miércoles, 7 de marzo de 2012

ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES 48



ARNADI O EL BRILLANTE DE LOS POSTRES

ESTE POSTRE LO INVENTO UN ANTEPASADO NUESTRO, ARABE ALLA POR EL 1100 DESPUES DE CRISTO MI ABUELO ME DIJO QUE SE LLAMABA BENFET  QUE QUIERE DECIR BIEN HECHO MI ABUELO QUE ERA UN SABIO SEGURO QUE NO ME ENGAÑABA




INGREDIENTES
1 kilo de Calabaza asada o hervida
250 gr. de Azúcar
100-150 gr. de almendra molida gordita
Canela molida
ralladura de limón
almendras marconas y piñones
ELABORACION
Asar o hervir la calabaza.
Poner en una cazuela la calabaza y hacer un puré, añadir el azúcar la canela molida una cucharadita, la almendra molida gordita, la ralladura de un limón. Se pone a cocer sin parar de remover hasta que la pasta este espese lo suficiente para poder trabajar y formar la montañeta.
Se pone en recipientes con forma de montaña.
Aparte en una sartén se doran muy  poco, las almendras y los piñones pues se terminarán de hacer en el horno, los frutos secos se utilizan para adornar la montañeta pinchando los, por encima decorando el postre, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 180º con calor abajo y lo dejas unos 10 o 15 minutos para que se reseque pero cuidado no se quemen las almendras y los piñones.

LA CASA DEL TAPEO 47



LA CASA DEL TAPEO 

Sorprende nada mas sentarte, que te pongan una tapa tan sencilla y apetitosa como, olivas verdes partidas, tomate maduro en rodajas con aceite de oliva, patata con ajo, perejil y aceite de oliva, más pan de pueblo.

PATATA AJOACEITE



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 patatas grandes, blancas, nuevas y lavadas
2 dientes de ajos pelados
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva, el que admita para quedar pastoso
Sal

ELABORACION PATATA AJOACEITE

Cocemos las patatas con abundante agua y un poco de sal, cuando estén cocidas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y aplastamos hasta que se forme una masa uniforme, aparte, trituramos los ajos con 100cl. de aceite, picamos las hojas de perejil y mezclamos todo, debe de quedar jugoso y si es necesario añadimos mas aceite, probamos y rectificamos de sal, ya tenemos nuestra patata con ajoaceite. ÑAMÑAM.



Os damos, otra grata sorpresa. En el menú de medio día, hemos puesto dos platos más de primero y dos platos más de segundo, me parece increíble, como podemos dar tanto, tan variado, tan bueno y con un precio tan asequible. Manolo y yo nos rebanamos los sesos para conseguirlo espero que os guste.


CALLE JESUS 95  T 963805824


AVENIDA GASPAR AGUILAR 109  T 963789195


lunes, 5 de marzo de 2012

FALLAS CON AMIGOS 46




DIA COMPLETO CON LOS AMIGOS DE MI HIJO MANOLO, APERITIVO, ESPARDEÑA, ARROZ AL HORNO, ENSAIMADA CON CREMA QUEMADA Y MASCLETA



EL SITIO MARAVILLOSO



LAS SEÑORAS FANTASTICAS



LOS AMIGOS PARA PASARLO EN GRANDE



LOS COCINEROS COJONUDOS




EL ARROZ AL HORNO MUY RICO, TENEIS LA RECETA EN PÁGINAS ANTERIORES



ESPARDEÑA



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½  kg de pollo

½  kg de conejo

½  kg. de anguilas limpias

1 cabeza de ajos

100 cl. de aceite de oliva

1 cucharadas de pimentón dulce

1/2 kg de patatas

4 huevos frescos

50 grs de almendras

Agua y sal


LA ESPARDENYA, NO LA HABIA PROBADO NUNCA, PERO ME CAUSO UNA INPRESION FANTASTICA, ME ENCANTO.

RECETA 
En una paella o gazpachera, freímos en aceite a fuego muy suave las almendras y dos de los ajos pelados hasta que estén dorados, y lo reservamos. A continuación, freímos el resto de los ajos de la cabeza con piel, el pollo y el conejo en trozos pequeños, hasta que tome un bonito color dorado. Incorporamos el pimentón y los sofreímos rápidamente con cuidado de que no se nos queme. Vertemos el agua que llegue a cubrir totalmente la carne y la dejamos cocer a fuego medio durante 30¨, seguidamente las patatas cortadas y rota en trozos como para un guisado y dejamos al fuego otros 10 o 12 minutos, para terminar, añadimos las anguilas en trozos y el majado de la almendra y los ajos fritos, dejamos cocer 7¨ u 8¨ minutos más, comprobamos con un tenedor que la anguila este cocida, (eso se sabe, cuando al pincharla, no queda prendida del tenedor si no que se suelta) y como colofón final, freímos los huevos y los ponemos sobre el guiso. Una vez añadidos los huevos, deberemos tener cuidado de no remover el guiso y procurar que los huevos queden con las yemas sin cuajar. Si os gusta el picante le podéis añadir un par de guindillas.



