martes, 16 de febrero de 2016

SAMOSAS DE CALABACIN Y QUESO FETA 98






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PASTA WON TOON, CALABACIN, CEBOLLA, QUESO FETA, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA

SALSA DE YOGUR CON HIERVA BUENA

1 YOGUR GRIEGO, UNA CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA,
UNA CUCHARADA DE CAFE CON LECHE DE LIMÓN EXPRIMIDO, HIERVA BUENA PICADA (UN ) SAL Y PIMIENTA, MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y PROBAMOS POR SI HACE FALTA RECTIFICAR DE SAL O PIMIENTA.

ELABORACION

CORTAMOS EL CALABACIN Y LA CEBOLLA EN DADOS MUY PEQUEÑOS, SOFREIMOS CON UN TOQUE DE PIMIENTA HASTA QUE ESTE BIEN POCHADITO, NO AÑADIR SAL YA  QUE EL QUESO ES MUY SALADO, RELLENAMOS LAS PASTA CON ESTA MEZCLA Y EL QUESO FETA DESMIGADO, FREIMOS CON ABUNDANTE ACEITE Y DEJAMOS DESENGRASAR EN UN PLATO CON UNA SERVILLETA DE PAPEL, SERVIMOS EN LOS PLATOS TRES SAMOSAS Y ACOMPAÑAMOS CON SALSA DE YOGUR GRIEGO Y MENTA. ÑAMÑAM.

martes, 2 de febrero de 2016

TALLARINES DE ESPINACAS CON VERDURAS 97





INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 Paquete de tallarines de espinacas
2 Dientes de ajos laminados
1  Cebolla gorda
½  Pimiento rojo
½  Pimiento verde
½ Calabacín
2 Alcachofas
3 Tomates gordos
2 Ramas de romero


ELABORACION

cortamos todas las verduras en cuadraditos, las sofreímos en  la sartén a fuego medio en tres tiempos, primero los ajos y cebolla dejamos dorar, segundo añadimos los pimientos, alcachofas y calabacín, asta que estén sofritos, por ultimo el tomate, añadimos una de las ramas de romero y dejamos que el tomate pierda el jugo.

Mientras se termina el sofrito cocemos los tallarines, según indicaciones del fabricante, los repartimos en los cuatro platos y acompañamos con el sofrito decoramos con el romero y listo para comer. ÑAMÑAM.      

sábado, 23 de enero de 2016

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON NARANJA 96





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Naranja grande
200g. Bacalao congelado al punto de sal
Aceitunas negras sin hueso
1 Cebolleta tierna coartada en tiras
1 Ajos tiernos, como la cebolla
4 Dientes de ajos secos laminados
1 Cucharada de postre de pimentón dulce
1 Limón
Aceite de oliva
Unas hojas de hierva buena o menta para decorar


ELABORACION

     Confitamos el bacalao con unos ajos secos. En una sartén ponemos aceite de oliva suficiente para que cubra el trozo de bacalao, la temperatura del aceite no debe superar los 60º. el bacalao estará apunto en el momento coja el color blanco, retiramos y reservamos.
     En el mismo aceite rehogaremos el pimiento y la cebolleta, dejandolo ramón, ramón, es ese punto en que la verdura queda crujiente pero cocida, la sacamos del aceite y reservamos en un escurridor. 
     Pelamos la naranja quitamos la piel y la pulpa blanca dejando la pulpa naranja bien limpia, la cortamos en rodajas y cubrimos la base de un plato llano, sacamos las yescas del bacalao lo mezclamos con la cebolleta y el ajo tierno rehogado, las olivas, algunos trozos de naranja y lo ponemos sobre la naranja que hemos puesto en el plato, aliñamos con aceite y limón, espolvoreamos un poco de pimentón y decoramos con la hierba.
     Listo para comer. ÑAMÑAM 

martes, 19 de enero de 2016

COCIDO VALENCIANO 95







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

CARNES

1 Pechuga de gallina
200g. Garreta de ternera
1 Trozo costilla de ternera
1 Espinazo de cerdo (corbet)
2 Huesos de rodilla
2 Huesos de tuétano
1 Manita de cerdo
4 Pelotas de cocido tamaño pequeño, si tenéis confianza, pedírselas al carnicero, si no os doy la receta.
200g. Tocino blanco
2 Morcilla
1 Blanquet

PELOTA DE PUCHERO

200g. Carne de ternera y cerdo picada
1 Huevo
50g. Pan rallado
1 Diente de ajo picado
Una pizca de pimienta blanca
La ralladura de un cuarto de limón
Una pizca de canela molida
Dos ramas de perejil picado
Se amasan todos los INGREDIENTES hasta que estén totalmente integrados y se forman pelotas del tamaño que más nos gusten.

