, ponemos el arroz y vamos metiendo todos los demás ingredientes según se vallan haciendo,  sofreímos la cabeza de ajos la ponemos en el centro, las costillas y la panceta, con un poco de sal, tienen que quedar doradas para poder comer, acordaros que el sofrito se hace a fuego suave,  las patatas cortadas en rodajas con poco de sal, que estén doraditas, dos tomates los partimos por la mitad y los ponemos en la cazuela, las morcillas le damos dos vueltas y añadimos, ponemos los garbanzos, y ya tenemos la cazuela de barro preparada, nos falta acabar el sofrito y el caldo, continuamos el sofrito poniéndole los dos dientes de ajos, que estén doraditos, el tomate que nos queda troceado muy pequeño y cuando pierda el jugo le ponemos el pimentón dos vueltas y litro y medio de agua, mas la pastilla de carne y el azafrán, para que cueza todo junto durante diez minutos, este caldo lo añadimos a la cazuela de barro y la ponemos en el horno precalentado a 180º durante 20 o 30 minutos dependiendo del horno, con la punta del cuchillo podemos comprobar si el arroz esta cocido, cogiendo unos granos de la cazuela sin sacarla del horno, cuando el arroz esta a vuestro gusto listo y a comer. ÑAMÑAM.

CALLOS CON GARBANZOS 38

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ Kg. Callos precocinados en paquete

1 Chorizo sarta picante

1  Bote de garbanzos grande

1 Cuchara café con leche de pimentón picante

50 Cl. Aceite de oliva

ELABORACION

Ponemos una cazuela con el aceite al fuego suave, cortamos en trozos grandes el chorizo y los metemos en la cazuela, troceamos los callos con las manos para no romper la carne, le damos vueltas hasta que se deshaga la gelatina, le añadimos el pimentón, damos dos vueltas y ponemos los garbanzos, si queda muy espeso añadimos un poco de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos los garbanzos. ÑAMÑAM.

CALABAZA ASADA CON VINO BLANCO 37

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Calabaza tipo cacahuete

¼ Kg. Azúcar

½ l  Vino blanco corriente

1 rama de canela

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º, cortamos la calabaza por la mitad, a lo largo y luego hacemos cortes gruesos, de dos dedos aproximadamente, los ponemos en una placa para horno, espolvoreamos el azúcar por encima y vertemos el vino, troceamos la canela y la ponemos junto a la calabaza, la introducimos en el horno y dependiendo del horno en aproximadamente 60¨ esta cocida, para comprobarlo pincharla con un palillo, debe estar muy blandita, acompañarla con un poco de nata spray y su propio jugo. ÑAMÑAM.