MIENTRAS SE COCIA LA CARNE NOS DIO TIEMPO DE VER Y OIR LA MASCLETA



LOS APERITIVOS ESTUVIERON EN CONSONANCIA CON TODO LO DE MAS



LA ESPARDENYA LA HIZO CARLOS Y EL ARROZ AL HORNO MANOLO



LO MAS BONITO DE ESTE SITIO ES, QUE LAS SEÑORAS ES TAN COMO REINAS NO TIENEN QUE HACER NADA.






EL DULCE ERA UNA ENSAIMADA RELLENA DE CREMA TOSTADA Y UNA TARTA DE LA TIA ROSA DE HOJALDRE CON MANZANA Y FRUTOS SECOS, PARA CHUPARSE LOS DEDOS. 




DES PUES DE ESTO, TOMAMOS  A LAS TRES HORAS, BUÑUELOS DE CALABAZA Y CHOCOLATE, TAMBIEN DE LA TIA ROSA RIQUIQUIQUISIMOS.

AMIGOS NOS VEMOS PRONTO QUIERO REPETIR

sábado, 3 de marzo de 2012

CRUJIENTE DE PICADILLO DE SOLOMILLO A LAS FINAS HIERBAS 45






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600g. Solomillo de cerdo, también se puede hacer de cualquier otro tipo de carne
1 Cucharada café de romero, tomillo, ajo picado, pimienta negra recién molida y sal
1 Cucharada sopera de harina
1 Cucharada sopera de coñac
¼ l. Agua
Aceite de oliva
8 Hojas de pasta china o masa filo
Harina, una poquita para utilizarla de pegamento

ELABORACION

Ponemos a sofreír la carne, muy suave, en cuanto coja color, vertemos el coñac y dejamos evaporar, añadimos todas las demás especias, incluso la sal y la harina, le damos varias vueltas hasta que se integren todos los ingredientes, agregamos el agua y a fuego muy suave cocemos durante 30¨ rectificamos de sal y reservamos, tener precaución ya que al llevar la harina se pega con mucha facilidad en la sartén, moverlo de vez en cuando con una cuchara de madera, la dejamos escurrir para que no reblandezca la pasta.
Una vez fría la carne hacemos los rollitos con la pasta filo sellándolo con la mezcla de agua y harina, los metemos en el horno precalentado a 180º hasta que cojan color y los tenemos listos, decoramos con su propio jugo, que hemos sacado del escurrido y perejil. ÑAMÑAM.

viernes, 2 de marzo de 2012

ARROZ A BANDA O SEÑORET 44





ARROZ A BANDA
El arroz a banda autentico es un arroz viudo y se sirve aparte, primero se hace un caldo con pescado de roca o morralla, reservando un pescado de ración por persona para el segundo plato, además lleva, patata, cebolla y tomate, se sofríen las verduras y a continuación los pescado mas pequeños con un poco de sal, vertemos el agua, cuatro litros por kilo de pescado y cocemos durante 20¨ ya tenemos el fondo de pescado,  los pescados grandes los reservamos para cocer a ultima hora y los serviremos en una bandeja con la verdura y ajoaceite, después del arroz.
El arroz se saltea con la picada especial que os acompaño mas abajo, para arroces y guisos de pescado, se vierte el caldo 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego suave. ÑAMÑAM.

ARROZ SEÑORET

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. cola de gamba pelada
500g. calamar limpio y cortado en trozos medianos
500g. cola de rape limpia
400g. arroz
200g. tomate triturado
4 ajos secos
2 cucharadas soperas de picada para arroz y pescado
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

Sofreímos en la paella por este orden, calamar, rape, colas de gambas, picada especial para arroces y pescados, el tomate lo hacemos hasta que pierda el liquido y ahora el  arroz, dos vueltas, vertemos el caldo de pescado 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego suave. ÑAMÑAM.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRADO DE MARISCO
Sofreímos medio kilo de gambita roja entera pequeña, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso.