sábado, 29 de marzo de 2014

ALUBIAS BLANCAS AL NATURAL 79





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • 4 dientes de ajo fileteados
  • sal al gusto
  • ½ kg de alubias blancas secas o un bote de alubias cocidas

    ELABORACION
                Cuanto mas gruesas y mantecosas sean las alubias mucho mejor.
                Si las queréis cocer vosotros, adelante, las ponéis a remojo la noche anterior, por la mañana le cambiáis el agua y las ponéis a cocer cubiertas de agua, con un poco de sal y las vais asustando con agua fría de esta manera no se pelaran, hasta que estén mantecosas.
                  Igual sean las cocidas o las de bote las servís en los platos y le añadís los ajos laminados, el aceite y si os gusta un poco de vinagre y listo para comer. ÑAMÑAM.







CALAMAR DE PLAYA A LA PLANCHA CON SALSA MERI 78





                  Ingredientes para cuatro personas

Cuatro calamares frescos de playa
4 dientes de ajo
1 limón
Una garbita de perejil
Sal, aceite y vinagre
Mayonesa


Elaboración


Los calamares deben estar limpios por dentro y por fuera, de textura tersa y suave con olor a mar, muy agradable.
Cortarlos en rodajas regulares sin llegar al final, de forma que estén como la fotografía.
Calentar a tope, una sartén o plancha, de forma de se ase y no se cueza, de esta manera quedaran mas tiernos y sabrosos, cuando se despeguen de la plancha le damos la vuelta, repetimos la operación y listo.

Salsa meri

Sencilla y sabrosisima, majar los ajos y un ramillete de perejil, añadir, sal, vinagre, zumo de limón y aceite, probar, debe estar muy sabroso.
Presentar como en la fotografía y a comer ÑAMÑAM.






martes, 4 de marzo de 2014

ARROZ CALDOSO 77






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 caracoles del tipo choneta o cabrilla.
400g de arroz.
½ pollo gordo
½ kg de bachoqueta perona.
100g. de garrafón..
1 diente de ajo.
1 tomate maduro picado
sal, pimentón dulce, romero, azafrán, 1 y ½ de agua y aceite de oliva.

ELABORACION

                  Ponemos a calentar el aceite en un cazuela mediana de barro, añadimos el pollo troceado en trozos medianos, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que este’ dorado para poder comer, en este momento ponemos las bachoqueta cortada en trozos medianos, lo dejamos sofreír muy poco y añadimos el diente de ajo picado y el tomate, lo sofreímos hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos el agua, el garrofón, y los caracoles cocidos, lo dejamos hervir durante 30¨  a fuego medio, incorporamos el colorante y el arroz, cocemos a fuego fuerte durante 10¨ ahora rectificamos de sal, añadimos el romero y cocemos durante 10¨mas a fuego suave.

CONSEJOS

                     Como conseguir que el arroz salga meloso.
 Cuando ha terminado la cocción y antes de añadir el arroz, apartamos un vaso de caldo y lo reservamos, en los últimos 10¨ debemos de estar pendientes de la cazuela y en caso de faltar le caldo ir añadiendo, tener en cuenta que debe de quedar meloso.

lunes, 22 de abril de 2013

ARROZ NEGRO 76



ARROZ NEGRO

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS
Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCETRADO DE MARISCO
Sofreímos ½  Kg. de gambita pequeña roja entera, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del arroz o guiso de mariscos.

