134 PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tarros de pimientos del piquillo enteros

Perejil

RELLENO

½  paquete de setas variadas, congeladas

¼ Kg. champiñones naturales

50g harina

750cl de leche

50g margarina

Sal, pimienta blanca, nuez moscada y aceite de oliva

SALSA VALENCIANA

1 cebolla

5 ajos

½  pimiento rojo

½ pimiento verde

½ bote tomate triturado

1 vaso vino blanco

Caldo de pescado

Sal y aceite de oliva

ELABORACION

RELLENO

Vamos hacer una bechamel espesa.

Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y la harina sin dejar de mover hasta que tome un color rubio, incorporaremos la leche caliente moviéndolo sin parar evitando que se formen grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada, estos tres ingredientes a vuestro gusto.

Salteamos las setas y los champiñones y los añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos.

SALSA VALENCIANA

Sofreímos la cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde, cuando este en su punto, añadimos el tomate hasta que pierda su jugo, ahora ponemos el vino dejamos evaporar y des pues de esto el caldo de pescado, tener en cuenta que es una salsa no debe quedar caldoso ni espeso.

PRESENTACION

Tal, como la fotografía, la salsa en el fondo de la sartén y los pimientos encima, ponerlos en el fuego para que se calienten y entremezclen los sabores decorar con un poco de perejil y listos. ÑAMÑAM

133 TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

     1 Naranja gruesa o dos pequeñas, 2 huevos, 150 g harina, 1 sobre levadura, 2 sobre de gaseosa azul y blanco 1/2 vaso 100 cl de leche 100 g azúcar y 1/2 vaso 100 cl aceite de girasol.

ELABORACION

     Pre calentar el horno a 180º antes de comenzar la preparación, lava la naranja y cortarla en cuartones triturala hasta que este hecha una crema, ponerla en un  recipiente hondo añade el aceite, la leche, los dos huevos y el azúcar, batirlo con varilla  hasta que este todo unido, con un colador tamiza 150 g de  harina, la levadura y la gaseosa, mezcla despacio con la crema,  unta el molde con aceite y espolvorea con un poco de harina, sacude bien el molde y rellena con la masa, meterlo al horno (debe de estar en los 180º ) 40 minutos pincha el bizcocho con un palillo largo y si sale seco esta hecho. NARANJA
     Si queréis darle un toque especial, glasear o cubrirlo de chocolate.
     Glaseo, batir do claras de huevo a punto de nieve y mezclar con 100 g de azúcar glas y la ralladura de una naranja cuando el bizcocho este frío cubrir por encima decoráis con trozo de naranja caramelizada y listo.
     Chocolate, fundir 50 g mantequilla y 200 g de chocolate para postres en un bol y al microonda muy poco tiempo para evitar que se queme, moverlo para que se deshaga, se cubre el bizcocho con el chocolate y listo decorar al gusto, con cualquier tipo de fruta fresca o caramelizada.
     Caramelizar un fruta, cocer con el mismo peso de la fruta y azúcar y cubrir de agua, dejar cocer hasta que se caramelice, par probar si esta hecho el caramelo poner un poco del mismo en un plato y el tacto debe de ser aceitoso, precaución el caramelo abrasa cuando esta caliente.

132 PECHUGA RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

     8 Filetes de pechuga de pollo, 4 lonchas de jamón de york, 4 lonchas de queso, 100g harina, 2 huevos, pan rallado, perejil seco, sal, pimienta y aceite de girasol
 Guarnición, 1 Pimiento rojo y otro verde.