VERDURAS Y LEGUMBRES



2 Patatas medianas
1 Boniato grande
2 Carlotas
1 Nabo
1 Chirivía
1 Rama de apio
1 Puerro
½ Col rizada de puchero
½ kg de garbanzos secos o 1 bote grande de garbanzos cocidos

ELABORACIÓN

Si utilizamos los garbanzos secos, los ponemos a remojo con un poco de bicarbonato el día anterior.
Ponemos un puchero grande con agua, enjuagamos los garbanzos y los metemos con el agua fría, lo ponemos a cocer y añadimos toda la carne excepto las pelotas, blanquet y morcillas, espumar dos o tres veces, (significa quitar la espuma que hace al cocer la carne), en caso de tener que añadir agua, siempre debe de ser caliente, ( de no hacerlo se endurecerían los garbanzos), a las dos horas ponemos las verduras, en caso de decidirse por los garbanzos cocidos este es el momento de ponerlos.  Una hora más de cocción y ponemos el blanquet y las morcillas, en 10" tenemos listo el cocido, ahora nos falta un arroz o unos fideos, el arroz tarda en hacerse 20" y los fideos 8" el arroz se sofríe con unos ajos laminados y una rama de apio o perejil, cuando comience a tomar color añadimos el caldo del puchero, que debe de estar caliente, en la proporción de tres por uno, los fideos los ponemos una vez el caldo esta hirviendo, estas son dos opciones hay otra mas sencilla y es una taza de caldo.
Forma de servirlo, primer plato, arroz, fideos  o caldo, segundo, verduras y garbanzos, tercero, las carnes y embutidos. Como plato único, caldo, carne, verduras y garbanzos, esto está para comérselo. ÑAMÑAM


domingo, 10 de enero de 2016

PAELLA VALENCIANA UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO 94


PAELLA VALENCIANA









PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½ pollo grande troceado en porciones medianas
1/4 conejo igual que el pollo
12 caracoles de monte, choneta o cabrilla, engañados, limpios y cocidos
1/4 Kg. garrafón a ser posible fresco sino congelado
100 g tabella es la alubia fresca
200 g bachoqueta o judía verde plana, troceada como medio dedo de largo
1 tomate maduro, rallado
1 diente de ajo, troceado pequeñito
½ cucharada sopera de pimentón
400 g de arroz redondo
Azafrán, 3 ramas de romero, sal y 1dl de aceite de oliva

ELABORACION

LA COCINA ES COMO LA MÚSICA TODO VA POR TIEMPOS

LA PAELLA SE DIVIDE EN 4 TIEMPOS

PRIMERO
Preparación de los ingredientes

SEGUNDO
Sofrito
Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos el pollo y el conejo, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos el garrafón, la tabella y la bachoqueta, lo dejamos sofreír muy poco, apartamos los ingredientes hacia el lado y añadimos el ajo y el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos agua asta cubrir los clavos de las asas el colorante y los caracoles.

TERCERO
Cocción
Dejamos hervir a fuego fuerte durante 30¨

CUARTO
Arroz
Ponemos el arroz haciendo un cruz en la paella y lo igualamos con la paleta, mantenemos el fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, los otros10¨ a fuego suave pasado este tiempo el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS
Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.
Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.








Este año 2015 a sido muy especial para nuestros dos restaurantes mas apreciados, el Rte. Barbados y Rte. La casa del tapeo
los dos han sido concursantes y  ganadores de los dos platos mas tradicionales de nuestra gastronomía. 


           VI Concurso d´All i pebre Illa d´El Palmar de Valencia

PRIMER PREMIO

A qui tuve el honor de estar de ayudante con Francisco Parra.






PAELLA VALENCIANA


55 Edición del con curso internacional de Paella Valenciana de Sueca

PREMIO PRIMERO DE RECONOCIMIENTO POR QUEDAR ENTRE LOS MEJORES.