FONDO DE PESCADO

1Kg. Pescado de roca o morralla, 1 patata, 1 cebolla y 1 tomate, se sofríen las verduras a  trozos y a continuación los pescado con un poco de sal, 1 cucharada de pimentón dulce, removemos bien para que no se queme el pimentón y vertemos el agua, cuatro litros por kilo de pescado y cocemos durante 20¨ lo colamos, ya tenemos el fondo de pescado.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250g. cola de gamba pelada
250g. calamar limpio y cortado en trozos medianos
250g. cola de rape limpia
400g. arroz
200g. tomate triturado
4 ajos secos
2 cucharadas soperas de picada para arroz de pescado
Sal y aceite de oliva
1 ½ l Caldo de pescado
4 Sobres de tinta de calamar

ELABORACION

Sofreímos en la paella por este orden, calamar, rape, colas de gambas, picada para arroz de pescado, tomate hasta que pierda el liquido y arroz, dos vueltas y vertemos el caldo de pescado y los sobres de tinta, 10¨ a fuego fuerte y 10¨ a fuego suave, el arroz negro esta hecho. añadele una cucharada de ajoaceite y liesto. ÑAMÑAM.

ENSALADA DE BROTES CON QUESO DE CABRA 75



ENSALADA DE BROTES CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


1 bolsa de brotes
1 rulo de queso de cabra pequeño cortado en rodajas
8 taquitos de pan tostado
8 cuadritos de tomate maduro
Un puñadito de pasas corinto

VINAGRETA
1 vaso pequeño de aceite de oliva
¼ vaso pequeño de miel
¼ vaso pequeño de vinagre de modena

ELABORACION
abrir la bolsa de los brotes y airearlos, ponerlos en la bandeja, muy sueltos, esponjosos,
adornar con el resto de los ingredientes y salsear con la vinagreta al gusto. ÑAMÑAM.

viernes, 18 de mayo de 2012

ENSALADA DE TOMATE, ANCHOA Y BONITO 74



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Tomates, de lo mejor, ante todo que sean carnosos
4 Anchoas de sardina en aceite
4 Tacos de bonito del norte
Aceite de oliva, sal y perejil

ELABORACION

Ponemos un cazo con agua a hervir, cuando este apunto, introducimos los tomates, habiéndoles hecho unos cortes en la piel para poderlos pelar con facilidad, los dejamos enfriar y cortamos en dados medianos, para formar el centro del plato, el resto de tomate lo cortamos en cuadritos pequeños, para aprovechar todo el tomate, cortamos media anchoa para mezclar con el picadito, y la otra media la utilizamos para coronar los dados de tomate
La presentación tal como la fotografía, salamos al gusto, lo regamos con el aceite y a comer. ÑAMÑAM.

jueves, 17 de mayo de 2012

CREMA VALENCIANA CON NARANJA CARAMELIZADA 73





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

l. Leche entera
2 Huevos
½ Corteza de limón
1 Corteza de naranja
1 Naranja
300g. Azúcar
1 ½ Sobres de Potax

ELABORACION

Ponemos a cocer ¾ l. leche, con la corteza de naranja y la de medio limón.
De los dos huevos, utilizamos las yemas y reservamos las claras, batimos las yemas con el ¼ l. leche restante, el sobre y medio de Potax y 200g. de azúcar.
En cuanto levante el hervor la leche, añadimos el batido y sin dejar de remover esperamos que espese, lo vertemos en los cuencos, dejamos enfriar en la nevera una vez este fresco lo tenemos listo, decoramos con la naranja caramelizada y el caramelo de naranja. ÑAMÑAM.

NARANJA CARAMELIZADA
La naranja, la cortamos en rodajas finas y la ponemos a cocer a fuego suave con un poquito de agua y 100g. de azúcar, para comprobar si la naranja esta caramelizada, cogemos un cucharadita del caramelo, (con cuidado ya que el caramelo abrasa) la dejamos en un plato y con las yemas de los dedos comprobamos su densidad, debe de tener la textura del aceite, en ese momento la naranja esta caramelizada.

Con las claras, podemos hacer un merengue, batiremos con las varilla, igual da que sea manual o batidora, en cuanto este apunto de nieve, añadimos 50g.  azúcar y seguiremos batiendo hasta que estén duras, el merengue lo podemos aprovechar como acompañante de la crema o como dulce de postre.