ELABORACIÓN
     Pedir al carnicero que nos haga los 8 filetes de pechuga lo más regulares posible y de buen tamaño, en una bandeja ponemos 4 filetes bien extendidos, los cubrimos con el york, el queso y los otros filetes restantes salpimentamos y enharinamos, pasamos por huevo batido y empanamos con el pan rallado y un poco de perejil, reservamos tal y como están, en la nevera o el congelador, ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esta bien caliente, sea de la nevera o el congelador, los ponemos a freír sin amontonarlos para que se hagan bien por todos lados, sacamos a un plato con papel de cocina para desengrasarlos.
     Guarnición, los pimientos cortados en juliana y salteados muy poco para que queden crujientes, esta guarnición se puede cambiar por ensalada,  patatas fritas o una mayonesa suave, a vuestro  gusto.

131 FIDEUA MARINERA DE LA CASA DEL TAPEO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 Gambas grandecitas

250g Calamar limpio cortado en rodajas

250g Sepia limpia troceada a dados

250g Cola de rape troceada

1 kg Mejillones 

1 Cebolla gruesa cortada en trocitos pequeños

6 Dientes de ajo cortaditos muy pequeños

2 Tomates maduros rallados

400g fideua

1 ¼ l Caldo de pescado caliente y un poco de concentrado de marisco natural

Sal, pimentón o picada y aceite

ELABORACION

Paella al fuego, cubriendo el centro de aceite, un poco de sal, sofreímos el rape, sin terminar de freír y apartamos, hacemos lo mismo con las gambas, los mejillones asta que abran dejamos evaporar el caldo  y ponemos la cebolla y los ajos hasta que doren, el tomate hasta que pierda el agua, el pimentón o picada, dos vueltas y añadimos la sepia y calamar, dejamos que pierda el agua, ponemos los fideos, lo dejamos sofreír un poquito y ponemos el caldo de pescado y un poquito de concentrado de marisco, 5¨ a fuego fuerte, decoramos la fideua con la las gambas y mejillones, continuamos la cocción 3¨ mas a fuego suave, lo dejamos reposar y listo para comer. ÑAMÑAM

PICADA PARA ARROCES Y PESCADOS

Ajos asados, pimiento choricero, ñora, pimentón rojo, majar todos los ingredientes y ponerle aceite.

CONCENTRANDO DE MARISCO

Sofreímos medio Kg. de gambitas pequeñas rojas enteras, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer diez minutos, trituramos al máximo y pasamos por un chino y guardamos en vasitos pequeños con tapa, en el congelador, sirve para reforzar el sabor del los guisos.

CONSEJOS

Para los principiantes, recomiendo tener caldo caliente, para en el caso de que la pasta quede dura, poder añadir poco a poco.

Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro de la fideua como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

130 PAELLA VALENCIANA UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ pollo grande troceado en porciones medianas

1/4 conejo igual que el pollo

12 caracoles de monte, choneta o cabrilla, engañados, limpios y cocidos

1/4 Kg. garrafón a ser posible fresco sino congelado

100 g tabella es la alubia fresca

200 g bachoqueta o judía verde plana, troceada como medio dedo de largo

1 tomate maduro, rallado

1 diente de ajo, troceado pequeñito

½ cucharada sopera de pimentón

400 g de arroz redondo

Azafrán, 3 ramas de romero, sal y 1dl de aceite de oliva

ELABORACION

LA COCINA ES COMO LA MÚSICA TODO VA POR TIEMPOS

LA PAELLA SE DIVIDE EN 4 TIEMPOS

PRIMERO

Preparación de los ingredientes

SEGUNDO

Sofrito

Ponemos a calentar el aceite en una paella mediana, añadimos el pollo y el conejo, salamos muy poquito y sofreímos suavemente hasta que estén doradas para poder comer, en este momento ponemos el garrafón, la tabella y la bachoqueta, lo dejamos sofreír muy poco, apartamos los ingredientes hacia el lado y añadimos el ajo y el tomate hasta que pierda su jugo, ponemos el pimentón dos vueltas para que no se nos queme y ahora vertemos agua asta cubrir los clavos de las asas el colorante y los caracoles.