En este caso estuve al lado de Rosa Alonso mi esposa como ayudante, y participamos representando al Restaurante Barbados de nuestro amigo Paco.










miércoles, 20 de mayo de 2015

ALL I PEBRE 93



EL MEJOR «ALL I PEBRE» SE COCINA EN EL RESTAURANTE BARBADOS
Francisco Parra y José Pérez ganan el primer premio del concurso organizado en El Palmar con un un plato «meloso y consistente»
07.05.2015

Felicito todos los años de trabajo y esfuerzo de Francisco Parra y su esposa Maite Garrigós por llevar con éxito al restaurante Barbados a la cumbre de los restaurantes Valencianos



Restaurante Barbados, situado en el barrio de l´Hort de Senabre, en el distrito de Jesús, lleva 28 años sirviendo el mejor all i pebre, los  mejores mariscos, pescados, carnes y arroces. En esta zona maravillosa, con una terraza en la calle peatonal repleta de naranjos.

El restaurante Barbados era el único del cap i casal que participaba este año en el concurso, ya que el resto son grandes especialistas del entorno de l´Albufera.

 Francisco Parra había marcado muy bien los tiempos de cocción y el plato tenía una pinta sensacional, probé el guiso y lo tuve claro: «Este año tenemos un plato ganador» como todos los años. Y así fue, tras cuatro años intentándolo.

Francisco Parra del restaurante Barbados de Valencia conquistaba el primer premio del VI Concurso d´all i pebre Illa d´El Palmar, sin duda alguna la meca de este exquisito manjar típico Valenciano.

Paco, siempre ha cocinado un all i pebre de categoría, pero hace unos años  le regalé un perol de hierro colado con el que el guiso le aumentó en calidad, llevándolo hasta el punto de ser campeón del mundo.

En el concurso,  nos llevamos de manera excelente con todos los participantes, grandes cocineros todos.

Nosotros participamos desde hace cuatro años y lo que hemos hecho ha sido ir probando los platos ganadores para compararlos con el nuestro y cual era nuestra satisfacción al comprobar que estábamos en linea con ellos.  Este año intuíamos que estábamos cerca de lograr algo grande. Ganar este año el concurso ha sido fantástico, aunque creo que estábamos en el grupo de los favoritos.

El all i pebre de Paco no tiene grandes secretos «porque se basa en la receta tradicional». Lo importante es cocinar con ingredientes de primerísima calidad y algún pequeño truco. Por ejemplo, la patata se corta y se rompe , porque suelta la fécula y es lo que espesa el caldo,  la anguila, nosotros la lavamos, pero sin quitarle esa grasita tan importante que le da un toque especial y cuando cuece, nosotros no tapamos el perol y conseguimos un guiso meloso y consistente.

El podio de honor

El resto de galardones del concurso celebrado en la plaza la Sequiota fueron también para restaurantes que en años anteriores se habían llevado el primer puesto. Así El Redolí conquistó el segundo premio y Cañas y Barro el tercero.




Estas manos son las campeonas del mundo del VI Concurs d´All i Pebre Illa d´El Palmar de Valencia.
Francisco Parra como cocinero y José Pérez de ayudante.





93

ALL I PEBRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. Anguilas
½ kg. Patatas para cocer
4 cabezas de ajos
2 guindillas grandes y bravas
1 cucharada sopera colmada de pimentón de la vega
150cl. De aceite de oliva virgen
Agua y sal



ELABORACION

Desgranamos los ajos, la mitad de ellos los chafamos con la mano y la otra mitad los dejamos enteros.
Pelamos las patatas y las enjuagamos, las troceamos a cuartones medianos rompiéndolas antes de finalizar el corte, de esta manera conseguimos que suelte el almidón y espese el caldo.
Ponemos a calentar el aceite a fuego suave en un perol y cuando coja temperatura le añadimos los dos tipos de ajos las guindillas y un poco de sal.
En cuanto el ajo tome color le ponemos las patatas y le damos unas vueltas, cuanto más movamos las patatas más nos soltara el almidón, en cuanto quiera la patata coger algo de color, agregamos el pimentón, le damos unas vueltas y añadimos agua hasta casi cubrir las patatas, incorporamos en este momento las anguilas dejamos cocer a fuego fuerte, moviendo todo de vez en cuando con una cuchara de madera, en cuanto la patata esté cocida la anguila estará en su punto, la patata debe de quedar blanda pero no pastosa y la anguila tiene que estar entera de la espina pero que la carne se desmonte en la boca, rectificar de sal y dejar reposar unos minutos. ÑAMÑAM


El perol de hierro colado es lo esencial, pero en el final de la cocción debe dejarse un poquito entero el guiso, por el calor que aguanta el hierro colado.


miércoles, 18 de marzo de 2015

LOS BUÑUELOS DE CALABAZA DE ROSA 92





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500g. calabaza
500g. harina
50g. levadura de panadería
Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.


ELABORACION

Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.
En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero. En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.
Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.