TERCERO

Cocción

Dejamos hervir a fuego fuerte durante 30¨

CUARTO

Arroz

Ponemos el arroz haciendo un cruz en la paella y lo igualamos con la paleta, mantenemos el fuego fuerte durante 10¨ lo rectificamos de sal y añadimos dos ramas de romero reservando la otra para decorar, los otros10¨ a fuego suave pasado este tiempo el arroz estará cocido, listo para comer. ÑAMÑAM.

CONSEJOS

Para los principiantes en hacer paellas, recomiendo sacar un poco de caldo antes de poner el arroz, mantenerlo caliente, para en el caso de que el grano de arroz quede duro, poder añadir poco a poco, si no es suficiente, tapar con papel de cocina la paella y rociar unas gotas de agua por encima, esto hace que el arroz se acabe de cocer y quedareis como buenos paelleros.

Si os gusta el cogido o socarrat típico en valencia, el ultimo minuto de la cocción del arroz se hace a fuego fuerte, notareis que el sonido de la paella pasa a ser como de sofrito, si llegara a quemarse lo notareis por el olor, sacar la paella del fuego y ponerla encima de un trapo mojado, le cruzáis dos cuchillos de cocina dentro del arroz como si quisierais cortarla y el sabor de quemado desaparecerá.

129 LOS BUÑUELOS DE CALABAZA DE LA ABUELA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500g. calabaza
500g. harina
50g. levadura de panadería
Agua, aceite de girasol, sal y azúcar.

ELABORACIÓN

     Pelamos y quitamos las hebras y pepitas de la calabaza, la ponemos a cocer cubiertas de agua sin que sobrepase por encima, una vez cocida la misma, reservamos el agua para hacer la masa y dejamos enfriar la calabaza para poderla trabajar.
     En un bol grande, el triple de la cantidad que vamos a amasar, ponemos un poco de agua templada, no caliente, para disolver la levadura, trabajamos la calabaza hasta que este sin grumos y suave y la añadimos al bol, mezclándola con la levadura, añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de cocción muy poco a poco sin dejar de amasar hasta que quede una masa espesa que no se escurra entre los dedos, dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina hasta que aumente el triple de su volumen.
     Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente, vamos dejando caer la pasta formando los buñuelos. Para hacer los agujeros de los buñuelos debes de coger la pasta con una mano y al cerrarla dejas escapar la masa por la parte de arriba formando un globo que se coge entre el dedo medio y pulgar dejándolo posar sobre el aceite y dándole la forma del agujero.
     En caso de que no salga el agujero no os preocupéis, la calidad del buñuelo no esta en el agujero sino en la masa.
     Poner los buñuelos sobre papel de cocina y luego al plato espolvoreándole azúcar por encima. ÑAMÑAM.

128 PASTELÓN DE LA ABUELA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  2 huevos  a temperatura ambiente, 250 g de azúcar, 250 ml de leche, 350 g de harina, 125 gr aceite, un pizca de sal, la ralladura de un limón y 4 sobres gasificante azul y blanco.
     El relleno, 1 bote de cabello de ángel.
     Decoración, 4 claras de huevo, 100 g azúcar glas, canela en polvo, 200 g de azúcar, una pizca de sal  y 1 copa de coñac.

ELABORACION-

    Poner todos los ingredientes  en un bol y mezclar bien hasta que esté homogéneo.
     Precalentar el horno a 180º, untar un molde con mantequilla y verter la mezcla espolvorear por encima: la mezcla de azúcar y canela molida.
     Hornear a 180º con la bandeja en medio del horno y en 40 minutos más o menos, tenemos hecha la coca, para comprobar si esta cocida pincharla con un palillo de madera y debe de salir seca, dejar enfriar.
     Cortar por la mitad y emborrachar con un jarabe hecho del coñac, 100 g de azúcar y medio vaso de agua, calar bien las dos partes, rellenar con el cabello de ángel una parte y cubrir con la otra.
     Montar las claras a temperatura ambiente con una pizca de sal, cuando este a punto de nieve añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que este firme, decorar la coca y tenemos hecho el pastelón.